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一碗好的苏式面条，对火候的掌握要求度极高，少一分则面太硬，多一分却又没有嚼劲。
对于一碗面来说，汤是灵魂，面是肉身，浇头则是美服，三者相互映衬相互融合，缺一不可。但是每一部分分开来讲又都是各有讲究的，佟染的这一碗苏氏白汁卤鸭面将这一连串的精髓挥到了极致。
汤汁吊的极是醇鲜，很显然，这里面带着传统秘制的私房烹饪法。
汤是由老鸭、嫩鸡、鲜肉、大骨、蹄髈、蚌肉、鳝骨搭配秘制香料文火熬制而成的，所以滋味异常鲜美，熬出来的汤清而不油，透亮如琥珀，咸鲜味浓厚，滚热的汤水激出了油脂本来的香味。∧∧。┭┭。╬c╃om
作为苏式面，自然少不了熟猪油，虽然只是薄薄的一层，却恰恰是点睛之笔。猪油不仅可以增香，漂浮在汤面之上，还起到保温的作用。故而虽然这一碗白汁卤鸭面看不到半点热气，浅啜一口汤汁，却是烫嘴的温度。
更重要的一点是，猪油和面条在相互作用，面条和汤头的完美组合，让人在吃入口中时只觉得鲜香满溢，醇厚无穷。
恍若似水江南一般的纤巧灵动，佟染在细面的应用上已经到了炉火纯青的地步。苏式面大多采用的是细面，对软硬度的掌握要求的相当苛刻，太熟或太烂都不算成功。佟染的这一碗龙须面，盛入碗中时，整整齐齐。纹丝不乱，当面条入口时，略带着一点脆感，但又不粘牙。
面条是用精细的白面拌鸡蛋白制作而成。卤鸭则选用了昆山大鸭子以老汤烹煮，肥而不腻。
鸭子是活鸭现宰，本色清爽，烹饪时在鸭腹内填入葱姜橘皮以及十五种秘制香料，精准地掌握住火候。转文火之后加陈黄酒，套重油，用老汤烹煮，煮出来的鸭子皮肥肉嫩骨里香，色泽奶白略微黄，乳白汤面，骨汁酥香。
一碗看似清淡的白汁卤鸭面，在制作时却相当有讲究，五热一体，小料冲汤。五热指的是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；小料冲汤则是指煮汤时并不用大锅拼汤，而是一碗一碗现用现和汤，以保证每一碗汤都要原汁原味。如果采用大锅拼汤，为了保持汤热，势必要不断加温，这样做会让汤越煮越咸，失去本真，小料冲汤，现用现和则有效地避免了汤汁失真的情况。
撇开用料考究、味美鲜醇不说，捞面时不在温水中过水。≠≤≧≤网≡。╋╬。╊要在沸水中过水，其次配置好的面汤要始终保持恰如其分的温度，增一分或减一分都会影响面汤的口感和味道，再有就是盛面的大碗一定要放在沸水中浸泡取用。让碗始终处在滚热的状态，不仅是为了保暖，也是为了要避免温差对面汤和面条造成剧烈冲击。
鸭肉已经充分吸收了面汤的精华，肥而不腻，瘦而不柴，鲜嫩多汁。咸香适口，挟着浓厚而隽秀的江南气息，当面汤入口，悠悠的鲜味自舌尖一直流淌到喉咙，让人一下子便陷落在这美妙的滋味里。
香喷喷的面端上来时，乍一看没有一丝热气，可是用筷子将面轻轻挑起时，热气腾然而起，筷热、碗热、面热、浇头热，一热高过一热甚至可以烫伤舌尖，色香味俱全，鲜美醇香，常食不厌。
在煮鸭子的时候，每锅放十只鸭子同煮，水煮至将沸未沸之时，倒入猪油在锅面形成均匀的油层，这样做不仅是为了给汤汁增香，同时以这样的方法卤煮出来的鸭子，下面有文火炖煮，上面又密不透气，可以将卤鸭的原汁原味密封起来，再配以与众不同的草药香料调味，口味纯正，鲜嫩爽利。用卤鸭的原汁作为白汁卤鸭面的面汤，醇香扑鼻，鲜嫩可口。
啜一口清汤，一股鲜热蔓延至胃里，评审席上观众席上，许多“咝咝”的吸面声此起彼伏地响起，一会儿的工夫，一碗面几乎见底，汤面的口感，只觉得是惊人的细，奇妙的鲜，筋道中带着绵软，顺滑清爽地被吞下肚，像面，又不像面。
微咸，清鲜，淡而不寡，浅而不薄，风味独特，别具一格。
食客们的脑袋已经埋到面碗里去了，舌头都快要被吞下去了，苏妙站在赛台上，望着台下“惨不忍睹”的众生吃相，一双秀气的眉蹙起。
“小弟妹这一回真的不太妙啊！”回甘放下筷子，啜了一口冰茶，慢条斯理地说。
“真没想到，只是一碗面，竟然也有这么多讲究！”梁敞的眼睛闪了两下，惊奇地说。
“越是常见的东西越容易被人们忽略这些讲究，人家只以为这是稀松平常的饮食，实际上，哪有什么稀松平常，全看怎么做，讲究的多了，价值自然就出来了。”回甘慢吞吞地摇着一柄桃花扇，莫测高深地说。
两碗面都已经品尝完毕，此时的评审们终于从深深的沉醉中回过神来，于是七嘴八舌的议论开始了。
“若说这伊府汤面的味儿确实好，老夫已经好些年没吃过这么鲜灵的面了，难得的是没用高汤，这么清清爽爽的，反倒显得那些用了高汤的矫揉造作了。”赵大人高深莫测着一张脸，左右为难，轻轻叹道。
“确实如此，若是按平常来说，吃过这么一碗面之后，再吃那油腻腻又咸又重的汤面时，舌头绝对接受不了。”夏长微蹙着一双眉，捋着胡须感叹道。
“可惜这白汁卤鸭面并没有给人这种厌烦的感觉。”
“说的是啊，反倒是将先前的清淡爽口给压下去了。”
“这两碗面，无论哪一碗拿出来，那都是一份精品。”
“可再是精品，那也得比个输赢分个高下啊！”
“说的是，我投佟四公子，我已经不想再看到这场比赛出现平局了，太腻歪人了！”
“我喜欢苏姑娘的，我投苏姑娘！”
争论从这一刻开始愈演愈烈，夏长左右为难，一时不知道该怎样抉择才好，不经意间，目光落在坐在特别评审席的慧海大师身上，慧海大师靠着椅背，依旧是一副似睡非睡的高深模样，好像对比赛对赛场都不感兴趣似的，对周围的一切嘈杂充耳不闻。
“慧海大师更看好谁？”犹豫了一会儿，夏长忍不住开口询问。
话音刚落，周围正争论的同行集体噤声，全都一瞬不瞬地盯着慧海大师瞧，希望能从他的口中悟出一点真理。
哪知在众人屏息等待了半刻钟后，细微的鼾声忽然传来，慧海大师已经睡着了。
评审们顿时如泄了气的皮球，好气又好笑，只得自己拿主意。
于是评审席上又吵闹成一团。
苏妙抿着嘴唇站在赛台上，一眨不眨地观察着赛台下的情况。
第二轮赛已经没有转圜的余地了，唯一能付诸行动的也只有今天这一场荣誉上的翻身仗。
姜大人笑容可掬地拿起金槌，重重地敲了一下金锣，出响亮的一声“当”！
“请众位评审开始评分。”姜大人笑眯眯地提示说。
众评审下意识相互对视了一眼，顿了顿，又同时别过头去。
伊府汤面，五分、五分、五分、四分、五分……
白汁卤鸭面，四分、五分、五分、五分、五分……
秦安赛区总决赛第二轮赛第三场，七十二分对七十三分，苏妙以一分之差再次败给佟染！
她创下了自参赛以来第一个三连败！
一胜一负，目前的赛局，苏妙和佟染各赢一轮，大比分上，双方暂时打成平手！（未完待续。）
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第三百零九章 床底下
阳光从密密层层的枝叶间透射下来，地上印满铜钱大小的粼粼光斑。≦。╊。草木繁盛，冬青树的叶子油亮油亮的，榆树的枝叶翠绿繁茂，为人们撑起一片浓浓的绿荫。除了蝉鸣声刺耳这一点让人觉得烦躁以外，花园中的景色还是很秀丽多姿的。
回味在这样炎热的天气里在寂静无人的花园中转来转去，不是他不嫌热，而是他没法子。
“苏妙！苏妙！”他像在找失踪的小狗似的到处呼唤，因为这样的感觉太明显了，跟着他的苏烟亦觉得别扭起来。
“你别这么喊了行不行，不知道的还以为是你的狗丢了！”他耷拉着一双眼皮，不悦地咕哝道。
“这和狗丢了有什么区别？”回味硬邦邦地说。
“你骂二姐是狗，我要去告诉她！”苏烟更不高兴了，挺直了脖子大声道。
“你给我回去念书去！”回味摆出架子，冷冷地训斥了句。
“我凭什么要听你的？”苏烟满眼不服气。
回味一瞬不瞬地盯�