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原来总决赛还要分为两轮，第一轮是完成“咖啡及甜的完美搭配”！而在九宫格的抽签，冷滟所要面对的题目是：甜与酸。
这要求每个参赛的咖啡师，不仅要熟悉每种咖啡的味道和制作，更要通过甜的搭配，让每一款咖啡散发出更为独特的味道及价值！
如果照平时，只是在咖啡店里做些简易的搭配卖给顾客，那容易多了，可这是在赛！汇聚了全世界顶尖的咖啡高手，普普通通的搭配自然是入不了评委们的法眼的！
冷滟又一次凝神冥想，希望师傅可以像刚刚一样，在冥冥之给予自己指引。不过可惜，这回是操作，冥冥之的指引根本无法转换为现场操作时、可以从旁协助的人手！
好在，操作并非立马开始！每个参赛者有1小时的思考时间，并可以带一位助手协作完成。
不过，冷滟又犯愁了。
1小时的思考时间还算ok；但助手那天从幻咖啡吧被带到这里来，实在是太匆忙了，压根没想到赛和助手的事！现在真需要这么个人了，该哪儿去找？
冷滟寻思良久，未果，心想只得靠自己硬着头皮了！
题目是甜与酸，要思考的内容太多了！首先是咖啡，每种咖啡的风味都要快速在脑海过滤一遍，还要把所知的每款甜在脑海过滤一遍，除此之外，哪种风味的咖啡搭配哪种口味的甜，要一个个对排列组合有太多种可能性了！
但是，不能放弃！更不能认输！冷滟又一次深呼吸，闭双眼细细想着：
选择和咖啡本身味道相似的甜点，是搭配的基本原则。醇厚浓郁的咖啡与偏甜腻的甜点相契合，清新淡雅的甜点更适合携手温和顺滑的咖啡，如此这般相得益彰，才能诞生最佳拍档！
首先是浓烈系列咖啡，其强烈特性在独特浓郁的口感得到了淋漓尽致的释放，最适合搭配口味较重的甜点，例如黑森林蛋糕、巧克力布朗尼、起司蛋糕、瑞士巧克力慕斯等等。这样的组合，点心起来酽而不腻，同时咖啡的苦味与酸味也会相应柔和起来。
接着是花式咖啡酸甜口味甜点，拿铁、卡布诺、摩卡等花式咖啡不仅含有浓郁的咖啡香，更融合了牛奶、巧克力酱、酒、奶油等材料的特殊香气，搭配酸甜口味的甜点再合适不过。如蓝莓起司蛋糕、柠檬奶油瑞士卷等，可以使咖啡尝起来更富有层次变化。波士顿派或蛋挞等口味清爽的甜点也是一个佳的选择，咖啡本身的丰富感会被充分带出。
还有冰咖啡水果甜点，冰咖啡的口感往往要热的同种咖啡来得清爽内敛一些。搭配水果甜点，最能突显出水果的芬芳香气，例如水果塔、杏桃派、水果松饼、草莓千层派等。
市面也有不少人气搭配组合，而能基本符合“甜与酸”的味觉搭配的有
热摩卡布鲁贝利幕斯：口感微酸冰凉的布鲁贝利幕斯，再齿颊间可感受到酸带甜的蓝苺果香，搭配香浓的巧克力咖啡以及冰凉的鲜奶油，香纯浓郁的巧克力咖啡搭配微酸的布鲁贝利幕斯蛋糕，酸甜和，以酸带甜的组合即使多吃一点也都不会感到过于甜腻！
冰焦糖玛朵覆盆子巧克力：espresso、牛奶、绵密的奶泡淋焦糖浆的完美组合，焦糖与咖啡的新鲜感让一天充满活力，配酸甜的覆盆子巧克力蛋糕，口感变化多端又花俏的组合，最适合喜爱变化及挑战的人。
午后咖啡搭配华夫饼水果塔：所谓午后咖啡并没有固定的搭配，但是对于想要休闲的人们来说，用麦香扑鼻并含有焦糖口味的华夫饼水果塔来当下午茶的甜点也不错。这对搭配的关键在于微酸水果的加入，是对甜到极致的搭配做出的清爽收尾。
焦糖玛朵樱花酸奶芝士：当你在舌尖滚动的焦糖尝到樱花的清香，酸奶的味道在你的舌尖绽开，你知道这个甜到极致却甜而不腻的组合是多么般配。尽管焦糖的甜味十分浓郁，但是总有酸奶的酸甜来提示你不沉湎于其。
对了，还有一款！那是摩卡柠檬派！
摩卡的特色是独特的甘甜、酸味和令人难忘的苦涩，这种独特而又优雅的味道也许与酸甜可口的柠檬派刚好相得益彰吧，苦味和酸度还能和过分的甜腻，使你得到完美的味觉体验。
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第224章：天随人愿
经过一番苦思冥想，冷滟终于想到了一个自认为绝美的搭配，那是摩卡柠檬派！打定主意后，她便着手进行材料准备。请大家搜索（@￥）看最全！更新最快的
与此同时，冷滟的小伙伴们，这一回并没有因为再一次找不到她、也联系不而焦急，毕竟有几位前辈在，对这国际咖啡师大赛的赛事组委会、以及咖啡会社的行事风格，都是有所了解的。
不过，衡山路分店咖啡吧里的李月月，怎么样也提不起精神了！
那封被冷滟随手丢弃、却对她至关重要的信，李月月已经开始随身携带着，她想着但凡有什么机会，能以此来证明自己是有资格参加国际咖啡师大赛的总决赛的！
可惜的是，自冷滟联系不后，国际咖啡师大赛的消息也似乎是断了线的风筝，寻不到什么踪影。有几次，她曾向几位前辈旁敲侧击地询问过冷滟的下落、或者赛的信息，但前辈们对她的态度总是闪烁其词，李月月始终没有得到令人满意的答复。
不能这么坐等！李月月下定决心，自己的命运要捏在自己手里，哪能说守护冷家，真的这么认命、世世代代地守护下去？
有句话叫“天随人愿”，有时候心里所想的的确有可能成真！
本是捡了个空去超市买东西的李月月，在路意外碰见了许久未见的混血帅哥唐宁，两人偶遇相聊甚欢。
唐宁提起了认识咖啡会社的人，这让李月月一直没方向的小心思蠢蠢欲动了。李月月用尽各种方法引导唐宁道出了咖啡会社的相关信息，同时她明确了一点，是唐宁所认识的人，可以带她前往冷滟所在的地方！按时间算起来，如果没有意外，她还来得及赶协助冷滟迎接总决赛的最后一轮赛！
李月月当然会牢牢抓住这个机会！
使尽浑身解数，向唐宁打听好了一切，李月月便只身前往唐宁所说的地方，寻找那个可以把她带到冷滟身边的人！
正当李月月带着满怀“雄心壮志”前往冷滟所在的、咖啡会社选送参赛者的赛现场时，冷滟正在专心致志地准备她的摩卡柠檬派！
提到“摩卡”，光是这两个字极具研究价值！
摩卡咖啡是一种最古老的咖啡，摩卡mocha，在意大利意为巧克力，cafemocha自然是巧克力咖啡的意思了。其历史要追溯到咖啡的起源。它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪，整个东非咖啡国家向外运输业不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，当时咖啡主要是集到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。而新兴的港口虽然代替了摩卡港的地位，但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来，这些产地所产的咖啡豆，仍被称为摩卡咖啡豆。
产于埃塞俄亚的摩卡咖啡豆，豆小而香浓，酸醇味强，甘味适，风味特殊。经水洗的咖啡豆，是颇负盛名的优质咖啡当香醇的咖啡、浓郁的牛奶和甜腻的巧克力三者完美地结合在一起时，任何人都无法抗拒她那诱人的魅力！
摩卡咖啡的制作看似十分简单，把三分之一的意大利浓缩咖啡、三分之一的热巧克力和三分之一的热牛奶依次倒入咖啡杯，做成了摩卡咖啡。
但要真正把摩卡的特点：即既有意大利浓缩咖啡的浓烈，又包容了巧克力的甜美，更融合了牛奶的柔滑都淋漓尽致地发挥出来的话，那可是需要功力的！像蛋炒饭，最家常的东西要做出美妙的味道，这背后的功夫越大！
首先，是要从一堆原材料的咖啡豆挑选出最优质的。在挑选时要注意咖啡豆的颜色和颗粒是否大小均匀一致，好的咖啡豆不仅外表有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。
接着，便是咖啡豆的研磨。要根据所使用的咖啡机而做正确的研磨，研磨大致可分为三个阶段：粗研磨、研磨、和细研磨。
粗研磨的咖啡适用过滤式咖啡壶（美国传统的冲泡器），研磨咖啡适合于滤泡式、虹吸式咖啡壶冲泡方式，细研磨则最适合咖啡蒸馏器（又称水滴式咖啡器）。值得一提的是，冲泡时间越短，研磨的颗粒应�