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有信心去重新开一家餐厅。哪怕帮你几年，我依然有时间去追逐我的梦想。你就当这是一个老头子最后的期许吧？”
虽然奥伦斯也能现在就开一家餐厅，但内心依然对那次经历，有强烈的抵触，让他迟迟做不下决定。
“什么啊？老师！你还年轻着呢！”郑轲看着面前的奥伦斯，大概也就四十岁左右。
“如果再过十年呢？我就五十二了，想要成为一名三星主厨，机会已然很渺茫，但与在巴黎开华夏餐厅相比，我觉得成功率还要更大一些。”奥伦斯脸上浮现出了笑容。
“老师，既然你这么说，我一定会在十年内，开一家三星级餐厅，并让一家华夏餐厅得到巴黎的认可——至少是星级餐厅。”郑轲语气坚决地说道。
“希望你梦想成真。”奥伦斯微微颔首，眼睛眯起。
第255话 选择菜品
在经过了这次沟通之后，两个人就再也没有谈及与华夏餐厅有关的事情，仿佛从来没有这件事。
接下来的两天，奥伦斯亲自讲解烹调表演，让郑轲受益颇深。
从字面意思来看，烹调表演只是在顾客面前，表演节目，但里面却有很多的细节。
比如，最常用的烹调的设备，就有很多。奥伦斯给他找的烹调车，是最常见的设备。
有时候，有些餐厅没有烹调车，或者需要烹制的食材比较简单，就需要用到餐厅烹饪炉。
这种炉子以酒精或者燃气作为燃料，不会产生异样的味道，比较适合在餐厅使用。
如果需要表演切割技法，又会有专门的切割车，用来切割比较大块的食材，比如牛肉、羊肉等。
除此之外，还有甜品车、酒水车等设备。
奥伦斯将这些设备一一介绍清楚，最后又着重讲了烹调车。
很多时候，其他类型的厨具，就算不明说，郑轲也知道怎么使用。
例如酒水车，无非就是分成上下两层，上层摆放着酒具或者调酒的设备，下层则摆放着各种酒水。它的难点，并不在于使用酒水车，而在于调酒。
那些审核老师考察的，是郑轲的厨艺以及他对烹调表演的理解，如果郑轲真敢把一杯酒端上去，他估计不用等待比赛结果了。
在经过两天的详细讲解之后，郑轲对烹调表演，有了一个详尽的了解，光是相关笔记，就写满了一个记事本。
平时，当两个人在实操室的时候，精力全部都放在烹调表演上。等到晚上休息，郑轲做好饭。两个人边吃饭，边讨论与考试或者厨艺有关的事情。
这样的生活，要比郑轲之前所经历的强化培训，更加充实。而且，体力的损耗，也不如想象中的那么大。
“好了，从明天开始，就要准备菜品了。你准备表演什么菜品？”奥伦斯用餐巾拭去嘴角的油渍，疑惑地看着郑轲。
“什么菜品？我现在还在犹豫。”郑轲揉着下巴，陷入了沉思，“但是，我之前再想，是不是全过程烹调表演会更合适。”
“果然是这样。”奥伦斯轻笑道。
“咦？老师，你已经想到了吗？”郑轲惊讶道。
“你的优势在于烹饪，如果有可能，当然要把优点表现出来。但之前我也说过，全过程烹调表演的缺点，是表演时间有些长。”奥伦斯提醒道。
“我知道，所以，我现在也很迷茫。”郑轲眉头紧锁，一时间也没了主意。
“既然你的华夏菜最厉害，要不，试着烹饪华夏菜，怎么样？”奥伦斯沉思了几分钟，抬头问向郑轲，“我记得邮件上，只写着‘烹调表演’，而没有限制菜系。这样的话，华夏菜是不是也能用？”
“华夏菜？不行。”郑轲连连摇头。
擅长烹制华夏菜的郑轲，竟然反对烹饪华夏菜，这让奥伦斯极为惊讶。
“你不会很长时间，没有烹制过华夏菜了吧？”
这是奥伦斯唯一能想到的理由。
“当然不是。只要有时间，我都会练习华夏菜的，因此，烹制华夏菜绝对没问题。但是，华夏菜与法餐，有很多不同点，而且烹饪的时候，很多菜都会产生大量油烟，不太适合烹调表演。”
一般而言，烹调车与顾客之间的距离为1。5m，而在华夏菜中，又有很多菜品很依靠火候，还可能会用到辣椒、花椒这样的调味料。
1。5米的距离，无法让顾客避免刺激性的气味和油烟。
就在这时，郑轲突然想起他在排位赛结束后，在youtoto网站上，看过阙正卿烹制的菜品。
如果烹制那道卵石牛柳，或许是一个不错的选择。但那毕竟是阙正卿的料理，不到迫不得已，他也不想使用。
不过……
想到了卵石牛柳，郑轲突然有了思路，眉头紧蹙在一起。
“想到什么了？”奥伦斯看到郑轲沉默不语，知道郑轲肯定想到了一道不错的菜品。
“起初，我在想，刺身或许非常适合烹调表演，因为刺身可以展现刀工。但刚才听到你提起华夏菜，我突然想到一道菜品。”郑轲嘴角上翘，脸上浮现出了笑容。
“华夏菜？”奥伦斯问道。
“没错。”郑轲微微颔首，“您应该看到阙正卿在附加赛上，烹制的那道卵石牛柳吧？”
“卵石牛柳……你是说那道鹅卵石的菜品？”奥伦斯惊讶地问道。
“就是那道。如果使用部分烹调表演，在上场之前，把所有的食材都烹制好，上场后在进行最后的拼装，我想味道应该很会不错，而且，这种样式的菜品，也比较新颖。”郑轲轻声笑道。
“也行。你是准备将那道菜品重新制作一遍？”奥伦斯问道。
郑轲连连摇头，“那道菜品毕竟是阙正卿烹制的，我不想借用他的菜品。”
奥伦斯无奈地耸了耸肩膀，其实，卵石牛柳确实非常适合烹调表演，但郑轲既然不同意，他也没有办法。
其实，他也知道郑轲的心思——郑轲肯定认为，自己的厨艺不比阙正卿差。既然阙正卿能烹制出卵石牛柳，那么郑轲也认为，自己能烹制出同等质量的菜品。
“那你准备烹制什么料理？”奥伦斯反问道。
“桑拿菜品。阙正卿既然烹制了卵石牛柳，那么，这种烹制方法，应该也适用于其他菜品，至于具体使用哪种食材……这就要好好琢磨了。幸好，不是还有好几天时间吗？”郑轲说道。
“嗯，这也是个办法。至于，另一道菜品，要不就使用刺身吧？这种料理，巴黎的厨师，会的不多，而且也适合全过程烹饪表演。”奥伦斯说道。
郑轲微微摆手，“不了，其实，我想的那道刺身，有些不太容易，现在想一下，还是不要冒险了。”
“你在远月应该学过刺身吧？”奥伦斯问道。
“学过。但我本来想用一种比较独特的食材，现在既然有了替代品，我也就不用冒险了。”郑轲尴尬的笑了一下。
“独特的食材？你想用什么？”奥伦斯一脸好奇。
能让郑轲不太敢用的食材，一定非同一般。
“河豚。”郑轲挠了挠头，一脸憨笑。
第256话 选拔
河豚，其实不算是一种正确的写法，其真正的写法，应该是河鲀。
这种鱼的鱼肉，极为鲜美，但是却有一个致命的缺点，即是在某些类型的河鲀内脏和血液中，含有“河鲀毒素”。
以日本为例，日本的沿海，大概有38种河鲀，其中被允许使用的，只有22种，并且，不同种类的河鲀，其有毒的部位是不一样的。
在日本这样一种善吃鱼肉的国家，对河豚的把控却极为严格，必须通过三个考试，拿到相关执照，才有资格处理河鲀。
郑轲并不是专门学习制备河鲀的厨师，所以，面对种类众多的河鲀，也会有些害怕。万一操作失误，真的会死人。
因此，在想到新的菜系之后，郑轲果断放弃了河鲀刺身。
他对自己的厨艺很自信，但也架不住失误，而且，万一没处理好，他真的扛不起来这个责任。
至于烹制其他鱼肉的刺身，在郑轲看来，还不如去制备西餐或者华夏菜。
奥伦斯对郑轲的决定，保持尊重。
像郑轲这种水平的厨师，对食材的选择相当敏感，否则，也不可能一直处在同龄人的巅峰。
高手对决，对菜品的判断极为重要。郑轲在the…blue上与拜耳交手，在排位赛上与傅修筠对决，也让他对料理的判断，有了极大的提升。
但即便这样