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一级葡萄园，五年内达到纳帕ava产区二级标准。特优级葡萄园用来竞争膜拜酒市场”叶默捏了捏拳头，道：“今年的气候很少。葡萄进入成熟期以来就下过一次小雨，气候能一直保持的话，今年的阿特拉斯峰产区会是一个非常好的丰收年。橡木酒庄的两块特级园，现在看来会比较晚熟，如果到采摘之前一直不下去，会是难以想象的品质。”
“奥克维尔产区的葡萄采摘已经开始了。”约翰看了看叶默：“我前天去过，在阿特拉斯峰也看到了有人采摘葡萄。橡木酒庄的葡萄采摘季大概什么时候？”
“起码要1o月中旬以后。”
纳帕谷是一个大产区，气候有差异，葡萄种类多样。比如卡内罗斯产区，该产区最出名的就是起泡酒，所用葡萄是黑皮诺、霞多丽等等，起泡酒要保持清爽的酸度当然，这是廉价的起泡酒。
纳帕谷已经连续几个早产年了，今年的早春比前几年更早，卡内罗斯产区的采摘工作从7月2o日就开始了，比去年提前1o天左右。
何时采摘看气候和葡萄品种以及酿酒师个人的决定。
“第二种植园的霞多丽和维欧尼？”
“尽量做到同时采摘同时压榨、混合酵早得很。”叶默揉了揉嘴角，接着道：“现阶段主要工作是咖啡园。咖啡樱桃6续成熟了，回去以后就要组织人采摘。珍妮弗这在，她可以帮忙指导一下。”
约翰笑了，道：“别说，珍妮弗答应搬过来居住就因为月亮湖山谷的咖啡林子。她害怕你糟蹋了好东西，一定要过来亲自监督。”
说笑着两个人回到酒庄。
约翰给珍妮弗打电话，她正在咖啡园里采摘咖啡樱桃。
咖啡樱桃也就是咖啡果，红彤彤的看着和樱桃一样。
咖啡果的果肉能吃，甜甜的还有香味。咖啡就是浆果里的种子有些浆果只含一颗种子，它会占满整个浆果的内部空间，看起来像是两颗略小的平豆黏在一起的样子，这种豆我们称之为圆豆，常出现在咖啡树的树顶。最常见的圆豆分别坦尚尼亚圆豆和夏威夷圆豆。
咖啡园，九块大小一致的长方形园子，一到五号是阿拉比咖啡树。六到九号是蒂皮卡咖啡树
现在成熟的是阿拉比咖啡，且只有二到五号园子。蒂皮卡咖啡较晚成熟，一号园的咖啡树叶默经常浇灌灵气，树木长势更好更有生命力，一长串诱人的青色果子，只有很少果子微微泛红，距离成熟还得一些时间。
二到四号咖啡园，根据开花时间，有少部分咖啡樱桃已经熟透到了，到了必须采摘的时间。
园子里，一颗咖啡树占地9平方米。五年的培植、修枝，咖啡树主干相当粗壮，精心修剪的枝条合理的散布开来，占地面积很大。一块咖啡园7oo平米，却只有78颗咖啡树
咖啡园里二十几人工作，仔细挑选完全成熟了的咖啡樱桃。
如此一来工作效率相当有限。
“珍妮弗大姐，收获如何？”叶默和约翰走了过去，看到珍妮弗死守着一个旧橡木桶，问道。
“傍晚时间应该能采摘1oo磅的咖啡樱桃。”珍妮弗一脸丰收的笑容，她知道约翰入股了橡木酒庄，占百分之五十股份。她对约翰生意上的事情不大关心，就喜欢咖啡。拨开咖啡樱桃的果肉，看到紧致圆润的咖啡豆子，她就觉得不管花多少钱，这笔买卖都非常值。这或许会是一个高品质咖啡产区
其实，纳帕谷有咖啡园，规模很小，产出的咖啡豆相当不错，也有明显特点。一直以来纳帕咖啡没什么名气，因为这里的葡萄酒太出名了。但在橡木酒庄，叶默种植了规模不小的咖啡。并且从去年试产的情况来看，橡木酒庄的咖啡更具特点，且容易调和制作各式各样的咖啡。
今年的咖啡果实更加紧致，丰满，这意味着相当高的品质，如果能延续去年的独特风味，橡木酒庄更名为橡木咖啡园或许更有前途。
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第一百一十四章：咖啡豆
“叶叔叔，甜。e wwんw 1xiaoshuo”
“爸爸，甜”
莉丝拖着一根挂满通红咖啡樱桃的树枝过来，嘴里含着果酱，口齿不清。
叶默尝了一颗，味道不错，清香甜润，味道和西瓜相似。
珍妮弗看到了，伸手‘啪’地打在莉丝手上，把枝条抢了过去，将一颗颗果子摘下。弄得小丫头一脸郁闷
大丰收，枝条上咖啡樱桃拥簇一起，拇指头粗细的副枝都被压弯了，有些都垂在了地上，不得已搭起支撑。
“今年的咖啡真是不错。”珍妮弗脸上荡漾着喜悦的笑容：“你们两也别站着了，快点帮忙，争取天黑前将成熟的咖啡果采摘下来。晚上处理了”
“ok。”
“采摘的时候注意点，”
叶默和约翰加入了采摘的队伍。
五年，到现在为止有六年了，六年生的咖啡树，树形完美，枝条散布很开。
通常而言，五年生的咖啡树可以采摘3到5公斤果实。但是也有列外，像是宽敞种植的咖啡树，一棵树采摘1o公斤果实也很正常。就像夏威夷的咖啡树
之前叶默和艾玛到夏威夷旅游，特意前往了莫洛凯岛最有名的咖啡农场，了解当地的咖啡种植情况。一颗状态良好的咖啡树，收获1o到15公斤咖啡果并不会影响咖啡本身的品质。
走进园子，约翰拿出雪茄盒，剪了两根雪茄递给叶默和康纳，道：“这里的咖啡树产量大概多少？”
“7到1o公斤左右的果子。至于豆子，一棵树2公斤左右现在还不清楚，等采摘完了才能统计。”康纳点燃雪茄，回答道。
五点过的时候，酒庄里没有客人了，所有人都过来采摘。人海战术，在天黑之前将咖啡园梳理了一遍。
第一批成熟的豆子数量很少，要一颗颗的采摘，但也不可避免的混杂了没有完全成熟的豆子。
一群人聚在餐厅，吃过晚饭，等汉克带脱壳机过来。
采摘的咖啡豆送去古堡，水洗，再将没有完全成熟的果子挑选出来
第一批豆子采用水洗法，也就是打浆处理将外果皮和大部分的果肉与咖啡豆分离，再短时间酵。
珍妮弗对咖啡品质的挑剔完全可以媲美叶默对特级葡萄园的种植要求
晚上十一点过了，叶默他们几个还在挑选达不够要求的咖啡果子，一直到深夜一点过才将咖啡果脱皮，装到一个干净的旧橡木桶里酵，第二天下午取出来再冲洗干净，拿到古堡城墙晾晒
珍妮弗更倾向于自然处理，也就是不通过水洗的方式处理，直接晒，燥到一定程度以后，再用机械剥离外果皮和果肉。日晒豆生豆时的颜色偏黄，烘焙后中锋会呈棕色，而不是水洗豆的白色。
自然处理法本身会给咖啡增添一种特殊的味道，让咖啡豆有更好的甘味和醇厚度，酸味也会较少。但处理不好会将原本的优质咖啡破坏殆尽，自然处理，日照烘干，这需要大量的人力进行严格监控，如此才能达到完美。
橡木酒庄的咖啡产量并不高，人手充足。接下来采摘的咖啡樱桃就使用了自然处理，当然也有水洗法，几乎是一半一半。
水洗酵的咖啡豆，白色，如鹅卵石光滑。
晾干的咖啡豆再用机器除去生豆子表面的羊皮纸壳这就可以上市了。不准备上市的生豆子，表面的羊皮纸壳可以保留，易于保存。
之前称过重量，第一批是56千克咖啡果，产出15千克生咖啡豆，足以证明咖啡豆的紧致密度。
“最美的咖啡豆，外形饱满有光色，大小均匀圆豆比例颇高可以单独分离出来。”月亮湖餐厅，汉克烘焙了15千克豆子，分四次完成。然后用新豆子煮了咖啡，供大家品尝
“香味浓郁醇厚，酸度适中。”珍妮弗竖起了大拇指，赞美道：“这是世界上最好的咖啡之一。”
新鲜烘焙的咖啡豆要立刻喝。咖啡豆被烘焙成咖啡色以后，保质期就变得很短了，只有15天左右。
喝过咖啡，几人动起手来，将咖啡豆装入带有放气阀门的不锈钢罐子里。俗称养豆，烘焙完成的咖啡豆，一周后它的芳香与滋味正好达到了顶峰，在一周以后各种滋味就开始下降了，15天以后就香消殆尽。但也有不同，新烘焙的咖啡豆带着一股热气，燥，很独特的口感。研磨成粗颗粒，煮美式咖啡相当不错。
15千克生豆，烘焙以后就剩下134千克，29磅。
不锈钢罐子是珍妮弗特意定做的，一个罐子装�