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新近的国外医学资料又提示大火快炒食物的一大害处，美国加州的科研人员报道说，他们在高温烹调的肉食牛肉、鸡、鱼中测出10种致癌性物质。他们认为。这些致癌性化合物是在温度达到200c时产生的，当肉食加温到150c时，只有少量的致癌物产生，而加热肉类食物温度控制在100c是比较安全的办法。
炒莱应分两次放盐
炒菜时先放盐，会使烹调的肉类食品不易熟，也使蔬菜类的食物过早出汤，损失其营养成分。后放盐虽能弥补先放盐的不足，却不能充分利用盐在高温作用下产生碘化物，以去除某些油中的致癌物黄曲霉素。
炒菜时最理想的
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第24节
是两次放盐。其方法是，在烹调菜品的主料前与油同时放进全部盐量的三分之一，菜品快熟时再将剩余的三分之二的盐放进。
海味不宜与哪些食物同食
海鲜食品风味独特，含有丰富的蛋白质和钙，是老幼皆宜的佳品，但与某些食物同时食用却有害健康。原来，某些食物中的草酸及鞣酸可分解、破坏蛋白质，并能使蛋白质发生沉淀，凝固成不易消化的物质，同时鞣酸还具有较强的收敛作用，能抑制消化液的分泌，致使凝固的蛋白质长时间滞留在肠道内**发酵，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；钙与食物中的草酸容易结合形成一种不溶性的复合物，这种复合物不仅会刺激胃肠粘膜，损害粘膜上皮细胞，影响消化吸收功能，还可能沉积在泌尿道，形成草酸钙结石。
草酸含量较高的蔬菜有菠菜、西红柿、洋葱、竹笋等，而茶叶、咖啡、山楂、柿子、葡萄含有丰富的鞣酸，这些食物均不宜与海味同食。颜色鲜艳的冰糕、冷饮吃不得。经研究，人工合成色素对人体的毒害有三个方面，即一般毒性、致泻性和致癌性。为此，各国都制定了允许使用的食用色素品种和用量。我国国家卫生标准中允许使用的胭脂红、视菜红、靛蓝和柠檬黄四种食用色素，规定最大用量前两种为每公斤05克，后两种为每公斤01克，以这种用量配制的冰糕、冷饮，只能表现出微带红、黄、绿等颜色。否则就是超过标准。
而市面上出售的冷饮类食品常有颜色鲜艳者，就是违反国家卫生标准超量使用食用色素的结果。这类食品对人体有着极大的潜在性危害，如果长期食用，特别是青少年儿童，将会有得癌症的危险。
白开水胜于饮料
美国大部分优秀运动员在运动间隙期均尽量不喝苏打水、可口可乐等饮料，而是喝普通的白水。他们认为白水最易吸收，含糖的饮料进人体内反而会将细胞中的水分吸出，引起细胞脱水。有关专家还对不同含量葡萄糖水在胃内停留时间进行了试验，结果是越甜的饮料在胃内停留时间越长，越不解渴。过食冷饮会腹痛夏日，过多食用冷饮往往导致腹痛或腹泻。这是因为，人的肠道管壁上的平滑肌对温度变化非常敏感，低温刺激可使平滑肌收缩明显加强，甚至发生痉挛。内脏痛觉神经末梢对肠壁平滑肌的痉挛性收缩也非常敏感，因而会引起痉挛性肠绞痛。另外，由于肠道平滑肌收缩加强，肠运动增快，正在进行消化的食物在肠内通过也随之加快，因而影响营养的吸收，并可造成排便次数增加，大便稀溏，出现腹泻。当然，不是吃冷饮就一定会发生腹痛和腹泻。出现这种情况的人，主要是其胃肠道平滑肌对寒冷刺激较敏感，抵抗力较差之故。另一个原因是在过多吃冷饮后又在短时间内吃其他食物，肚子不适应，以致产生腹痛腹泻。对已患胃肠道疾病，如慢性痢疾、慢性肠炎的人来说，更应避免过食冷饮，以免加重病情。酸味食物别多吃腌菜、米醋、山楂、杨梅、酸梨、青桃、青杏、青桔、青西红柿、未熟柚等酸味食物，不宜多吃。这是因为，在正常情况下，胃总是保持分泌一定量的胃酸，以辅助食物发酵、促进消化参与酶代谢，对机体有益无害。但如果一天进食大量酸味食物，胃内的酸性物质骤增，就会有侵蚀胃肠粘膜、中和肠道碱性物质等害处，容易发生胃溃疡、胃炎、胃粘膜出血、腹痛、腹胀、腹泻、脱水、恶心、呕吐、酸碱平衡失调等病症。另外，还可引起齿龈出血，龋齿，鼻衄、口腔溃疡、舌炎、口角炎等疾患。因此，不可多食酸味食物。特别是原患有胃溃疡、胃炎、食道癌、胃癌患者，更应禁忌多食酸性食物。多吃盐者易患癌美国休斯顿切托摩研究所所长皮尔耶尔牙松教授指出：“一系列的动物实验和人体疫病学研究表明，人体随着钠盐摄取量的增加，胃癌、食道癌、膀胱癌的发病率亦会增高。”瑞典尼尔斯海宁逊博士也发现：糖尿病、高血压和骨质疏松症患者，在饮食中摄入部分钾和镁盐，并以此取代氯化钠食盐，在缓解此症状上有一定效果。
食用变质银耳会中毒
银耳又称白木耳，是一种味甘性平的清补滋养食品，老弱妇幼皆宜。银耳中含有蛋白质、脂肪、糖、磷、铁、钙、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等人体必需的营养物质，有润肺止咳，生津养阴、益气补肾、健脑、嫩肤、消除肌肉疲劳的功效。
食用银耳时一定要注意吃新鲜的。由于银耳富含蛋白质，久贮后不仅颜色变黄，而且如果保管不当极易受潮发霉而变质。银耳变质后会滋生酵米面黄杆菌，这种病菌及其毒素能耐高温，烧煮都不会使其破坏。食用变质银耳后，人会中毒。轻者发生头痛、腹胀、呕吐、抽搐和昏晕，重者会因中毒性休克而死亡，病死率高达15左右。所以在选购银耳时或食用前一定要对其质量认真地加以鉴别。如果是变质的，千万不能食用。
端午莫喝雄黄酒
在端午节，我国农村仍有不少人喝雄黄酒，或把雄黄酒涂抹于手心、脚心、额上、鼻部、人中或耳门等处，或把雄黄酒挥洒在房前舍后、门旁、墙角和床帐之间，以期驱邪灭病。这种方法不可取。因为雄黄是一味有毒的中药，虽能燥湿杀虫，但其主要成分为硫化砷。硫化砷遇热便分解产生三氧化二砷，即具有剧烈毒性作用的砒霜。与酒混合后，其作用更明显，速度也快。
其安全剂量极小，稍有过量就会酿成惨祸。同时，砷也可透过皮肤吸收，人体表皮涂抹雄黄酒，也有中毒的危险，挥洒雄黄酒也会沾染衣物粮食，可通过口腔、皮肤进入人体，造成慢性中毒，因此，端午节时既不要喝雄黄酒，也不要到处挥洒，以免发生中毒危险。
蹲着吃饭损健康
蹲着吃饭时，腹部肌肉收缩昂蹲或腹部受到腿部的挤压俯蹲，腹内压增高，既影响胃肠道容纳食物的功能，也影响胃肠的正常蠕动，结果是胃肠道不能很好地消化和吸收食物。由于下蹲动作，造成下肢静脉的血液不能很好回流至心脏，既影响了全身的血液循环，又容易由于下肢组织中的代谢产物的堆积而造成肌肉疲劳。下蹲时间长时，由于血管神经受压可引起下肢发麻，这些均不利于健康。
良好的吃饭姿势应是：平坐，全身肌肉适当放松特别是腹肌，腰带不能扎得太紧，以免影响胃的容受性舒张。这样的吃饭姿势较适合消化道活动的特点。
方便面中的卫生不容忽视
方便面多是经过油炸后干燥密封包装而成。由于含有食用油，所以放置时间过长，方便面之中的油脂便可被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物，吃了这种油已变质的方便面，元疑将给人带来种种麻烦，可引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒表现。方便面的包装破裂，封闭不严，或者存放时间过长，也很谷易发生虫蛀、发霉、变质。贮存或运输不当，也有被细菌、毒物污染的可能。因此，方便面的卫生不容忽视。一般要根据需要量来决定购买数量，一次不宜贮存过多，存放的时间不宜太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂即容易被污染，又会加速食品氧化变质的速度，即使包装完整的，食用前，也须认真鉴别。除注意出厂日期是否过久外，还可以通过眼视、鼻嗅的方法来观察面的质量。如果发现面的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已变质，不应再去食用。如果鼻嗅有“哈喇”味，口尝有辣味或其他异味时，说明油已变质，不应食用。不宜用滚沸水沏茶一般来说，茶叶宜用95c左右开水冲泡，因为茶叶含大量鞣酸、茶碱、芳香油及多种�