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“艾玛妹妹想我了吗？”珍妮弗说道从叶默手上拿过了手机，和艾玛聊了起来。
叶默无奈的耸耸肩，蹲在地上，摸了摸大黄的狗头。
这家伙，长得略肥……
“嗨，叶默。”詹姆斯教授小跑过来的，喘着气，道：“中间鹅卵石园里的葡萄，你还要不要？”
“应该是不要了的。”叶默摊开手，耸了耸肩，道。
“那个……能不能给我？”詹姆斯不好意思的搓着手，道。
“我打电话询问一下。”叶默拨通了麦克斯的电话，问了一下。
鹅卵石葡萄园里的葡萄是采摘挑选遗留下来的葡萄，不要了的。
“怎样？”
“行。园子里留下的葡萄没有多少，大概三棵树剩下一串葡萄，你要的话自己采摘。”叶默点了点头。
“谢了。我想实验着酿造一款甜酒。”
鹅卵石园剩下的两种葡萄加在一起不到300公斤，挑选后剩下的，到现在葡萄中的糖分累积已经到了一定程度，只能酿造晚收型葡萄酒。这类葡萄酒不好酿造……
叶默笑了笑，道：“我和艾玛在视频聊天，你要不要和她聊上两句。”
“不用了。摘葡萄要紧……”詹姆斯说道笑着离开。
叶默过去和约翰说了一声。毕竟，现在的橡木酒庄不是叶默一个人独有……
约翰点点头：“教授可是你未来姨父，我不同意，敢吗？”
“滚粗。”
叶默笑着离开，找珍妮弗拿回手机，就听到她说：“现在的叶默整天窝在溪谷农场，都不出去浪了……乖得很。”
叶默一脸黑线：“手机还我，得去工作了。”
“我们聊天正高兴着。”珍妮弗丢了叶默一记白眼：“艾玛妹妹等会，我给你打过来。”
珍妮弗说着挂断了电话，手机还给叶默：“艾玛一个人在法国无聊，你不知道多关心一下人家。”
“谁说的她一个人。她最好的朋友艾丽斯也在，艾玛的妈妈……”
“真不知道艾玛喜欢你哪点？”珍妮弗无语的气闷道。
“我帅啊！还骚……嘿嘿。”
叶默笑着逃开，来到古堡。麦克斯和几名叶默不认识的酿酒师一起，正推着一个橡木桶……
“boss，您可算回来了。”麦克斯放下了手上的工作，推橡木桶进入地下酒窖的事情就交给了几名酿酒师。他们看了看叶默，然后离开。
这些酿酒师是约翰的班底，红石庄园的，也要来至以前的波普溪酒厂。
“天然酵母菌培育的怎么样了？”叶默问道。
“生命力旺盛。”麦克斯笑道，带叶默去更衣室，换了衣服：“您之前给我的培养液，让天然酵母发疯似的生长，不会有什么副作用？”
“这可是我的独家秘方。橡木二号就用了该配方，如果不是为了追赶时间，橡木二号的品质应该在一号之上。你没发现？随着时间，橡木二号的潜力正在逐渐提升。”
“橡木二号还剩下三十箱了，已经陈年了起来。”麦克斯笑着点头。
叶默穿上了白色的工作服，道：“鹅卵石葡萄园里的长相思和维欧尼，能酿出好酒？”
“我酿造了两款酒。一款以长相思为主搭配百分之七点五的维欧尼，发酵之后即混合装入橡木桶里陈酿。发酵初期使用葡萄自身携带的天然酵母，第五天加入了培养型酵母……维欧尼葡萄酒本身的香味浓郁，特别是源自发酵过程中的二类香气，非常复杂，但是酒体轻盈……”麦克斯说了一大推东西，最后总结，他好像搞砸了。
铺设了鹅卵石的葡萄园，长相思和维欧尼。麦克斯对新的培养型酵母没有很好的认知，没有把握住发酵的时间，酒精含量偏高……
原本打算酿造半干型葡萄酒，接过成了干型葡萄酒。干型、半干型、半甜型、甜型，主要看葡萄酒中的含糖量。
半干型葡萄酒变成了干型葡萄酒，在葡萄品质极佳的情况下本身并没有问题。葡萄酒还有加糖一说，麦克斯只是不愿意破坏了优质葡萄本身的风味，将错就错了。
“酒精含量多少？”
“百分之一十五点七。陈酿过后，酒精含量估计在百分之一十六点五……”
“还可以接受。”叶默点了点头：“维欧尼为主的葡萄酒也酿造成了干白？”
“虽然是干型葡萄酒，但丝毫不影响本身的芬芳气味，似乎还带着一股甜滋的感觉。”说道这里，麦克斯激动了。
“没什么奇怪……”叶默道。干型葡萄酒的甜味来至三萜化合物，它存在于无梗花栎，也就是法国橡木。但通常而言，想要将这种若有若无的甜味提取出来非常困难。
“哦，上帝。我个人觉得，这款维欧尼葡萄酒熟化以后，将会是一款非常优秀的葡萄酒。”麦克斯一脸无奈，拉着叶默进入一号车间。
一号车间专门酿造高档葡萄酒，麦克斯酿造干白葡萄酒的地方，给叶默倒了一杯。
………………………………
第一百三十章：香气炸弹
麦克斯盯着叶默，一脸你没搞懂的表情。
“你啥子意思？”叶默斜眼看着麦克斯，发现他一脸嫌弃的表情，郁闷的问道。
“刚刚发酵的葡萄酒，还没有熟化。你先闻闻它的香味”麦克斯给叶默倒了酒，继续盯着他，几乎就要开口，你还没有搞懂？
初级过滤，没有澄清和熟化的葡萄酒颜色不怎么好看，有些杂。看样子，只比简单过滤的葡萄汁好看一些。
维欧尼曾经是欧洲大陆比较普遍的葡萄，但是上个世纪60年代的时候，因为自然天灾差点绝迹，只在隆河保留了8英亩
维欧尼葡萄很难种植，它对土壤的要求很高，对很多病害又没有什么抵抗能力，特别是想要将它种好，非常困难。很多人将维欧尼比喻成骄纵和脆弱的贵族小姐，难以伺候，却能给出浓烈的花香气味，最具辨识度的是紫罗兰和金合欢香气，在后味中还能呈现杏子、水蜜桃和果香等等果香。
维欧尼葡萄的复杂香味几乎没有任何一款白葡萄可以比拟，但是想要酿出好的维欧尼葡萄酒却是非常困难。
麦克斯笑看着叶默。
叶默却迟迟没有动作
好一会儿，叶默开口道：“你说，这款酒有甜感？”这时候的叶默终于反应了过来。
有一些没有残糖的干型葡萄酒，品尝时仍感觉到若有若无的甜味
酒中没有残糖但仍有甜味，这让很多人都非常困惑的事情，也不知道为什么。但作为酿酒师，这是基本的常识问题。法国波尔多第二大学还有以此为研究的专门课题
法国波尔多第二大学，也就是艾玛正在念的大学。两人在电话中还专门探讨过这个问题。
那若有若无的甜感是甜味三萜化合物，它们从橡木中自然析出，赋予无糖葡萄酒天然的甜味。赋予葡萄酒的甜度水平取决于橡木的类型
但这款维欧尼葡萄酒根本没用到橡木桶，且是刚酿造出来的葡萄酒，还需要在不锈钢桶里澄清、再装瓶熟化。
麦克斯点头，不确定的语气，问道：“或许是分子香气给人的甜感错觉？”
维欧尼最吸引人的地方就是它强大的复杂香气，有的香味确实能给人一种甜的错觉。常见的有蜂蜜混合橙花香，再搭配水果香味，如桃香、菠萝香和橘子香。重要的是，水果香味必须是后续香味，要和起初浓郁的香味区分开来，赋有层次的香味中错乱舌尖味蕾对甜的敏感
当然，仅仅有香味还没法给人甜的感觉。还必须要有适合的口感，如何能恰到好处的搭配上乳酸口感，这‘甜感’就非常明显了。乳酸口感也是维欧尼葡萄酒能呈现出来的口感最后还要搭配适合的酸味。
叶默端着酒杯从酿酒间里出来。酿酒间有一股子酒精的气味，这会影响叶默对酒香的判断
在宽敞纯净的地位，叶默嗅了嗅杯中酒的香味。
非常强大的香味。
“香气炸弹”叶默轻品了一口葡萄酒，眉头皱了起来：“怎么会这样？葡萄酒香味最浓郁的时候应该是在恰到好处的熟化之后”
“我之前跟你说过了，特级园里的维欧尼葡萄很香。现在的香味是葡萄自身携带的香味我估计还和酵母菌有关。”麦克斯搓着下巴的胡渣，思考了好一会，接着道：“你之前给我的培养液，我培养三种酵母菌群，自己检验了一下，其实同为一种酵母菌群体。”
麦克斯说了一下他如何培养的酵母菌。