按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
这道菜的名字，取自一个人，那就是元代大画家倪瓒（号云林子）。
这位大画家所著的《清閟阁全集》和《云林堂饮食制度集》中都记载有烧鹅的方法。
后来，清代袁枚在《随园食单》中对倪瓒所述之法极为推崇，并冠以云林鹅雅称，从此云林鹅声名远播，为世人所熟知。
叶蓁的云林鹅，就是根据随园食单里的描述来做的。
取放养的母鹅，洗净沥干水分后把福珍酒、盐巴、花椒调匀后擦抹鹅身内外，先腌制一个小时左右。
一个小时之后，继续以福珍酒、蜂蜜调匀后将鹅身涂抹均匀并把葱白塞入鹅腹。
然后将鸡清汤、福珍酒倒入砂锅内，上放一竹盘，将鹅放在竹盘上面，再将姜片置放鹅身上，盖上锅盖，上笼用旺火蒸约两个小时。
等到鹅肉酥烂，取下放进盘子里。
重新另拿一个碗，放入鸡蛋皮丝、紫菜，浇上砂锅内原汤，另备荷叶饼佐食即成。
这道云林鹅鹅肉肥嫩，酥烂脱骨，香气扑鼻。
王乔吃到第一口的时候，就完全忘乎所以了，在男朋友面前也不保持形象了，直接左手拿荷叶饼，配着夹下来的鹅肉，荷叶饼包起来，“啊呜”就是一大口。
第243章 辣子鸡
王乔吃的忘乎所以； 赵成瑞在品尝了叶蓁做的食物之后； 总算也了解了自家女朋友为什么每吃一样东西，都用〃蓁蓁做的比这个好吃〃； 或者“比蓁蓁做的稍微差了一点点”来评价。
“蓁蓁，这道鹅是怎么做的； 我平时不喜欢吃鹅肉的； 但是你做的特别好吃！完全停不下来！”嘴里还不停的吃着； 王乔嘴里含含糊糊的问着。
叶蓁一笑； “除了按照食谱的做法； 这道菜的重点应该在里面用的酒上。”
云林鹅的风味独特，叶蓁认为，福珍酒是重点。这酒混合调味料，两次涂抹到鹅身上； 并且蒸煮的时候，在锅里也放入了福珍酒和鸡汤鹅混合。
《江苏传统食品》载：“福贞酒； 又名福珍酒，是江苏常熟虞山佳酿。”福贞酒源于晚唐； 盛于元明； 名于清初。嘉庆《吴门补乘》记载：“今市中若双福贞； 天香玉露等只一味甜耳。”
福珍酒和其他的黄酒最大的不同在于，煎酒时要独特地在坛内放置若干上等福橘。
众所周知，橘子有开胃理气、润肺止咳，还能降低血黏度，对心脑血管疾病有较好的预防作用。
经贮存橘汁融化后不仅酒体柔和醇厚； 还具福橘的馥郁清香，故又有“馥香至臻”之称。
做云林鹅的福珍酒，是叶蓁直接从系统中兑换的，酒水倒出来的时候，叶蓁就自己的研究过。
酒水因为融入了橘汁，颜色也沾染了橘汁的橙色，醇稠如蜜，微带橘香。
倒进酒杯里，喝上一口，酒性温和、芳香鲜爽，酒体透明、挂杯留壁。
这样柔和而甘美的酒水，混合了调味料，作为腌制料刷在鹅身上，鹅肉浸染了福珍酒的酒味，才能达到如此美味的效果。
并且蒸煮的时候，叶蓁将鹅放在竹盘上，锅里加入鸡汤和福珍酒蒸煮，鹅肉半点也不沾上鸡汤，当时熟烂之后的鹅肉却鲜美异常。
叶蓁如此这般的把做法大致说了，但是在场的三个明显都是只会吃不会做的，一副懵懂的样子。
“蓁蓁，你好厉害！”王乔崇拜脸，“我都不知道，一道菜还需要那么多步骤。”
赵成瑞扶额，又开始了。
他早就知道，自家女友在碰到叶蓁这么个做菜超级好吃的朋友的时候，就是一个〃无脑吹〃。
＊
在眼睁睁的看着自、己、的女朋友和另外两个女孩子亲亲热热的吃了一顿饭之后。
赵成瑞还没来得及吃醋呢，自家女友又陪着叶蓁去厨房了，说要帮忙洗碗。
留下吃饱了的赵成瑞和俞可沁两个一人捧了一杯山楂茶，面面相觑。
俞可沁是先调整过来的，她下意识的手伸到鼻梁那里，想推一下眼镜。
一推，推了个空。
才发现自己已经换了隐形眼镜。
俞可沁放下手，面无表情，咳嗽了一声，问道：“你和二乔……在一起多久了？”
“你们是怎么认识的？”
“你喜欢王乔什么地方？”
“你对于今后有什么打算？”
……
真是太可惜了，俞可沁没有带自己的黑框眼镜，否则那一阵闪光应该可以让应该可以让这一场〃娘家人对女婿〃的谈话更加有震慑的效果。
冷汗，悄悄的从后背冒了出来。
不停的回答着俞可沁层出不穷的问题，到最后，赵成瑞的脑海里只剩下了“我是谁？我在哪？我在干什么？”，红红火火恍恍惚惚……
得到了全部答案的俞可沁满意的喝了一口山楂茶，王二乔找的男朋友貌似还挺不错的。
＊＊
丝毫不知道大堂里的单方面谈话，厨房里，叶蓁和王乔也在一边洗碗一边聊天。
王乔一向是不会隐瞒的，特别是对于自己的两个好朋友。
不等叶蓁开口询问，王乔已经把自己和赵成瑞怎么认识怎么相处的事情全都说了。
最后，王乔还问了句，“蓁蓁，你觉得他怎么样？”
无脑吹王二乔表示，会做菜的蓁蓁看人一定也是准的！
“就现在你说的情况看，他还挺不错的。”叶蓁保守的说了一句。
实际上，叶蓁已经憋不住想要笑出来了。
天知道，在王乔和自己说了他俩认识的经过，以及成为男女朋友之后赵成瑞是怎么任劳任怨的为吃不下又点了很多的王乔扫尾的时候，都差点爆笑出声。
得到了叶蓁的评价，王乔笑的眉眼弯弯，“对吧，我也觉得他很不错。”
而后，又想到了什么，期期艾艾的看着叶蓁，“蓁蓁，你能不能帮我一个忙？”
叶蓁睨了她一眼，就知道不会无缘无故抛弃男朋友说要进来帮自己洗碗。
“说吧，什么事儿？”叶蓁擦了擦手上的水渍，问道。
王乔对着手指，“那个……你能不能教我做一道菜啊？”
叶蓁看着王乔，反问：“辣子鸡？”
“你怎么知道？！！！”
王乔觉得叶蓁真的是神了！她难道除了做菜又去学了什么神奇的法术，连她想要学做什么菜居然都能马上猜出来。
读心术？
预知术？
叶蓁在王乔的额头上敲了一个爆栗，阻止她继续想下去，解释道：“刚刚我不是做了一桌菜嘛，里面的辣子鸡大部分都是你男票吃的，应该是很喜欢吃吧。”
王乔吃醋了，捂着脑门说道：“蓁蓁你偏心，你知道赵成瑞喜欢吃辣子鸡，都不知道我和可沁喜欢吃什么！”
叶蓁无语，这个时候，想到的也不该是偏心不偏心的问题吧？！
叶蓁又一个爆栗敲上来，道：“怎么不知道，可沁最喜欢那道文思豆腐，她这一顿都盛了三碗了。”
然后摸了摸下巴，看向王乔，“至于你嘛……”
“我怎么样？”王乔充满了好奇。
“你自己说说，你有哪道菜不喜欢吃的吗？不过里面你最喜欢的，应该是糖醋排骨。”叶蓁望天。
王乔一想，还真是，这一桌的菜，每一道她都觉得超级好吃，但是最喜欢的果然还是吃不腻的糖醋排骨。
王乔看向叶蓁的眼色又带上了崇拜，实在是太厉害了！
叶蓁的眼神转移了一下，趁着王乔的脑洞还没有重新打开，问道：“你确定要学辣子鸡？”
王乔点头，“就学这个了。”
辣子鸡啊，想要做的好吃，也不是那么容易的。
之前上桌的那道辣子鸡是叶蓁精心制作的，从鸡肉到辣椒，从刀功到火候，都搭配到了完美。
鸡肉，选的是农家放养的公鸡，新鲜肥美。
辣椒，用的是川产上等辣椒，大红袍辣椒。这种辣椒做出来的辣子鸡，味道最正。
将鸡肉切成小块。生姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
鸡肉切块之后，放到碗里，加酱油、料酒、盐、姜片以及少许花椒，带一次性手套捏匀，腌制半个小时。
锅里倒入油，大火烧至5成热，然后改小火，把辣椒和辣椒籽分离，下辣椒过油30秒捞起。
这个时候，速度一定要快，控制的时间要恰到好处，不然过油的时间太多会导致辣椒颜色变黑，影响菜品的外观。
重新开大火，将辣椒油烧至九成热，下鸡块开始炸，期间不断的用筷子进行翻面。
炸至姜黄色以后，将鸡块盛出放置一会儿后，再次下锅炸。炸过两遍之后，出锅沥油，放到一遍待用。
在锅里下葱姜爆香，开大火，然后下冰糖和�