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宁溪对王东平说：“别紧张，按照我平时教你们的，慢慢做，按部就班，千万别因为心急就省了一些步奏，要记住，你做的每一件事，都对食物最终的口味有很大的影响。”
王东平重重点头：“我记得了，宁姑娘。”
因为前边安明月鬼使神差地赢了一场，王东平的心里可是一点压力都没有，就算他这场失败了，最后一场宁溪也肯定能扳回一局，他轻松得连进场的时候脚步都是微微跳跃着的。
这次他要做的菜是辣子鸡丁，这道菜他已经在荣大全的指导下做了不下数十次，已经到了闭着眼睛都知道怎么做的程度了，不过他还是很仔细地挑选了原材料，鲜嫩的鸡脯肉，颗粒饱满的花生，再加上一条水灵灵的黄瓜和几枚干辣椒、一根大葱。
先炒花生米，用沸水冲泡花生米，剥去外边的红衣，冷锅冷油下花生米去炒，这样才不容易炒焦，用中火炒至花生米表面微微焦黄即可盛起，置于一旁备用。
鸡脯肉先用刀背拍一下，切成小丁，加入料酒、油、盐和淀粉等先腌制一下，再用水淀粉拌匀，以利于快熟而且可以防止泄味；大葱和干辣椒切段，黄瓜切丁，拿一个小碗调出调味汁，王东平一丝不苟地按照步骤有条不紊地操作着，前边的评委有人在打哈欠，有人闲极无聊地说着闲话，在这儿坐了一早上了，好吃不好吃的吃了一堆，虽然每样菜只需要尝一口，吃完以后还要喝一口白水清口，可也吃得他们味觉疲劳，对下面的菜式已经没什么兴趣了。
王东平继续用小火煸炒干辣椒，煸炸出香味后又加入大葱段一起煸。
“阿嚏！”评委中有人打了个喷嚏，抽了抽鼻子，“什么味儿？”
“嗞啦！”雪白的鸡丁倒入油锅，随即溅入料酒，快速翻炒均匀，鸡丁变成微微的金黄色。浓烈的香味冲鼻而来，原本昏昏欲睡的评委们精神一振：“谁做的什么，这么香？”
王东平手腕一转，倒入调料汁，再加入炒好的花生米，翻炒均匀，勾芡，即可上碟。
评委们的食欲早已被香味勾了起来，这时看见这碟色泽红亮的鸡丁，一上桌就忍不住伸出了筷子，鸡丁入口，首先感觉到的是微麻、浅辣，紧接着是一股甜意，鸡肉嫩滑、花生香脆，在麻、辣、酸、甜的包裹下，让人欲罢不能。
评委们似乎都忘记了自己的使命，吃了一口又一口，鲜辣酥香，吃得过瘾极了，恨不得此刻就让人上来一碗白米饭，好吃个痛快！
最后王东平得的票数是八票，那拒绝给他通过的两票的理由是这道菜味道太过浓烈，会掩盖住船上的花香味，而且船上很多大家夫人和闺秀是不能吃辣的，不够符合大众的口味。
但是这个结果已经足够让王东平欢喜万分的了，这下双溪楼可是赢定了。
只可惜了紧跟在王东平后面上菜的厨师，他今天做的是一道清炒藕片，中规中矩的一道菜，手艺也算得上不错，正常情况下，本来是能通过的，只因评委们刚吃了王东平的辣子鸡丁，这会儿嘴里吃什么都没味道，因此这道清炒藕片就被评为了淡而无味，痛失上船的资格。
王东平喜气洋洋地从里面出来，报出了他所得的票数，万老三的脸一下子变得煞白，他今天带来的几个厨师，都是万福居厨房里的好手，原本上船是轻而易举的，没想到半路杀出个双溪楼，还跟他们打了这样的一个赌，就算他手下的两个厨师一个获得九票、一个七票的好成绩，如果信守承诺的话，他还得冒着得罪长公主府的风险，找理由推脱上船。
万老三心头呕着一口老血，真是吐也吐不出来，咽又咽不下去！
“我不服气！”万老三怒喝，“这场比试根本就不公平，明眼人一看就知道，你们这个小女娃根本就是来胡混的，跟她比，简直就是侮辱了我们老师傅的脸面！我们不承认这个结果！”
“呸，不要脸！”安明月朝他吐口水道，“输了就耍赖，你丢不丢人！”
宁溪不在意地笑道：“不服气是吧？没问题，再给你们一次机会，第一场比试咱们就不算了，我再跟你们比一场，这一场，我如果败了，双方就算是平手，大家都能上船，万一我要是再胜了这一场的话，那你们就要愿赌服输，彻底放弃上船的资格。”
万老三仔细一想，今天这最后一道菜，是他们万福居专门为游船花会设计的，不但菜名应景，连这道菜的样式和摆盘都十分风雅，得到评委青睐的可能性非常高，他就不信赢不过眼前这小丫头。
当即一拍桌子：“好，赌就赌！”
“不行！”孟双双突然道：“万一结果出来，他又耍赖怎么办？咱们要找个见证人。”
“对，咱们就着长公主府的人做见证，免得他到时候又要耍赖皮。”安明月和孟双双一唱一和，气得万老三的脸上一阵青一阵白。
安明月真的跑出去找见证人，也不知道她用了什么法子，居然真的找到了长公主府的一个地位还不低的管事，那人忙得晕头转向，一听这事居然觉得很有趣，当下把手头上的活儿扔给别人，乐颠乐颠地就过来了。
见了万老三还乐呵呵地打趣：“我说你这个万老三，跟几个小姑娘斗什么气嘛，万一你们这真的输了，今儿这面子可丢大咯！”
☆、第75章 炒麻豆腐
这一轮宁溪和万福居的那名厨师一同进去，双溪楼和万福居的最后一轮定乾坤的比试正式开始了。
万福居的厨师选的材料是三十多个鸡蛋和一盘上好的干贝和虾仁。
而宁溪选的材料就尴尬一些儿了，她报的菜名儿是炒麻豆腐，什么是麻豆腐呢？那可是相当上不了台面的东西。
京城底层的老百姓们都爱喝一种叫做“豆汁儿”的东西，这其实是粉房的下脚料，粉房是出产粉皮、淀粉的地方，绿豆放在石磨上，随碾随加水，磨出来的东西，顶细的成了豆浆，是用来做绿豆粉丝和淀粉的，剩下的下脚料，发酵后用火烧开，用布过滤之后，流下去的就是豆汁儿，而布上边控干了水分的就是麻豆腐了。
所以说，豆汁儿和麻豆腐都是不起眼的下脚料，根本入不了那些权贵们的眼，但是由于价格便宜，倒是许多老百姓的心头好。
也亏得长公主府的下人有本事，居然能按宁溪的要求，给她准备了这些只有穷苦老百姓才会买的食材，一小块羊尾巴油，雪里蕻、青豆、青韭各一小把，还有一点儿干辣椒。
羊尾巴油很肥，白白的，有一股子腥膻味儿，也是为上等人家所不喜的。
宁溪这会儿其实也有点后悔了，你说她做什么不好，干嘛非要作死选了这道炒麻豆腐呢？
宁溪拿到了材料，也不忙着做，先看看万福居的厨师打算做些什么。
只见他拿出一个大盆，然后把鸡蛋的上下两端各敲开一个小孔，上端凑在嘴边，悠着力气往下面吹，把蛋清从蛋壳里吹出来，一连吹了三十几个，装了大半盆。
然后起油锅，干贝和鲜虾放进油锅中炸得金黄，撒在满盆的蛋清液中，最后隔水蒸制。
宁溪算是看明白了，他这是蛋清蒸干贝虾仁啊，蛋清蒸熟以后是洁白的颜色，然后金黄色的干贝和虾仁点缀其间，卖相确实不错，不过这三样材料或多或少都有腥气，他没有做任何去腥的措施，做出来的口味应该不会太好。
宁溪想，拼卖相，她的麻豆腐肯定是拼不过了，那就只能拼口味了。
宁溪不紧不慢地把羊尾巴油切成了小色子那么大的小方块儿，然后再切葱花、姜末，青豆用水泡了，雪里蕻也都切成小短段儿。
就在她做这些准备功夫的时候，旁边万福居厨师的菜品也出锅了，只见瓷盆中一汪清水洁白如玉，为了体现江水清润流动的质感，蛋清液并没有完全蒸熟，而是蒸至七成熟，随着端着瓷盆的人走动而微微晃动。
金黄色的干贝和虾仁点缀其间，就像是一汪清水中倒映的明月，而且这些明月或圆或缺，如银盘、似玉钩，形态各有不同，确实形意无双。
万福居的厨师把瓷盆送到评委们的桌上，朗声报出菜名：“春江花月。”
宁溪心中一动，难怪万老三会表现得如此自信，这道菜如果是在花船上，明月映江的时候送出，果然是应景得很，风雅无双啊！
菜送上去之后，评委们纷纷点头：“春江花月，这个名字好！”
只是这味道嘛，宁溪淡淡一笑，一盆半熟的蛋白，能有什么好吃的呢？
宁溪烧热了油锅，开始炒麻豆腐，这麻豆腐要炒两遍，第一�