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，透过言行举止，真实心理早晚暴露无遗。
霍瘸子和岳三手很快被邓眼镜锁定为合伙人，老所长需要他帮助敛财，他需要帮手去干那些脏事，各取所需。其他狱警或多或少也有瓜葛，但稍加贿赂即可，不值得花费太多精力。
接触几回后，邓眼镜摸清两人秉性，开始笼络他俩。首先是吃喝，霍瘸子和岳三手在江湖上摸爬滚打多年，什么山珍海味没吃过？别小看这张嘴，要让两人吃得高兴喝得开心，除了大笔开支，非花费点心思不可。
为此邓眼镜和茶花商量了好几回，茶花提议聘请一到两个厨子，到家里做大餐，每月三四次，只请霍瘸子和岳三手来做客。这样既可以满足他俩食欲，又减少外出用餐花销，两全其美。邓眼镜一想，有些道理，于是遵循夫人计策，开始实施。
西安有名的酒楼不少，但大多以西北菜为主，特色面食为辅，诸如羊肉泡馍、肉夹馍、兰州拉面、岐山臊子面等，都是清真食品，确实好吃，然而日久生厌，吃多了也觉得厌烦。霍瘸子和岳三手是好吃嘴，要想通过美食笼络他们，不拿出点新鲜花样肯定不行。
邓眼镜夫妇都是陕西人，从没出过省，也算土包子，到哪儿去找大厨给霍、岳二人开洋荤？
说来也巧，正在犯愁之时，城西新开了一家川菜馆，名为“东坡酒楼”，离邓眼镜宅院不远，举步可达。餐馆系砖木结构，外观古香古色，三国遗风尚存，一根长长的竹竿挑起旗藩，“东坡酒楼”四个金黄大字分外醒目。
川菜馆遍布全国，陕西、云南、贵州、西康等地由于邻近巴蜀最为密集。陕南民风与四川类似，尤其喜爱川菜，霍瘸子和岳三手祖籍陕南，血脉里便多了一分嗜好。
邓眼镜抱着试试的心态和茶花专程去过一趟，点了三菜一汤：第一道是酒楼招牌菜“东坡肘子”，第二道是家常菜“蒜泥白肉”，第三道是素菜“炝炒凤尾”，最后一个汤菜是“酸菜粉丝汤”。
这四个菜看似平淡无常却暗藏玄机，即使是四川人也不一定看得出来。点菜人是茶花，在杏花村吃过无数川菜，曾向川菜大厨请教过做法，渐渐明白一些奥妙，民以食为天，这饮食着实是一件大事啊！
第四百六十一章（）
茶花之所以点这三菜一汤，自有她的考虑，都有典故。“东坡肘子”是一道名菜，诞生于苏轼出生地四川眉州（今眉山市），还有一段动人传说：相传苏轼曾在江西永修为官，为当地农夫孩子治好了疾病，农夫为表示感谢，特地留他吃饭。
苏轼诗兴大发，随口吟了一句：“禾草珍珠透心香”，正在灶间做饭的农夫听了，以为苏轼教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮。煮好后猪肘肥而不腻、粑而不烂，色、香、味、形俱佳，后世称为“东坡肘子”。
做出一道名菜哪有这么简单？川菜大厨告诉茶花，这“东坡肘子”靠的是火候，拿捏好了肘子粑软可口，拿捏不好则走向两个极端：或半生不熟或煮烂散架，都无法食用。
“蒜泥白肉”是四川人居家必备的家常菜，和回锅肉、水煮肉片等川菜一样，不会做此菜的就不是家庭主妇。
一般人认为这道菜所用猪肉为五花肉，其实不然，真正口感上乘的是猪腿肉，前腿肉或后腿肉均可。将猪肉煮熟后切片置放，搁入葱段及各种调料即可。
这道菜也有两个秘诀：原料考究（必须用新鲜猪腿肉）、调料齐全（蒜泥、老抽、老陈醋、白糖、芝麻油、辣椒油、花椒粉、味精等），每一种佐料都要按比例调配，否则适得其反。
“炝炒凤尾”的妙处全在于一个“炝”字。从字面上解释，即是把食材原料切成小块，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。
这道菜好吃与否取决于两点：凤尾（也称莴笋叶）炝炒时间必须把握好，长则变蔫发苦，短则没有炒熟；干辣椒需取自四川出产的二荆条，晾晒数日后方可使用。
最后一个汤菜“酸菜粉丝汤”也有讲究，主要是对食材的要求。此酸菜非北方酸菜，而是四川人腌制的青菜，以眉州和新繁（今新都区新繁镇）出产最佳，存储时间长，酸味适中。粉丝也要采用以川西红薯为原料制作而成的干粉丝，韧劲十足，久煮不断。
三菜一汤点好后，邓眼镜掏出怀表搁在饭桌上，打开表盖，盯着表盖里的时针。茶花不解问道：“你干嘛呀，一把年纪了还像小孩似的贪玩！”“你不懂，看酒楼老板会不会做生意只要一点：上菜速度够不够快，甭管人多人少，一桌酒菜十分钟之内还不能上齐，就说明厨子手艺不算精湛，跑堂伙计腿脚不够利索，老板不懂生意经，这种馆子开不长。”邓眼镜慢条斯理答道。
“你的说法有问题！譬如说吧，这猪肘子要煮熟烂透，不要足够时间呐？再者又不是你一个人吃饭，怎么可能保证十分钟把菜上齐？”茶花瘪着嘴接上话，邓眼镜笑而不答，依然盯着怀表。
蒜泥白肉首先端上桌，接着是炝炒凤尾，然后是东坡肘子，最后是酸菜粉丝汤、四川泡菜和米饭。邓眼镜掐算了一下，每道菜间隔两分钟，刚好十分钟。
夫妻俩正要开吃，一个人影倏然而至，是个中年男人，身穿深灰色长衫，笑眯眯望着他们。
“两位是第一次来小店的吧？冒昧打扰了，鄙人是这家酒楼掌柜，姓单名西蜀，四川眉州人，请多多关照！”单西蜀自我介绍道。
邓眼镜上下把他打量一番，问道：“你是掌柜？好，我正想问一问：为啥上菜时间都定在两分钟？”“先生问得好！这是小店定下的规矩，每道菜间隔不超过两分钟，一桌饭菜最多不超过一刻钟，违者重罚。”单西蜀不假思索，立即回答。
茶花也来了兴趣，问道：“请掌柜说清楚由来，有何凭据？”单西蜀不敢怠慢，伸手拉过一条板凳坐下，解释道：“就餐的客人都不喜欢久等，巴不得一分钟全部上齐饭菜，肯定做不到。咱们酒楼后厨有厨子八人，三口大锅，轮流煎炒；煤炉十余个，通宵达旦熬制高汤，完全可以保证菜品质量和上菜速度。”
“就拿夫人所点菜肴来说吧，为什么先上蒜泥白肉和炝炒凤尾，其次才是东坡肘子？东坡肘子不是事先煮好的吗？为啥不先上？”单西蜀有意停顿下来，示意饭菜要凉了，请他俩边吃边听。
第四百六十二章（）
茶花赞不绝口，连一向挑剔的邓眼镜都无话可说，这几道川菜确实做得地道，色香味俱全，厨子手艺堪称完美。
等他俩吃得差不多了，单西蜀才继续说道：“东坡肘子是咱们酒楼招牌菜，马虎不得，可以说凝结了酒楼全部厨子的心血。红案师傅每天凌晨四点就起床，添加煤球洗涮猪肘，把水汽晾干后放入锅中，用猛火炖煮，半熟即可捞出。待晌午时分再小火煨炖，具体时间由厨子掌握，一刻不敢歇息，如果火势过大煮烂了要扣罚薪水的。”
“还是回答刚才的问题吧，为什么先上蒜泥白肉和炝炒凤尾，其次才是东坡肘子？因为这道菜比较厚重，即使喜欢荤腥的食客多吃也会感到腻口。人在饥饿时不能吃太油腻的食物，否则会引起肠胃不适。相比之下另外两道菜口感清爽一些，作为垫底菜品比较适宜。”单西蜀微笑着说道。
一番话头头是道，邓眼镜和茶花频频点头，三人又随意聊了些关于川菜的逸闻，单西蜀引经据典，不时插入民间传说，情趣盎然，俨然美食名家。
结账时单西蜀给了优惠价：8折，算起来比那些小餐馆还便宜，邓眼镜夫妇笑逐颜开，后来又去过几回都满意而归。
两口子一致决定聘用“东坡酒楼”大厨为家庭聚餐指定厨师，菜品价格按酒楼菜单标价打9折，免人工费，食材原料及佐料由主人提供，每月结算一次。
单西蜀这么做有充分理由，不仅拓宽了销售渠道，增加外卖客户，而且更重要的是：通过这种方式可以结交更多社会人士，为日后开展地下工作提供便利。
俗话说：人不可貌相，海水不可斗量。单西蜀可不简单，酒楼掌柜是公开身份，其实他是中共中央特委派驻西安的特派员。东坡酒楼作为秘密联络点，时刻与陕西省委和西安市委保持联系。
单西蜀毕业于四川大学，原本父母希望他子承父业，接过眉州的东坡酒楼掌柜之位，把美