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地释放出全部精华，同时又将食材中的水分牢牢地锁住，不会因为在高温烹熟时失去水分让食物变干变硬影响口感。
汤汁是用醇正的贝汁和鸡汁炖制的，干贝母鸡和盐，用清水炖成味道鲜美的靓汤。别看只有两种食材一种调味料，看起来十分简单的样子，其实这一步才是整道菜中最难的部分，食材越少，越难做出精美绝伦的东西，可一旦成功地做出来了，那做出来的必是精美绝伦。
这道底汤便是如此，鲜美，鲜美到了极点，微乳白色的汤汁，却清澄如水，远远地就能闻到一股特别醇的醇香。汤上没有半点油花，浅尝一口时，只觉得浑身一颤，唇齿间荡漾着一种难以言喻的香味，久久不能散去。刹那间，仿佛一下子精神充沛起来，却不是豁然激烈的感觉，而是平静的宁和的自然而然的。这道汤给人的感觉很平静，很安宁，很雅，雅得就好像是那些让文人觉得清新隽秀的水墨画，没有色彩斑斓，没有奢靡浮夸，有的只是低调的典雅。
在被汤汁撩拨得心醉神迷之际，舀起一勺珍珠大小的雪白丸子放入口中，软糯甘醇，珠润滑美。豆腐的绵软水嫩和糯米的甜甘清香糅合在一起，带来了让人难以忘怀的绝佳口感。豆香仍然存在，米香亦然，两种香味并不冲突，反而和鱼香汇聚在一起，将先前汤汁的鲜美度提升到了另一个等级。
当珍珠丸子被牙齿咬破之后，浓浓的鲜美弥漫开来的同时，更大的惊喜随之而来。丸子的中心是一小团滋味醇美口感滑腻的蟹膏，突然品尝到这样的美味，让人激动得差一点将舌头吞掉。
齿颊留香，回韵悠长。
品尝者无不陶醉，因为这一道谦谦君子般清新儒雅的青竹卧雪，全场都变得清新儒雅起来，居然没有人舍得放下汤碗。
姜大人在众评审荡漾的脸上扫了一圈，笑了，说：
“看各位吃的这么意犹未尽，要不然咱就趁着这股劲儿先给这道菜打分？”
众评审吃得正舒坦，吃过一碗青竹卧雪，一扫起了个大早的疲惫，个个神采奕奕，兴奋难平，听了姜大人的提议，葛大人率先赞同道：
“既然姜大人都说了，好，咱们先举个牌吧”
此话引来更多人的附和。
于是评审们突然就开始举牌
青竹卧雪，五分五分五分四分五分五分五分……
“糟了，青竹卧雪评审们好像都挺受用的”苏烟皱起眉毛，担心地低呼。
苏妙的嘴唇绷了起来。
虽说是对手，她也总是和佟染对着干，但是她不得不承认，佟染的这道青竹卧雪做的确实好，尤其是在底汤的熬制上，手艺相当惊艳，就是离了这么远，那一股温润的平缓的宁静的祥和的清幽的鲜美醇正依旧能顺遂地飘过来，连一点鲜味都不曾减少。
即使是她去做评审，这道青竹卧雪她也会给出一个高分。未完待续。
………………………………
第二百八七章 苏妙的暗黑料理
青竹卧雪，最终得分七十三分！
佟染对这个结果还算满意，唇角勾起一抹淡笑，手中折扇刷地展开，轻轻地摇，虽然此时没有穿外袍，袖口也卷上去折了几折露出一截雪白的胳膊，却丝毫不减损其风流倜傥，潇洒迷人。
朱西施张着一张嘴，眼珠子死死地黏在他身上，口水都要流出来了。
苏妙撇撇嘴角，被这种擅长搔首弄姿的人抢了风头，她觉得很不爽。
青竹卧雪让众评审意犹未尽，紧接着被端上来的煎馒头却让他们惊诧万分。
煎馒头嘛，几乎家家户户都会做，热馒头时除了馏就是煎，但这馒头却煎得十分与众不同。
怎么说呢，和普通的大碱馒头不一样，这馒头做的极小巧，煎过之后居然油汪汪水灵灵的，相当讨喜。
这馒头生得小巧精致，鼓鼓囊囊的看起来就很酥软，外皮和底部都煎成了金黄色，上半部撒了一些芝麻和小香葱，闻起来香香的。不管从哪一方面看，这都是一盘好馒头，如果今天比的是馒头，这馒头是相当具有竞争力的，可今天比的是豆腐啊！
“莫非豆腐在这面皮里？”夏长捋着胡须，摇头晃脑地说。
“虽然这样也不算犯规，但真把豆腐揉在面皮里，倒是显得创意不足没什么趣味了。”葛大人严肃地道。
夏长的心里也是这么想的，不由得向台上的苏妙看了一眼，心想这丫头究竟在搞什么名堂，一盘煎馒头可打败不了佟染的青竹卧雪！
苏妙依旧笑眯眯的，站在赛台上，表情是十足的看戏模样。
夏长越发觉得奇怪，皱起一双老眉，竟想不明白了。
“这一道是苏姑娘的两个黄鹂鸣翠柳。”伙计朗声报菜名。
众评审满头黑线。
“黄鹂在哪？翠柳又在哪？”有那较真的还真问出来了。
领班的伙计嘴角狠狠一抽，不过不管怎么说他一直给苏妙上菜也算是苏妙这一边的人，自然不能眼看着苏妙这组出糗。讪讪地笑答：
“回洪老爷，黄鹂就是这些煎馒头，翠柳就是这些葱花儿！”他真是太机智了！
众评审：“……”这名儿绝对是随便取的！
夹起一只香喷喷的煎馒头送到嘴边，抱着吃煎馒头的心态。漫不经心地咬了一口――
“咝！”
“咝！”无数的倒吸气声在下一秒同时响起。
“我的娘哎！”还夹着惊诧又新奇的低呼，带着浓浓的趣味和哭笑不得。
有香酥麻辣的卤汁流了出来，热烫了舌尖的同时，一股浓得让所有神经都麻酥酥的香嫩酥脆、鲜活热烈迅速在整个口腔内铺开，热烫香麻的豆腐软滑多汁地流淌在味蕾之上。泛着浅浅的蒜苗香气。
那滑嫩的豆腐落在嘴里，也不知是因为滚烫的热度还是激烈的辛辣，仿佛在口腔中活跃弹跳的小人儿一般，顽皮地冲击着品尝者的味蕾，让品尝者体会到了一次耳鼻口同时受到激烈的冲击，虽难耐却又让人欲罢不能，即使正吃着依然会感觉到怀恋，只想更刺激更激烈的滋味。连耳朵孔亦开始冒火，眼睛被躲藏在酥脆面皮后面的激烈鲜辣刺激得已经冲了血，然而在这突如其来的一瞬间。五官所体验到的前所未有却惊艳绝伦的超级烈刺激感却让品尝过的人终身难以忘怀！
生煎馒头，小巧，皮薄，馅大，酥脆，浓香，味美，卤汁充盈，口齿留香。
麻婆豆腐，绵软。酥嫩，辛辣、爽口，鲜活，灵动。麻味纯正，沁人心脾。
两种八竿子打不着的东西组合到一起――麻婆豆腐生煎馒头，这一道别出心裁奇葩古怪的菜肴在遵循古法的刻板人眼里看来，简直是既侮辱馒头又侮辱豆腐的超级黑暗料理，然而谁也没想到，这两种东西被放在一起。品尝起来，那味道却是一种说不出来的……趣味和活泼！
评审们全都呆住了，连他们自己也不知道这反应究竟是被麻婆豆腐辣的，还是因为觉得这道菜太让他们吃惊了。
过了一会儿，也不知道是从谁开始的，先有人声如洪钟地笑起来，紧接着其他人就好像被传染了似的，突然之间就变得很想笑，于是很多笑声响起，之后更多的笑声响起，大家仿佛都觉得很有趣似的，正因为这样的有趣，整个人不由自主地就开心了起来。
笑的人越来越多，笑声也越来越大，品尝过青竹卧雪之后那清雅的静谧被打破，整座广场仿佛一下子就陷入了欢乐的海洋。
佟染的唇角凝了起来，品尝者们的反应太不同寻常，就像中邪了或者走火入魔了似的，怎么看怎么觉得不对劲。他表情冷肃地看了苏妙一眼，却见她笑眯眯地望着台下，半点不见异样，也没有对比赛结果的焦虑，就像是在看极好玩的事情似的，表情看起来很欢乐。
眸光微闪，他偏过头低声吩咐了佟飞一句，佟飞肃声应下，下了台，不多时从台下拿上来一只热气腾腾的麻婆豆腐生煎馒头，恭恭敬敬地奉给佟染。
佟染用筷子夹起来，仔细观察了一阵，油绿的小香葱，脆香的小芝麻，以及金黄金黄的外皮，酥嫩可口，看着就很有食欲。
事先知道这馒头里是有馅料的，于是他很聪明地将生煎馒头咬开一个小口，果然，有辛辣到让人的骨头都酥了的汤汁豆腐软嫩绵滑地流入口腔内。其实只是这种单纯的辛辣未必会如此激烈刺激，另一个关键是烫，虽然不是能够烫伤舌头的热度，但是酥骨的辛辣香麻被滚烫的热度一激发，热烈刺激。