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食色道人一看西羽涵的八道凉菜，就赞叹道：“西小姐对菜肴颜色的搭配颇有心得啊！光这花鸟图案的姹紫嫣红，就勾起我的食欲了！”
西羽涵一笑，说：“您是‘食色道人’嘛，我的菜当然要以颜色搏高分。”
食色道人连连点头，说：“不错，这凉菜上应该算你赢！”
李副区长则大马金刀地一坐，抄起筷子，瞬间就把八道凉菜都品了一遍，菜的花鸟图案被破坏殆尽。李副区长闭目，似乎在回味什么，随即睁开浮肿的小眼睛，说：“嗯，这八道菜在口味上，酸、甜、苦、辣、咸、麻、香、怪，都占全了，无一雷同，不错。”
林总则挟起几样凉菜细细观看，然后说：“西助理这八道菜，我看最惹眼的是刀工，在形状上主动求变，丁、丝、片、段、条、块、整、棱，无一重复，这份心思就很难得。”
三个评委这么一夸，马渝银坐不住了，起身道：“凉菜上没什么好比的，该比热菜了，我的第一道是‘通天官燕’。”
七碗官燕一端上来，李副区长就喝了一声彩，先喝了一口汤，又尝了一口燕窝，品评道：“好久没见到这种贡品级的官燕了。这道菜是将燕盏用清水浸泡两小时，再换滚水焗一小时，至燕盏膨胀发软，用镊子择净燕毛和杂物。上菜时，将燕盏放入大滤网中用滚水汆过，再换淡二汤煨滚，之后用猪油起镬和攒入绍兴花雕酒、盐味的淡上汤煨透，分盛在小碗中，上铺香菜叶和金华火腿丝，随即跟煮滚的顶汤一起上桌。工序一道不差，做得地道啊！”
马渝银眉开眼笑，一边谦虚着一边恭维道：“区长您在美食方面真是大行家，不光吃得精，连做法都一清二楚，想糊弄您那可是班门弄斧。”
食色道人则看着西羽涵，说：“如果比燕窝，恐怕这次你就输定了，这种品级的官燕马师傅都能弄到三只。”
马渝银脸上一红，没想到除评委外另外四人吃的官燕是普通品级的都被此人看出来了，不愧是餐饮协会的理事。
西羽涵自信地一笑，说：“那也未必，比过才知道。”
西羽涵同马渝银的贡品官燕比试的菜上来了，举座哗然，因为大家面前摆的居然是——七碗萝卜汤！
只有食色道人看上去眉飞色舞，他首先细细地品尝了一口汤，又吃了一块萝卜，满脸陶醉状。李副区长看了看他，也试探着用汤勺尝了一点，不由连连点头。林总吃罢，也露出笑容，问：“西助理，你这道菜有什么名堂啊？这汤煨得挺见水平，连萝卜都弄出了点燕窝的味道呢。” 电子书 分享网站
屠龙术 第九章（7）
不待西羽涵回答，食色道人已抢过话头：“诸位，咱们今天有幸吃到的，可是当年武则天皇上最爱吃的东西，此菜名为‘假燕菜’。说起这道菜，那可大有来头。话说武则天称帝以后，天下太平，民间出了不少的‘祥瑞’。一年秋天，洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上青下白，这个异常庞大的白萝卜理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜，遂命皇宫御厨将之做菜。萝卜能做什么好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，御厨没有办法，只好硬着头皮，对萝卜进行了多道加工：取其绿白相间的一段，配以鱼翅、火腿、燕窝煨之，烹制成羹。武则天品尝之后，感觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名为‘假燕菜’。此菜从此名声大噪……哎呀，西助理，我们吃到的，不会是大名鼎鼎的‘洛阳水席’吧？”
李副区长也努力睁大了小眼睛，说：“‘洛阳水席’？久闻大名啊！据说真正的洛阳水席失传已久，在洛阳也就老店‘真不同’的厨子能做出比较地道的全套水席。你这小丫头也会做？”
林总道：“西助理是河南长垣人，在洛阳上大学时拜了河南名厨樊盛武为师，所以才能学到这手绝活儿吧。”
食色道人赞叹说：“中国三大‘厨师之乡’：河南长垣、陕西蓝田和广东顺德。古来素有‘长垣村妇赛国厨’之说，盛产‘御厨’，无怪乎西助理厨艺如此精湛。”
李副区长又尝了一口汤，说：“的确高明，素菜荤做，也算是流行趋势，这道菜应该算西助理赢了。”
李副区长这么一说，谁还能有异议，众人纷纷附和。
马渝银当然也知道“洛阳水席”的大名，败在“假燕菜”手里，也只能自认倒霉。下一道鲍鱼是自己的看家菜，不容有失，于是低声吩咐邬凡凡先把七碗鲍鱼用小车推到门口，邬凡凡小声道：“煨的火候还不够。”
马渝银阴沉着脸说：“让你现在推过来就现在推。”
邬凡凡不敢多言，起身去后厨了。
等邬凡凡到了门口，西羽涵的十二头至尊禾麻鲍已经在三个评委那里抢尽了风头，获得一致好评。马渝银冷笑着暗暗咬了咬牙。
西羽涵则插个空凑到他身边，说：“原料一样比试才公平，不知马师傅的‘十二头至尊禾麻鲍’烧得怎样了？”
马渝银沉声道：“你别得意太早，虽然我没有十二头禾麻鲍，一样赢你。”
西羽涵微笑道：“怎么没有了？你裤兜里不是还有两只么？啊我忘了，这次的评委是三个，哈哈！”
马渝银脸色铁青，狠狠瞪了她一眼，一招手，让邬凡凡把装鲍鱼的小车推了进来。马渝银刚端起第一盘鲍鱼，李副区长就皱了一下眉头，说：“马师傅，你这鲍鱼选材不如西助理的也就罢了，连火候都不到，汤都凝了，让我们怎么吃？”
林总也蹙起眉，脸色不大好看。
马渝银不慌不忙地一笑，说：“区长您说得对，不过这道‘秘制鲍鱼’就是要在火候正好时马上吃才能尽得其妙。”
李副区长疑惑地问：“你是说在这里再次加热？”
马渝银点头，说：“鲍鱼是很容易烹饪时过火的，用任何炉灶和锅，都难以把握得恰到好处。”
马渝银一边双手捧着装鲍鱼的盘子一边说话，食色道人忽然惊道：“哎呀！怎么开始冒热气了？”
李副区长这才注意到马渝银手上那盘原本已经凉掉的鲍鱼此刻汤水间咕嘟咕嘟泛着气泡，并飘出热气和香气。马渝银接着说：“这是我师傅教过我的烹制鲍鱼时最绝的一招——用手和心来感知鲍鱼的火候，这样才能真正做到毫厘不爽。当然，这要先练至少十年的内家气功。”
屠龙术 第九章（8）
众人都叹为观止。七个人吃着马渝银现场用手热出来的鲍鱼，都赞不绝口。显然，西羽涵原料上的优势已经被他化解于无形，这一道鲍鱼的比拼，马渝银出奇制胜。
接下来几道菜的比拼，马渝银拿出了看家本领，把经典粤菜中的红烧鱼翅、佛手排骨、翡翠海鲜盏、蚝皇凤爪、锅仔肥肠等都做得穷形尽相，道道精彩。
西羽涵那边也不甘示弱，洛阳水席的名菜同样让三个评委大呼过瘾：洛阳肉片选用猪里脊，刀切蝴蝶片，片片透灯影；洛阳烩菜选用鱼肚、鲤唇、笋尖、元菇和海参群烩；双凤献珍选用三黄鸡与干贝同烧；九肠*汤白浓香；蜜汁红薯薯条金黄，汤汁清亮；八宝饭三不沾；香酒醉骄人选用人参果和米酒；百合五彩羹用银耳配形；梅花素肉质感软溜，满口余香；假海参素菜荤做，软硬适中，滑而不断；最后配圆满如意汤。
两道大餐吃下来，在座的七个人几乎都动不了了，却还意犹未尽，舍不得撂筷。
花副总负责统计每道菜的评委打分，林总擦了嘴，问他结果，花副总又累计了一遍，挠着头说：“似乎差不多……平分秋色。”
林总瞪了他一眼，说：“你少打马虎眼，我对后厨和前厅，都是一视同仁的。”
花副总只是嘿嘿赔着笑说：“厨房和前厅切磋技艺，谁胜谁负还不都是那么回事……”
林总板着脸说：“西助理这回可给你的前厅争足了脸面，和后厨的大师傅比了个不相上下。”
花副总继续赔笑。
李副区长打个饱嗝，说：“林总手下真是强将如云，连一个人事助理手艺都如此了得，可以到中等规模的饭店做大厨了。不过你请我们来一次做这个评委，弄个胜负难分就