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韭菜虽然对水分要求不严，但长时间的干旱与水涝使土壤中的水分不足或湿度过大，都会影响其根系和叶片的生理活性，影响对养分的吸收和运转，有机物合成受阻，品质下降。而且土壤的忽干忽湿也易使韭菜植株的叶尖、外叶枯黄，净菜率下降，商品性降低。韭菜与玉米或辣椒间套栽培，复合群体内光、热、水因素适宜，植株生长较快，枝叶繁茂，地面覆盖度提高；加之，高秆作物遮荫降温，土壤蒸发量小，无论晴天或阴天，群体内空气相对湿度、土壤含水量均比单种时高，适合韭菜与间套种作物的良好生长。
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（四）间作套种群体内的通风状况（）
合理的间套栽培，尤其是矮秆耐阴作物或对光效应不敏感的作物与高秆喜光作物套种，无论边行或里行，风速提高，空气流通加快，使得田间作物群体内的通风条件和二氧化碳的供应状况良好。单作时，植株高低基本一致，尤其是封垄后，植株郁闭，田间通风条件差，空气不易流动，近地面层的二氧化碳因被作物上层叶片利用而减少，同时由于受上层叶片的阻碍又得不到补充。如韭菜与玉米、辣椒等作物间作套种后，韭菜种植带形成通风走廊，空气流通加快，使得群体中二氧化碳得到及时补充，可提高光合效率，增加有机物的合成，提高群体的产量。
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（五）间作套种群体内土壤理化性状的改变状况（）
不同作物对土壤有机质和养分的积累与消耗能力，以及对土壤理化性质的影响是不同的。间作套种既可提高对土壤肥力的利用，又有一部分残余的根、茎、叶补充到土壤中，增加土壤有机质的含量，改善土壤的养分状况，促使用地和养地有机结合。如韭菜与豆科作物间作套种，豆科作物根瘤菌对大气中氮的固定，使土壤中可利用的氮元素增加，可改善土壤的营养状况。
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（六）间作套种群体内的病虫害及田间杂草状况（）
某些植物可通过地上部淋溶、根系分泌和植株残茬腐解等途径来释放一些物质对同茬或下茬同种或同科植物生长产生抑制作用，这种现象被称为自毒作用。自毒作用是一种发生在种内的生长抑制作用。韭菜是宿根蔬菜，可多年连续收获，若长期单一种植，如同蔬菜作物的连作，就会因根系长期分泌同一物质而影响土壤中微生物的种群和数量，破坏土壤微生物相互间平衡，使土传病害和虫害增加。而与其他作物间作套种建立合理的复合群体后，韭菜及其他作物的抗逆能力明显提高，抗病虫、抗倒伏能力和对干旱的适应能力增强。同时，韭菜与其他作物间作套种，增加了土壤的耕作次数，还可有效抑制杂草的滋生与蔓延。
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（一）整地育苗（）
韭菜育苗床应选择在通透性好、能浇易排、土质肥沃、便于起苗的沙壤土地块。前茬忌葱、蒜类等百合科作物。前茬作物采收后，及时清洁田园，冬耕施肥，充分风化。翌年顶凌耙地，结合整地，每667米2
施充分腐熟的有机肥15000千克，浅耕10厘米，整平后做成宽1。2～1。5米的平畦。南方多雨地区可做成高畦，畦周围挖深15～20厘米的排水沟。
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（二）适时早播（）
韭菜的播种期因各地气温不同而异。总的原则是地温达到2℃以上，气温稳定在10℃以上，韭菜种子能够发芽就可播种。一般春季在3月上旬至4月下旬播种育苗，秋季在10月下旬至11月上旬播种育苗。适时早播，苗期气温不高，适宜幼苗生长，而且早春土地上杂草少，有利于韭菜出全苗；同时，还可延长韭菜秧苗的培育时间，利于培育健壮的韭菜根株。
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（三）种子处理（）
韭菜种子的寿命很短，自然条件下保存期1年以内有较高的发芽率。因此，播种前必须检验种子的发芽率，发芽率在85％以上时，才能利用。韭菜种子外皮有一层角质皮层，吸水较为困难，应采用催芽处理。种子催芽应在播种前4～5天进行。先用55℃的温汤浸种，在浸种过程中不断搅拌直到温度降至20℃时，再浸泡24小时，捞出沥干水分用干净湿润的纱布包好，放在15℃～20℃条件下催芽。每日用清水冲洗1～2次，并抖动松散，以利于通风透气。韭菜种子发芽需黑暗条件，发芽期间应包裹严实，勿透光。3～4天后，80％的种子芽尖初露即可播种。韭菜的幼芽脆嫩，易碰断且顶土力弱，所以种子催芽时芽尖不宜太长。
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（四）播种方法（）
韭菜播种方法很多，可根据气候条件、墒情、播种期来确定。
1。 干播法
在早春气温低，土壤蒸发量小，墒情好时宜用此法。育苗畦整平后，在畦面按行距10～20厘米，开深1。5～2厘米、宽2～6厘米浅沟，沟内撒种，并覆细土1。5厘米厚，播后镇压。也可在畦上摇篮撒播种子，撒后覆细土再镇压，使种子与土壤密切接触，并保持墒情。干播法因播前未浇水，地温较高，出苗迅速。播种后若地表土壤发白、干旱，应及时浇小水，保持畦面土壤湿润。
2。 湿播法
在播种期偏晚，土壤墒情不好，气温高，蒸发量较大时宜用此法。育苗畦整平后，先浇大水，待水渗下稍晾至不黏时撒播。播种后覆细土1～1。5厘米厚。有条件的可覆盖地膜以增温保湿。播种期晚时，可在畦面上覆盖秸秆遮荫保湿。待幼苗出土60％～70％时，陆续撤除地膜与覆盖物。
韭菜的播种量应适当。由于韭菜苗期叶片细小，生长缓慢，生长量小，播种过稀不但浪费土地，而且易滋生杂草。但播种过密，则缩小单棵营养面积，影响幼苗生长发育，苗期易倒伏。以每667米2
用种量4～5千克为宜。如果发芽率低于80％，则播种量应酌情增加。为了防治播种后蝼蛄、蚯蚓等地下害虫，播种时每667米2
可撒施毒饵10～12千克。
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（五）苗期管理（）
韭菜播种后出苗期较长，在出苗期应经常浇小水，保持地面湿润，以利于出苗。如干旱造成地面板结，会把幼苗压在土下发黄致死，也能旱死幼苗。在韭菜幼苗出土前，如有小草滋生，可浅锄1次，有利于灭草、松土和提高地温。春播较早的韭菜，出苗期长达20天左右，5月份播种的韭菜，由于气温高，6～7天即可出苗。顶凌播种的韭菜，由于地温低，土壤蒸发量小、含水量大，所以在幼苗出土前，只要土壤湿润，不必浇水，苗高至5～6厘米时开始浇水。
幼苗出土后，应采取先促后控的管理原则。在出苗后至长出3～4片叶时，植株柔嫩细弱，其根分布很浅。因此，要保持畦面经常湿润，每隔4～7天浇1次水，以加速发根长叶，使幼苗尽快形成营养体。待苗长出5片真叶、苗高17～20厘米时，根已扎得稍深，此时应控制浇水，进行蹲苗，防止秧苗徒长和倒伏，使根系下扎，生长健壮，应每隔10～14天浇1次水。
如果育苗畦基肥不足，可在苗期追肥。苗出齐后，每隔15～20天追1次肥，每次每667米2
可追施尿素15千克。追肥后应立即浇水。韭菜苗期很长，叶片细小，株行间距较大，很易滋生杂草。因此，苗期应及时人工拔草，尽量做到拔早、拔小、拔了。有条件的地方可用除草剂防治杂草。常用的除草剂有25％的除草醚，每667米2
用量1千克，拌细土100千克，撒在畦面，或用60～150升水配成溶液，喷布在畦面。除草剂应在播种后、出苗前施用。播种较晚的韭菜苗，生长后期正值雨季，多雨积水，易造成倒秧烂苗，应及时排水防涝，并减少浇水。
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（六）定植（）
种植韭菜要选择土层深厚、肥沃疏松、能灌易排、无涝害的高燥地块。前茬忌葱、韭、蒜类作物。定植前结合深翻，每667米2
施充分腐熟的有机肥15000～20000千克，耙平后做畦。北方干旱缺水，宜做成2米宽平畦，畦埂可高出地面13～15厘米，以防每年培土后畦面不断升高；南方多雨，可做成高畦，以利于排水。韭菜幼苗以日历苗龄75天左右、6～8片真叶、株高25～30厘米，鳞茎粗约0。6厘米时定植为宜。
1。 定植期的确定
定植期应根据育苗播种期和当地的气候条件而定。在3～4月份播种育苗的，可在5月中下旬至6月下旬定植，最迟不能晚于7月中旬。这样，韭菜经过夏、秋季生长养根，可于初冬进行保护地栽培；若晚于7月中旬定植，则冬季不宜进行保护