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四川人家是省城里面最高档的川菜了，一个开水白菜要足足三百多块钱，和别人家的鲍鱼差不多。菜量还很少，一个回锅肉只有四五片肉，倒是摆得错落有致，好看无比。有一次别人请吃饭，黄文斌有幸混了一顿，七八个人吃了十几个菜，花了两千多块，都还没饱。
不过菜量虽然少，味道还是很不错的。蒜泥白肉巴掌大那么一片，晶莹剔透好像艺术品一样。还有他们那里的回锅肉，每一片都有灯盏窝，肥瘦分明，油全都熬了出来，吃起来一点都不油腻。
“你是四川人家出的？”黄文斌有些怀疑，“这个回锅肉和那边的好像不同啊。”做得太差了，和人家的版本完全没法子比。水煮鱼不错，可惜黄文斌没在四川人家吃过水煮鱼。
“这个？这不是我做的。”店长说，“是我徒弟做的，他还没出师呢。不过这店只有我一个厨师，有时候真忙不过来。而且用的也不是坐臀肉，而是五花肉，很难搞出灯盏窝来。水煮鱼是我做的，还不错吧？”
“水煮鱼不错。”黄文斌点头说，何止不错，简直就是太好吃了。所以黄文斌把别的都剩下，水煮鱼却是吃了一大半。
“就是嘛，我用的是正宗的……草鱼，水库草鱼，新鲜活杀，当场切片。不是别店那种杀好了切成片的冰箱货。”店主说，“其实我那徒弟手艺很不错的，就是原材料不好，这边菜市场品种少货色单一，想找土猪肉，根本找不到，都是饲料猪。去早了还能买的到坐臀肉，去晚了只能用五花凑合。”
“用豆腐干做配菜也比较新颖。”黄文斌说。
“蒜苗用完了啊，这边的菜市场货色少，补货慢。”店长辩解说，“其实豆腐干也不错，吸油，增香，四川本地的回锅肉，那都是手头有什么放什么，很随意的，不一定非得要蒜苗不可。”
黄文斌笑了笑没说话。
店长急了，站起来说：“我亲自炒一个回锅肉给你！”说着就跑进厨房，不一会儿端出来满满一碟子的回锅肉，“快尝尝！”
黄文斌一看，配料用的还是豆腐干，也没几个灯盏窝，看起来很不正宗。不过店长都这么说了，他还是夹了一筷子，一入口，猪肉的鲜味就弥漫开来，花椒、辣椒、豆瓣酱的滋味依次显现。
“这！”黄文斌又吃了一块，回锅肉的味道又混合起来，可还是那么好吃。
“好吃吗？”店长笑吟吟地问。
“好吃！”黄文斌已经很饱了，可还是忍不住吃了一块又一块，实在是太神奇了。
“我的手艺，不是吹，四川人家里面也算是顶尖的。别的川菜馆子，更是比不上。大言不馋说一句，省城里面，我这也算是头一份。”店长叹一口气，“可是选店铺没选好，就落到这个下场，做饭店还能亏本啊。”
黄文斌觉得有些奇怪，松山高新科技开发区这儿，要说人气不旺，那的确不怎么样，可要说开大排档都亏本，应该不至于啊。刚才黄文斌来点菜的时候，也颇有几个顾客，不算生意惨淡。
这个大排档设备简陋，也没有包房，就是一个铁皮棚子外加一个厨房，租金应该不高。工作人员也少，店长自己兼了厨师，人事费用和管理费用应该也很少。总体来看吗，运营费用应该很低啊，为什么会亏本呢？
第197章 ． 报名
西施包子铺开了十几家分店，有些店面的生意也很差，不过只要控制费用，还是颇有赚头的。餐饮这东西，毛利率很高，50％已经算是很良心了，房租人工都比原料占的份额大。只要控制住了这两样费用，想要不赚钱，那是挺困难的事情。
虽然说现在不是酒香不怕巷子深的年代了，可是餐饮业，特别是低档的餐饮业，一要便宜，二要手艺。这家川菜馆子，老板的手艺这么好，价钱也不贵，应该大火才对。反正这也不关黄文斌的事，想不明白，干脆就不想了。
“既然这个店不赚钱，你干嘛不关了回去打工呢？”黄文斌问。
“我咽不下这口气啊，当年跑出来开店，我对同事都说了，以后你们谁要混不下去就来找我。现在要灰溜溜的回去打工，像什么话。”店长说，“再说现在四川人家也没位置了，我回去还得从帮厨做起，一个月五六千工资，肯定划不来。”
“那你可以去其他饭店啊。”黄文斌说，“现在川菜馆子这么多，不一定非的吊死在四川人家一棵树上。”
饮食风尚都是一阵一阵的，改革开放的时候流行粤菜，满大街都是生猛海鲜。后来又流行川菜，满大街都是水煮鱼。说实话现在川菜也退流行了，川菜馆子比高峰时期少了很多，不过依然是数量最多的菜系。
“除了四川人家，其他川菜馆子都走低档路线，除了主厨以外，厨房其他人工资都很低。”店长说，“一般没人回随便换主厨的，除非和老闹闹了很大的矛盾。就算我手艺再好也没用。”
要是以前的话，黄文斌肯定就提议大家一起来合伙了，店长有手艺，黄文斌有钱，一起开一家川菜馆子，简直就是天作之合。不过黄文斌现在事情太多了，东升公司淘宝店苹果贸易教育基地包子铺忙得乱七八糟，再开川菜馆子，可真没这个精力。再说黄文斌对川菜馆子一窍不通，这老板自己干都亏本，给黄文斌干，就更加不会赚钱了。就算开了新路人气旺盛了，餐厅也不一定会盈利。
这时候电视开始播放新闻，头一条就是教育基地成立的消息。“咦，兄弟，有你们教育基地的新闻。”店长看着电视，“哇，上面说你们是大型教育中心，以后更加会成为我市的成人教育品牌呢。”
这些不过是胡吹而已，反正也不要钱，丁诗诗花了广告费，电视台自然会配合。黄文斌在意的，是这个新闻上了头条。这可不是广告费能够左右的，一般来说新闻头条不是书记开会就是市长视察，怎么会播成人教育中心？还讲不讲政治了？
这时候电视上出现了龙思浩画面，解说是：“我市原市长，市委书记龙思浩参加了开学典礼，并为文斌成人教育中心题词留念。”
黄文斌这才明白，原来是沾了龙思浩的光。龙思浩做完省城的市委书记，年纪已经差不多到了，就上调中央当了个闲职，不过级别也相应上升了，成了正部级，勉强也算是中央领导，所以上了头条。
头条很快就过去了，接下来就是市长开会书记视察，店长当然不会去看，转过头来和黄文斌聊天，“居然上头条啊，以后你们教育中心肯定会很多人吧，兄弟你带多点人过来吃饭，我这里便宜又好吃，朋友聚会再好不过了。”
“好啊，要是你这里的东西能够保持水准的话，我一定带人过来。”黄文斌说，“是水煮鱼和这盘回锅肉的水准啊。”
“那肯定，只要兄弟你带过来的人，菜全都我自己做，肯定保证品质。”店长信誓旦旦的说，“绝对不让小工动手……除了泡菜以外，反正泡菜谁来切都一样是不是。”
难怪生意不好，这家伙肯定是经常偷懒让小工做菜。“那到时候我带多些人来。”黄文斌说，反正这儿价钱便宜，在这里请吃饭，总比去别的地方便宜，这附近也没什么特别好的馆子。
这么说的话，现在开个比较高档的馆子，等路修通了，就能抢到第一桶金……怎么还在盘算开饭店呢，黄文斌摇了摇头，穿越又没给他带来超能力，做生意可不是一定会赚钱的。“那就这么说定了啊。”黄文斌打了个饱嗝，“你这里都有什么拿手菜啊？”
“都拿手，水煮鱼，回锅肉就不用说了，还有蒜泥白肉啊，辣子鸡啊，鱼香肉丝啊，水煮肉啊，樟茶鸭子啊，怪味鸡啊，麻婆豆腐啊，宫保鸡丁啊，东坡肘子啊，东坡肉啊，白斩鸡啊，烧乳猪啊，生猛海鲜啊……”
“喂喂，怎么越说越不靠谱了。”黄文斌说，“宫保鸡丁东坡肉也就算了，川菜里也有，烧乳猪生猛海鲜算什么意思？川菜里面有这种东西吗？”
“生猛海鲜赚得多啊。”店主说，“而且客人喜欢啊，只要是客人需要的，我们就应该提供。你看四川人家，别说生猛海鲜，鱼翅鲍鱼都在菜单上，还有鹅肝，松茸，牛排和寿司呢。”
这么一说黄文斌也想了起来，那些东西果然在四川人家的菜单上，统统都贵的要死。一小块所谓的牛排，要�