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若能学习有关老人的保健知识,还能指导自己更好地生活,防止疾病的发生。
5注意饮食与药物的应用。老年人宜注意营养,可进食易消化蔬菜、水果、鱼类,不宜进食脂肪过盛的食物。由于食欲不振,进食减少,影响钾离子的吸入,当血钾过低时会产生情绪抑郁。故老人食欲不振,必须加以处理。
若因高血压,应用利血平、降压灵之类药物,时间过长也可诱致抑郁情绪产生,应引起注意,及时改换药物,防患于未然。
08、饮食
科学烹调五法
一做菜时,为了使维生素少受损失,宜先洗后切速炒,现炒现吃。
二炒菜宜旺火急炒快盛,当加热到60c时,维生素就开始受到破坏,70c时,破坏得最厉害,但到80c以上反而破坏减少。所以用旺火可更多地保存菜中的维生素。
三菜汁中含有丰富的维生素c和其他营养成分,因此不要把菜汁去掉,一般应连汤喝完。
四炒菜时,待油大热后加点盐,可破坏黄曲霉素;菜下锅后加点醋,可减少维生素c的损失。
五在构成蛋白质的氨基酸中,色氨酸烧焦形成的r氨甲基衍生物是强烈的致癌物质,故鱼、肉烧焦后不能再吃。
饮食搭配三则
铁质的吸收与抵消家畜、家禽、海鲜、谷类和蔬菜中均含有铁质,但是身体很难吸收,而女性吸收的更少。为了增加铁质吸收量,在吃肉时搭配维素c或一杯橙汁,会使铁质的吸收量增加50。吃蔬菜和谷类食物的时候,配一杯白葡萄酒,也会增加铁的吸收量,但是喝红葡萄酒则妨碍铁的吸收。
因为红葡萄酒含有影响铁被吸收的单宁酸。
酒能破坏营养很多人在进餐时喜欢喝酒,但是大量酒精会防碍身体吸收维生素b1及钙,维生素d、b12,叶酸等。吃饭时只要喝两大杯啤酒或两小杯烈酒,就能妨碍维生素b1的吸收。
牡蛎与锌牡蛎含有丰富的锌,男性如缺锌可不育,女性缺锌时可导致不孕,还会发生学习障碍、老年痴呆、免疫力降低和皮肤病等。在吃牡蛎时,不可与豆类、玉米花等同吃,因这些食物里含有大量维生素,会阻碍身体吸收60100的锌。
健脑的食品
构成脑细胞中的蛋白质约占35。增加食物中的蛋白质含量,能增强大脑皮层的兴奋和抑制能力,提高学习效率。维生素b族可以促进脑细胞兴奋、抑制机构更好地发挥作用。糖类是脑活动最好的能源。但脑内贮存的葡萄糖及糖原极少,需要不断补充。
动物脑,母乳都是极好的补脑食物。其他补脑食物有:核桃、黑芝麻、金针菜、小米、玉米、枣、海藻类、香蕈、西瓜子、南瓜子、葵花子、杏仁、松子、栗子、花生、豆制品等。动物性食物有猪、兔、羊、鸭、鹌鹑、牡蛎、海螺、乌贼、鱼、虾等。药疗中的龙眼肉、蜂蜜、莲子粥,也是补脑的好食品。
抗老防衰的食品酸奶
用乳酸菌发酵后的酸奶中含有大量的活性乳酸菌。这些细菌在代谢过程中能把牛奶中的50以上不易被人体消化吸收的乳糖变成乳酸和各种有机酸、双乙酸、乙醇和各种羟基化合物等。这些物质不仅使酸奶具有醇厚、清爽和独特的酸香风味,而且食后比原来的牛奶更易消化吸收。另外,发酵后的酸奶营养价值也比牛奶大大提高。据测定,酸奶中的蛋白质的预分解由发酵前的12,提高到64。8种必需的氨基酸含量也比发酵前提高了数倍。一些矿质元素,如铁、钾、钙、磷及一些维生素、叶酸等含量也比发酵前大大增加。同时发酵后的酸奶中还含有某些酶类、抗生素物质。这些物质不仅提高了酸奶的营养价值,而且还能抑制肠道内有害微生物的生长繁殖,有利于有益微生物的存活。饮食应该荤素兼顾吃素能长寿,人们对此似乎没有什么争议。素食对人体健康确有许多好处,比如能减低胆固醇,清除胆盐、减少血脂、净化血液等。但是一味吃素,尤其是“忌荤吃素”,这并不符合生理学、营养学。
有关部门曾对一些僧尼作了营养调查,发现他们基本上都患有不同程度的营养不良症,免疫机能较弱,容易患各种传染病。原因就是饮食中摄入的蛋白质、脂肪等严重不足,不能满足肌体代谢的需要。
据营养学家科学测定,除豆类含有丰富的蛋白质外,其它素食中营养素多不够全面,有的还不易被人体直接消化和利用。人们要保持充沛的精力,每天需要大量的蛋白质和脂肪,以及人体容易缺乏的维生素和微量元素。因此,最理想的饮食应该是荤素兼顾。膳食不可缺核酸核酸是高分子化和物的一类,存在于所有动植物细胞、微生物和噬菌体内。
据有关资料介绍,人之所以较快衰老,大多与核酸不足有关。因此,要延缓衰老过程,在膳食中必须有充足的营养素核酸。
经专家测定,含核酸较多的食物是豆类、海产品、鸡肉、牛肉、动物肝脏和部分蔬菜等。为保证膳食中有充分的核酸,中老年人最好每天吃一种海产品和吃一种下列蔬菜:鲜笋、胡萝卜、洋葱、韭菜、葱、洋菇、菠菜、甘篮、芹菜等。此外,每周吃一次或两次动物肝脏、牛肉或鸡肉,并有一两次以扁豆、绿豆、大豆、蚕豆等作为正餐的配菜。
营养对智力的影响
平素饮食中如果营养物质供给不足,不仅因能源物质缺乏而直接影响脑的功能活动,而且还会影响脑组织正常的自我更新,影响乙酰胆碱在体内的浓度,使大脑的记忆力减退,智力活动受到抑制,重者将造成长期以至终生的损害。例如,膳食中严重缺乏脂肪会引起神经的正常兴奋性和传导障碍,容易罹患神经质、神经官能等症。人体长期钙质摄取不足,会使人体神经兴奋性降低,容易发生疲劳,思维能力、反应能力、记忆力欠缺。维生素e不足,易使脑细胞衰老,脑细胞的活力降低。小儿缺锌,会造成大脑发育不良,智力低下。孕妇缺碘严重,可使胎儿的甲状腺发育不全,引起呆小病,不但身材矮小,且智力也严重障碍。值得一提的是,各种营养素在体内都有它特殊的生理功能,它们之间又密切配合,相互制约。某种营养素缺乏或过多时,不仅使肌体得不到必需的营养,而且会影响其它营养素的吸收。因此,只要在膳食中坚持平衡膳食、粗细搭配、荤素夹杂的饮食原则,做到不挑食、不偏食,日常饮食中的营养素是能够满足肌体所需的。
儿童长高应补充的营养
第一,要多吃些蛋白质。蛋白质分动物蛋白和植物蛋白两种。少年儿童在生长发育期所需要的蛋白质,按每公斤体重计算,比成年人要多,如果供应不足,就会使身高受到影响。人体对动物蛋白的吸收率比植物蛋白高,且其所含必需氨基酸的比例和人体相近,利用率高。所以,少年儿童平时多吃些瘦肉、鱼、蛋等动物蛋白,对长身高是有帮助的。
第二,要多吃些含钙丰富的食物。国内外许多科研资料表明,缺钙的儿童补充钙后要比不补充钙的儿童长得更快些。含钙较丰富的食物有:牛奶和各种奶制品、海产品,尤其是小虾米皮及芝麻酱等含钙较多,绿色蔬菜、大豆和豆制品中也含有较丰富的钙。因此,生长发育期的少年儿童平时应多吃这些食物。
此外,平时应多吃新鲜蔬菜和水果。新鲜蔬菜、水果中含有丰富的维生素c和胡萝卜素,这些物质对促进长身高有益。
要想长得高些,还必须注意其他因素,如经常参加体育锻炼,保证每天有充足的睡眠时间,养成良好的卫生习惯等。
如何保持大米的营养素
大米是人们的主食之一,他除提供热量、植物蛋白质外,也是维生素和矿物质的重要来源,特别是人体所需的b族维生素,大都由它供给。如果烹调和食用方法不当,就会造成粮食中许多营养素的破坏和损失。焖米饭营养素损失少,捞米饭则会使大量营养素随米汤流失。一般捞米饭可损失67的维生素b1,50维生素b2,76的尼克酸,同时会使大部分蛋白质和矿物质损失掉。捞小米饭的营养损失与捞大米饭大致相同。淘米时,如果用大量的水反复搓洗,维生素b1可损失3060,维生素b2和尼克酸可损失2325,蛋白质、脂肪、碳水化合物也有不同程度的损失。淘米水温越高,浸泡时间越长,搓洗次数越多,营养素的损失越大,据实验,用开水煮饭,比用温水或冷水煮饭要少损失许