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空手套白狼，颇有些趁人之危啊！谢柳犹豫了起来。
两人你推我让，最后蔡有福道：“师父，我就是请大厨，也得给别人干股啊！”
“这样吧！也没必要一半，我不参与经营，我只教你厨艺，帮你出出点子，我拿两成就够了，酒楼还是你的，我只拿干股。”谢柳坚决道。
“这，我会不会太占便宜了。”蔡有福不好意思道。
其实，双赢才是真的赢。真正的精明是厚道，如果你和别人合作做生意，如果拿七分合理，八分也可以，那么只拿六分就是厚道，而且长期来看，更能长久，挣得更多。
在蔡有福的力主下，两人签订了一份二八分成的契约，这份契约需要到官府备案。但谢柳却不打算去，一旦用自己的名字签订契约，以后走仕途可能会受到影响，这就是风险。只要自己能走仕途，商人地位低下，不到官府备案也无妨。
契约活动，古已有之，至唐则更为完善。只要是可以合法交易的东西，双方协商好后都可以到官府办理。唐时，契约有统一格式，官府有审批制度，审批合格后会加盖官印。一旦完成上述步骤，这契约便受官府保护了，当然，你要记得交税，不交税的后果很严重。
谢柳看着这个比他大了许多的徒弟说道：“好好努力，十年后你将成为大唐第一厨师，你的五福酒楼将成为大唐第一酒楼。”
“你……我……那个……”蔡有福呆滞了，他从来没有想过。他最多只想将老父亲留下的酒楼支撑下去，如果可以的话恢复昔日的荣光就对得起九泉下的列祖列宗了。现在，谢柳的目标如此之高，蔡有福有点懵了。
“觉得目标高了？胆怯了？”谢柳冷笑道。
不待蔡有福回应，谢柳又道：“我也不与你多费口舌，按我的要求去做，一年之内同福酒楼会是越河坊市最好的酒楼。另外，这拜师的事情你知我知即可，千万不要传出去。”
谢柳想得长远一些，这么小的岁数，收个厨子徒弟，只怕三两日内便会传遍四邻八乡，对自己长远发展不好。
确立了师徒关系，谢柳便直接安排起来，毕竟这个时代师徒关系是相当靠谱的关系，在手艺人眼里师父真如父。
吃完了，谢柳才想起谢士毅还在楼上吃饭。
不管了，先了解一下自己的徒弟吧！
蔡有福，男，二十五岁，上有老下有小，母亲生病，长年起不得床。妻子照应老母，一时也不得离开。有一子一女，儿子蔡小虎，比谢柳大一岁，女儿比谢柳小一岁。家住蔡家村，离谢家村约十五里路，三代经营小酒楼。年轻时仗着家里略有资财，整天游手好闲，不学无术。去年秋天，其父病死，幡然醒悟，只是为时已晚，家传手艺一点都没有学会。
谢士毅这一顿饭吃得心满意足，谢柳也很满意，有了蔡有福这个徒弟，叔叔服徭役这事，基本上算是解决了。
来一趟不容易啊！谢柳是不想回去了。蔡有福很会做人，准备了些肉食果品让谢士毅带回家。谢士毅不知道蔡有福认了谢柳做师父，有点不知所措，显然今天的事情已经超出谢士毅的理解能力了。谢柳也不解释，叮嘱谢士毅明天请谢士平到五福酒楼，并把算盘带来。
蔡有福很干脆，谢士毅一走，立即找个由头，遣走伙计，然后，关门打烊，五福酒楼立即进入寂静模式。
………………………………
第十四章：授徒
谢柳知道，蔡有福装出来的平静的外表下掩藏着一颗迫不及待的心，也无意卖关子。第一句就让蔡有福既惊且喜。蔡有福知道学艺不容易，做好了充分的思想准备，但怎么也想不到谢柳当天就要教，而且包教包会。
不过，工欲善其事必先利其器。第一要做的是买、买、买，准备工作很重要，还好谢柳想要买的东西越河集市都有。
吃过晚饭，授徒开始。
谢柳不是厨师学校的毕业生，也没有饭店酒楼工作经验，他没有系统的学习过，所以并没有什么系统的餐饮知识，但常识加上爱好，指点一下一千多年前的厨师小白还是可以的。
习惯性地轻咳一声，谢柳便开讲起来：“厨师，简单地说就是烧饭烧菜的人，但要烧得好，不容易。俗话说：‘老阴阳，少厨子。’要想成为一名合格的厨师，首先要有健康的体质。”说到这，看了看蔡有福。
蔡有福忙乖巧地说道：“师父，我不怕苦，我有的是力气。”说完还有意伸了伸胳膊，秀了秀肥肉。
谢柳看了看眼前晃动的肥肉，定了定神，继续道：“厨师的工作很辛苦，加工切配、临灶烹调，不容出现丝毫差错。具体来说，作为一名合格的厨师，你要有精细的刀工，对火候的精确掌握，调味要准确适口，要了解烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。如果，你想做得更好，还要有一定的艺术修养和勇于创造、大胆创新的精神。”
“此外，厨师做的饭菜是给人吃的，一定要干净。”
见蔡有福听得认真，谢柳继续讲道：“我大唐，饮食也是丰富多样的，但信息不发达，厨师敝帚自珍，流传不广。好多吃食，只是听其名，而不见其形。所以你做酒楼，很简单，先以解一下越河集市有那些有名酒楼，然后只要做到集市第一就可以了。有了经济基础和真功夫，很快就能做到润州第一，江南第一……”
“怎样做到第一呢？听我的就行了。”谢柳很自信。
“我大唐虽有稻米，但主食还是以面食为主，更具体地说，是以饼为主，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。各种饼多达几十种，当然，各种馒头、包子都是饼的一种。这个在越河集市上也能见上不少，这个你不必做，你要做高档酒楼，就要做些少而精的东西，或者别人做不出来的东西，如小笼包、水晶虾饺等。”
“什么是小笼包、水晶虾饺啊！”蔡有福不懂就问。
“你以后会知道的。”谢柳并没有解答。继续说道：“肉食嘛，以羊肉为主，所以能做好羊肉你的酒楼就能立足，吃牛肉是犯法的，猪肉虽然好吃，但显得档次低，暂时就不用考虑了。不过，猪肉菜以后会是主流。鸡鸭鹅等禽肉不算肉，但味道还是不错的，特别是鸡，酒楼是不能缺少的。越河地处南方，南人多吃鱼，我朝渔猎风气很盛，钓鱼很常见，所以鱼要会做，而且还要做好。”
“好了，理论上的东西我现在就讲这么多，以后再慢慢讲。”谢柳也不想讲太多，理论讲太多，做不到等于一场空，这些都是需要在实践中慢慢提高的事情。
蔡有福如释重负，显然谢柳讲得信息量太大了。
“有福，把今天买的绿豆先用温水泡起来。”
“是，师父。”
绿豆的用处很多，但今天谢柳是想取绿豆淀粉。这时代没有玉米、马铃薯，只好用绿豆了。淀粉也就是俗称的“芡”，可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。注意，少了这东西，厨师的功夫就废了一半。绿豆淀粉是最佳的淀粉，但成本相对高些，后世用得少。
好像没看到热水瓶之类的东西，谢柳猜想，现在想要热水都是现烧的。烧水需要时间，见灶间火点了起来，谢柳换下了蔡有福。其实烧火不难，难在点火。这个时期引火的是‘火石’，两块小石头。理论谢柳知道，但是真的要让谢柳来引火的话，可能要折腾到明天早上。
添了几把柴火，谢柳感觉到这灶并不科学。这大灶在农村，到二千年左右还很普遍使用，谢柳并不陌生。早些时候，农村还曾经大力宣传普及节柴灶，能节约一半左右的柴火。饭店，用柴大户，节约柴火就是降低成本。恩，明天重新砌个灶。
谢柳烧火，蔡有福便捣食茱萸。现在是没有辣椒的，辣味主要来自于食茱萸，别名‘越椒’，直接使用有辣味，但也有一丝丝苦味。谢柳知道这调料是药食同源，需要炮制。《本草纲目》记，食茱萸“味辛而苦，四川、湖北一带的人八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用”。在中国千年历史里，茱萸也曾扮演十分重要的辛香角色，是六味中“辣”味。
水烧开了�