按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
妙没有再用陈盛，她接过牛里脊放在案板上，拿了一把锋利的柳叶菜刀，手起刀落，眼睛都没眨一下，耳畔只闻刀刃落在菜板上的脆响声，随着一刀连着一刀接连不断地切下去，一片片厚度均匀薄如纸片的牛肉轻盈地落在菜板之上。没有连刀，亦不需要第二次改刀，每一片牛肉片的长短厚薄几乎相同。她切得极快，她切得极准，眼神专注没有一丝犹疑，手起刀落没有半点动摇。
作为苏记厨长的苏妙平常在酒楼时只掌勺，很少切菜，所以后厨之内虽然流传着苏厨长的刀工出神入化，却很少有人能真正见识到，今日能在这里大饱眼福，赵河和陈盛相当震惊，一动不动地立在案板前，呆若木鸡，满眼震撼。
就连对面的万国安那一组人在听到有些异样的动静时亦忍不住抬头望过来，切肉不是切菜，肉类软而滑，像这样完全不曾犹豫便手起刀落，且能做到刀刀精准，这需要相当扎实的基本功。
评委席上的夏长已经站了起来，直直地盯着正在切菜的苏妙，好一会儿，捋着胡须，点了点头：
“能有这样深厚的刀功，小姑娘想必幼时下了许多工夫，难得啊！”
回味沉默地立在一旁望着苏妙，他知道她刀功精湛，只是没想到她会亲自动手，看来她这会儿才算是真正认真起来了。
“陈盛，炉膛里的火快熄了，看一眼！”正在专注切肉片苏妙突然说，眼皮子没抬一下，却沉声吩咐。
陈盛愣了愣，慌忙绕过来蹲下去看炉膛，果然快要熄灭了，他赶忙拿柴禾往里填，一边吹火一边惊诧地望向苏妙，心想她怎么知道火就快熄了。
回味却知道她是闻出来的，她的五感对于火、炉灶、锅具和所有能吃的东西都非常的敏感。
牛肉片切好之后，苏妙将所有厚薄均匀的牛肉片全部铺平在案板上，紧接着在搓热的手心里一层层地抹上酱油、糖稀和胡椒粉，将掌心放在牛肉片上，按照肉片的纹理方向顺时针轻轻地按摩肉片，使牛肉纵情地舒展开来，呈现最佳的肉质状态，与此同时，手心里混合了胡椒粉、糖稀的酱油亦均匀地渗透进牛肉片里。
将圆葱、胡萝卜、芦笋、香菇切成细细的丝，每一根菜丝都取笔直细长的，虽然颜色各异，却长短相同，粗细相同。
以热油锅将蔬菜丝断生，取腌好的牛肉片，把圆葱丝、胡萝卜丝、芦笋丝、香菇丝及金针菇按次序摆放在牛肉片上，用牛肉片慢慢地包裹住各种蔬菜丝，形成一个圆柱体，这时候用手轻轻地从上往下按压，使牛肉充分地包裹住蔬菜。
用湿淀粉封住牛肉卷的封口，锅热油，下鲜蔬牛肉卷煎熟，煎制的过程中因为不能来回翻动以免破坏造型，需要等一面煎好定型了之后才能转到其他面继续煎制，这一步对于火候的掌控能力要求非严格。
待鲜蔬牛肉卷煎成金黄色时，取出控干油，用黄芥末酱、糖浆、橙肉、芝麻碎调成甜辣爽口通窍开胃的酸甜芥末酱。
以小锅铲顺时针如绘画般轻盈地搅动着逐渐变粘稠的酱汁，苏妙吩咐：
“方形中号碟，给碟子预热！”
赵河和陈盛面面相觑，他们两个都不知道什么叫给碟子预热，因为从来没这么做过。
回味愣了一下却从字面上理解了她的意思，取八只中号的方形碟，放在炉火上均匀地加热。
每三只被利落地切成适口大小的鲜蔬牛肉卷被放置在方碟里，碟子的一侧是各种翠绿的蔬菜堆砌出来的装饰花朵，舀两勺淡黄色的酸甜芥末酱仿佛画画一样淋在牛肉卷和瓷盘的空白地上。
上菜时间到――
第四局，朴实醇厚的红烧鱼头炖豆腐“对战”绮丽爽滑的香煎鲜蔬牛肉卷！（未完待续）
………………………………
第一百八三章 连败还是逆转？
“婵婵，为什么要先把盘子放在火上烤一下啊？”坐在贵宾座上的林嫣吃着用来打牙祭的果脯，伸长脖子往台上瞧，好奇地问。
苏婵一边嗑瓜子一边摇头，台上做的美味佳肴她们吃不着，只有找点东西来嚼一嚼，谁知道越嚼越饿。
“以炉火烘烤瓷盘，使瓷盘维持均匀的热度，这样可以保持肉片的鲜嫩，不会因为一热一冷造成肉质骤缩影响口感，能锁住肉片里的油脂，也更容易让牛肉的香味散发出来。”一旁的佟染漫不经心地摇着折扇，狭长的柳叶眼微眯，直直地望着赛台之上的苏妙，语气轻缓地回答。
林嫣没想到他会回答，愣了愣，紧接着恍然大悟地点点头。
“这一道是红烧鱼头炖豆腐！”评委席上，伙计将一只黑底描金富贵牡丹紫砂锅放在圆桌的正中央，掀开盖子，泛着热烫的香气袅袅升起，弥漫在四周，砂锅刚离了火，鲜汤内部仍旧在咕嘟嘟地翻滚着，冲鼻的鲜美扑面而来，令人食指大动！
砂锅汤菜自己动手吃才更美味，众评委亲自动手，各自舀了一小碗红烧鱼头炖豆腐，连汤带菜鲜灵灵香喷喷地吃上一口，汤汁香浓绵稠，豆腐细腻软嫩，鱼肉肥糯滑溜，酥而不烂，不油不腻。
豆腐鱼头皆是先煎后煮，外脆里嫩，爽滑多汁。朴素又实诚的一道菜，色泽鲜亮，质朴纯粹。汤汁的香浓似勾起了自幼生长在水边的人儿时最简单却最难忘的快乐回忆，独属于淡水鱼那隐藏着泥沙自然腥气的鲜嫩绵甜落在舌尖之上，令人忍不住联想起江南中那一望无际的涛涛江河婉约又不失磅礴大气，一叶扁舟。因为朴素而美丽的渔家女子于烟雨朦胧间嫣然一笑，如黑白相间的水墨画一样，气韵幽深，隽秀迷人。
“这鱼头炖的比我从前吃过的鱼头滋味更柔和，有一种淳厚朴实的感觉在里面。”孙举人笑容满面地说。
“突然想起来小时候光着屁股在江边跑时闻到的船上渔家傍晚时拿豆腐炖鱼汤的香味儿了！”吴知州想起小时候的调皮事有些不好意思，笑得却很怀念。
“鱼头炖豆腐算不上稀罕菜，谁都吃过。可这道菜炖的。味儿真鲜灵啊！”江妈妈又舀起一勺吃了一口，意犹未尽地用帕子擦了擦嘴唇。
“他这酱是用两种酱混合调的，既上了色咸味又不重还保留了鱼头和豆腐本身的鲜味。到底是干了一辈子，老道，经验多，调出来的酱恰到好处。刚刚好！”夏长眯着一双小眼睛，点头称赞。
待红烧鱼头炖豆腐吃了半盅。众评委陆续沉默下来，开始在心里思考着该怎么打分。
“这一道是香煎鲜蔬牛肉卷！”另一侧，替苏妙这一组端菜的伙计捧着大托盘上前，将分装成八个小碟的牛肉卷一一放在评委面前。
与红烧鱼头炖豆腐截然相反的是。这道菜分量小摆盘精，特别是最后淋上的淡黄色的酱汁，不仅仅是淋在牛肉卷上。还淋在了瓷盘的空白地方，看似很随意地将酱汁淋在上面。看起来只是一道道断断续续的纤细线条，然而从整体外观仔细去观察，却发现那些线条并非是随便淋在盘子上的，而是像一幅抽象的线条画一般，将菜肴的整体造型衬托得更加华丽多彩。
柔软富有弹性的牛肉卷看似随意实则郑重地摆在方形瓷盘内，散发着很淡很雍容却同样很温厚的肉香，浅淡却幽深的醇香味悄无声息地钻进鼻子里，竟能令人的心蓦然一动！
“咱们秦安省这边的人不太会做牛肉，小姑娘生长在这边，能把牛肉做出来已经很了不得了。”何员外笑眯眯地说，夹起一块放进嘴里，闭上眼睛细细地品尝，却只觉得全身的神经都嘣地一颤，眼睛倏地睁开，并睁得老大！
其他人在他下筷子的时候也都伸出筷子夹了一块牛肉卷，令人惊叹的是，这卷子卷成卷之后从表面上看并没有用什么神秘手法，可不管从什么角度去夹，这卷子就是不会散。明明是薄透如纸的肉片，却带着很强的韧性，即使夹的时候不小心力气用过了头，肉片也不会被戳坏，可见这肉片的薄厚切得恰到好处，既能保证受热均匀又不会影响美观。
众人略带惊奇地细细端详了一阵，紧接着缓缓放入口中，嘴巴合闭之际，上颚与舌尖自然而然地在牛肉卷上轻轻一压，丝滑诱人的肉汁便从牛肉的纹理之间沁出来，迅速在唇齿之间蔓延扩散，铺散在味蕾之上，温热醇美的滋味让人有一种说不出的舒坦。
选取青脆爽口的蔬菜，均匀地裹上一层薄切牛肉，经过清油的煎制，再透过口齿间的挤压压出牛肉的脂肪，更能充分地感受到新鲜蔬菜所散发出来的那未经雕琢的�