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练刀功是要下苦功的，但刀具和案板也是有讲究的，这时代并没有专业的菜刀，只有自己找铁匠按要求打制刀具才行。一般厨师都有三把刀：砍刀，砍大块的骨头、排骨之类；剁刀，一般用来剁鸡、鸭、兔子之类骨头小的禽类，还有就是剁肉馅、剁姜蒜的时候用；切刀，这是用的最多的一种刀，素菜和没有骨头的肉一般都用切刀。案板，最好是大白果树的墩子，但现在这白果树还不像后世一样到处都有，必须要找个硬木的代替一下，最好要求三十多厘米高，这样更稳。磨刀也是厨师必备的技能，工欲善其事，必先利其器，不会磨刀的厨师不是好厨师。厨师几乎每天都要磨刀，最多三天要磨一次。
厨师的刀法有很多种，入门的刀法，有直刀、推切、推拉切、花刀等。直切，垂直下刀，干净利落，绝大多数蔬菜都是直切法；推切，比较柔软的食物，比如绝大多数肉类，直着下刀，肉的形状要走样，边向前推边下刀；推拉切，特别硬的东西，比如大头菜之类的，还有就是特别易碎的食物，比如馒头，要用推拉切，方法类似于锯；花刀，做的松鼠鱼、肝、腰合炒之类的，原料要上花刀，一般来说，每一刀要切到原料的四分之三处，但一定不能切断，属于难度比较大的刀法。
谢柳一口气讲了近半个时辰，见蔡家父子一片茫然。知道，讲多了，复杂了。
谢柳提起刀来道：“看我的。”摆了个标准姿势，切了两刀。示范动作做完，要求一提，然后只有一个字，‘练’。什么时候出师？才刚开始，就想出师，做梦呢？
想出师，很简单，剁，两把刀左右手一起剁，要求是能剁出马奔跑时马蹄发出的“哒――哒哒――哒――哒哒”的声音，节奏特别动感就行；砍，刀要举过头顶，猛地砍下去，砍下去的速度要快，而且三刀都要能砍到同一个位置。
不要说了，练，勤练，不要停。
“说过几遍了，切菜要两脚自然分开，上半身微微前倾，但不要弯腰。案板的高度大概在腰部，身体至少离案板一拳。右手握刀，大拇指自然弯曲，左手放在食物上，指头弯曲，用中指第一个关节顶在最前面。刀垂直下刀，抬起刀的高度永远不要超过左手中指的高度。我晕，又切到手了，看看，姿势又错了，如果你能一直保持这样的姿势，你就永远也不会切到手。没有诀窍哦，就是熟能生巧。”
蔡有福没练几分钟，水烧好了，忙羊肉要紧。
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第十九章：噼里啪啦
黎明即起，洒扫庭院。
这也是事，但这跟谢柳没有关系，谢柳本打算是睡到自然醒，只是住在集市有个不好，报时的声音不是鼓声就是钟声，想好好睡个回笼觉真心不容易。
蔡小虎一听得钟声立即就起床，弄得谢柳也不太好意思。早上一起床，蔡小虎就喊了一声‘师爷爷’，这让谢柳感到更不好意思了。连忙摇摇手道：“不要喊，小心让别人听见了。”说完，装模作样地看了看四周。
蔡小虎头一缩，也向四周看了看，同时也想起昨天谢柳的嘱咐，一时间愣住了。
谢柳笑了笑道：“以后喊我大郎吧！”话一出口，自己也觉得有些别扭，大家可千万不要想到《水浒传》，这时候就这么称呼的，要不喊郎君，总之都觉得有些别扭。
蔡小虎点了点头。
谢柳前世每天一早便起床读书，并没有赖床的习惯，但现在可能是因为起床早也没什么事，或许是因为年龄小的原故，十分好睡。
做完规定动作便开始等早饭吃。
谢柳开始了一日三餐的生活，有蔡有福照应，谢柳吃饭已不是问题。
谢士平、谢士毅来得比昨天还早，谢士平是木匠，木匠有行规，在谁家做事，谁家应供应饭食。那，谢士毅，你练习算盘，在家不能练习吗？谢柳想不到谢士毅还有厚黑的一面。
“垒起七星灶，铜壶煮三江。”灶在人类日常生活中不可缺少，家家户户都有。垒灶是门手艺活，活做得好不好靠得是口碑。
五福酒楼原来的灶头现在只够用来煮羊，谢柳也嫌弃原来的灶头，不够经济、美观，准备小露一手，亲自指导一下，垒出个节柴灶来。
蔡有福，找到了当地有名的垒灶师傅，师傅下午才能来。
昨天的宣传效果还是不错的，第二天，店门一开，来吃羊肉的人便络绎不绝。这饭店经营有个特色，生意越好，越好，容易进入良性循环；如果这饭店口碑一倒，也容易进入恶性循环，越差，越差。
谢柳想不通，后世羊肉多是冬天吃，进补，怎么现在这些人一点也不在意，也不害怕上‘火’。这个蔡有福倒是有些见解，大唐人人都以吃羊肉为荣，牛肉不许吃，猪肉不好意思吃，但肉不能不吃。
至于越河集市一天卖出十几、二十条羊，很正常。现在的羊体型小，一条羊能有四十斤熟肉就很不错了。
谢柳本来想筹划个羊肉品鉴会，邀请丹徒乡贤名流共尝佳肴，为五福酒楼扬扬名。现在看来，完全不需要。这不，不到中午，两条羊还剩下不到一半。
多一事，不如少一事，谢柳巴不得没有事。
下午，垒灶师傅来了，看了看，问了问蔡有福的生辰八字，然后掐着手指头算了算，说：“后天是个好日子，后天上午我来垒。”然后就走了。
谢柳不知道，古代人相当重视灶，好灶头就是好兆头。再说各种各样的民间传说、风俗习惯，让垒灶成了一个神圣的事。
可能大家不知道，在中国的民间诸神中，灶神的资格算是很老的，来头也是很大的，传说也是很多的。灶君，在夏朝就已经成了民间尊崇的一位大神。《论语》中，就有“与其媚舆奥，宁媚与灶”的话。先秦时期，祭灶位列“五祀”之一（五祀为祀灶、门、行、户、中雷五神。中雷即土神。祭灶也是一个重要的节日，要设立神主，用丰盛的酒食作为祭品。《淮南子》说，黄帝、炎帝“死作灶神”，职司人间善恶。唐朝孔颖达《礼记礼器》疏：“颛顼氏有子曰黎，为祝融，祀为灶神。”《庄子达生》记载：“灶有髻。”司马彪注释说：“髻，灶神，着赤衣，状如美女。”《抱朴子微旨》中又记载：“月晦之夜，灶神亦上天白人罪状”这些记载，大概是祭灶神的来源吧。还有，或说灶神是钻木取火的“燧人氏“；或说是神农氏的“火官”；或说是“黄帝作灶”的“苏吉利”；或说灶神姓张，名单，字子郭；众说不一。
由于中国人基本食用稻米，熟食一般不易保存，必须随时烹煮。所以对中国人来说，“柴”是生活中柴米油盐酱醋茶七件事里第一位重要的，没有燃料，即使有粮食也没有办法食用。
人们外出经商、放牧、过夏令等都要用三块或五块石头起灶，烧菜、煮饭等。临行时，必须在每块石头上分别平均放点食物或茶叶，忌讳灶石放空而行。认为只要起了灶各种未得到超度而游荡空间的亡灵、饿鬼、馋怪会缠在灶石上，等待主人发放布施。若放空而行，这些鬼怪就会报复，对用餐者带来灾难。
此外，忌讳跨越灶或灶火，更不能在灶边解大小便，否则会激怒灶神，使其****上长疮，重者会绝种。
好厉害的灶神。灶神厉害，垒灶的人也仿佛高了一层，说话斩钉截铁，不容置疑。
今天，五福酒楼的两只羊不够卖。卖得快，自然可以早点休息。
趁着有时间，蔡有福出马帮谢士毅免了徭役，当然徭役规定是可以用钱来代替的，谢士毅没有钱，谢柳现在也没有钱，蔡有福有啊！有钱好办事。
谢柳对钱看得不重，挣钱不花钱，要钱有什么用？
谢士毅已经干农活很多年，没有人相信谢士毅读书会读出什么名堂，谢士毅自己也不相信。本来谢士毅的人生，不出意外，只有一条路，种田。天天种、年年种，种田过一生。本来这也没什么，村上老人除了偶尔回忆一下昔日的荣光，更多的是埋头苦干，谢士毅也从没想过，除了干农活，他还能干什么？可是，这几天的事情，颠覆了谢士�