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跟相思绿那边的忙乱相比，苏妙这一边出奇的祥和，瓜片和肉片全部切完后，她也不去帮忙用肉片包黄瓜，哼哼着小曲儿开始准备酱汁。
将烧热的菜籽油倒进磨碎的辣椒花椒中，只听哗地一声轻响，热油在辣椒花椒末中滋滋地冒着金黄色的油泡，一股冲鼻的香辣味道迎面扑来，刺激、火辣、热烈。苏妙跳到一旁，借着这股子热乎劲依次倒入蒜泥、酱油、麻油、盐和麦芽糖浆，在小碗里搅拌均匀。
“来来来，尝尝看！尝尝看！”麻而辣的味道冲鼻，许多年没闻到辣椒香气的苏妙笑得见牙不见眼，一叠声招呼。
回味、陈盛、赵河放下手里的活儿走过来，一人拿起一只勺子，尝了一小口。
他们都是不太习惯吃辣的人，也早就耳闻辣椒的味道异常辛辣，比姜蒜辛辣千万倍，本来已经做好了味蕾会受到剧烈冲击的准备，然而一小口酱汁滑过舌尖，三个人却愣住了。
“这个……”回味抿了抿唇，沉默了一阵，含着笑，却蹙眉，欲言又止。
“放了一点麦芽糖浆。”苏妙噙着笑说。
“这味儿正正好。”赵河眼睛一闪，往乱哄哄的相思绿那边看了一眼，意味深长地笑说，“这儿可不是川奉城，台下的那帮评审也没有一个是川奉城的。”
四个人心照不宣地站了一会儿便各自散了，自去忙碌。
相思绿觉察到一丝异样，下意识望过来，却什么都没发现，甩甩头，一边将卤煮好的牛肉和牛杂改刀切片，分别装盘，一边躁怒地大声问：
“花生仁、芝麻仁呢，碾碎没有？卤汁呢？常起，卤汁还没好，快着点！”
周围立刻响起一片乱七八糟的应答声。
相思绿的眉头皱得更紧，眼盯着就快流光的沙漏，心里越发焦躁。
苏妙同样往沙漏上扫了一眼，手却没有停，麻利地将香葱斜切成薄长的葱段，又舀了酱汁，行云流水地浇在每一盘切好的白肉黄瓜上，接着将葱段撒在肉片上，并将剩余的酱汁倒入瓷碟里，将小瓷碟摆放在盘子旁边，既具有实用性，同时也是一种点缀的装饰。
此时距离第一局比赛结束只剩下不到五分钟，常起看了一眼沙漏，皱眉，高声道：
“大小姐，快来不及了！”
“我知道！”相思绿没好气地喝了一声，快速将切好的牛杂牛肉码进盘子里，淋上卤汁、各种调料，撒上花生和芝麻调匀。
“当！”礼仪官早就拿起了木槌，眼看着最后一点细沙流了下去，适时敲响吉庆锣。
第一局赛结束！
辣油牛杂，片大而薄，滋糯入味，辛香爽口。
一只青瓷盘盛放的凉拌牛杂才端上桌，冲鼻的鲜辣味便迎面冲来，只是闻着便会让人口舌生津，食指大动。红油重彩，颜色透亮，如此鲜艳夺目的菜肴光看着就令人食欲倍增。
牛肚洁白如纸，牛舌淡红诱人，牛皮透明微黄，再配以油亮的红辣子、花椒、芝麻、香油、酱油等料，色泽红亮，质地软嫩，又麻又辣，鲜美浓香。夹起一片放入口中，脆筋柔糜，爽滑化渣，只不过……
软嫩的牛杂甫一入口，已经有不少人剧烈地咳嗽起来。
在座的评审大部分是苏州人，只有极少数是来自靠近川奉城的城镇，他们大部分都吃过辣椒，但要说都喜欢这个肯定不是。
在秦安省这一圈中心地带，这里的饮食文化讲究的是浓而不腻，淡而不薄，浓和不薄并不等于一味地下浓重的调味料，相思绿为了着重突出辣椒的辛辣在菜里放入大量的辣椒，本来一道菜主料和辅料应该相辅相成相称相托，这样才能将一道菜的美味烘托至极致，可相思绿的急于求成让辣椒的味道十分突出，突出到让人觉得这道菜里除了辣椒没别的，他们吃到的仿佛不是辣油牛杂而是辣油辣椒。
许多人在刚吃第一口时就开始四处找水喝，先前相思绿他们那组在台上转圈圈，这会儿轮到评审们开始在台下转圈圈了。（未完待续。）
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第二百一三章 第二局赛
辛辣入喉，一旦咳嗽起来便止不住，一旦咳起来辣味非但不会减退，反而呛进鼻腔耳腔变得更加辛辣，江妈妈已经咳出眼泪，一边大口喝茶一边说：
“辣子辣子，难怪叫辣子，真辣啊！”
“听说川奉城人能吃辣，果真名不虚传！”连夏长都忍不住呲牙咧嘴地感叹起来。
“味儿够呛的！”吴知州拉扯着自己的胡子说，他全身的汗毛都竖起来了，“这道菜比我之前去川奉城时吃的那道菜还要辣！”
李师爷好不容易把胃里的那股子辣味压下去，长吁了一口气，摆摆手：
“第三轮淘汰赛的食材选定都是由佳阳郡主决定的，咱们也不过是照做。这一届大赛的地方赛区第三轮淘汰赛所有用料全都一样，佳阳郡主怕是也想为新作物在全国各地的推广再出一份力，那个木头箱子里的签子上写着的都是近几年推广的不太顺利的作物，像南瓜不也是五六年前才开始在秦安这边普遍种植的么。”吴知州喝了一口茶说。
“佳阳郡主身为女子，年幼时入杞枝国，并在八年后功成身退，还带回来许多造福百姓的作物，不愧为巾帼英雄。”李师爷感叹道。
“她兄长黑羽将军为国战死沙场，那也是一位真汉子！”吴知州惋惜地叹了口气。赞道。
众人闻言，附和地点了点头。
站在赛台上的相思绿眼见台下的评审对她的辣油牛杂并不怎么上心，吃了一口之后竟然聊天的聊天喝水的喝水。她却不知道原因究竟出在哪里，攥紧了帕子差点咬碎了牙。她就是想破了脑袋也猜不到评审们之所以注意力不集中是因为菜肴太辣导致思绪涣散，因为以她的口味去看，她做的辣油牛杂一点都不辣，味道刚刚好。
红彤彤闪烁着耀眼光泽的辣油牛杂在评审们还处在脑袋发麻时被撤了下去，紧接着，另一侧的伙计上前来。将一盘咸辣鲜香的肉片放在桌上，朗声报菜道：
“这一道是红油蒜泥白肉。”
评审们此时的动作出奇的一致，都是在握着茶杯喝茶。说实话。肠胃刚刚经历过相思绿的辣油牛杂所带来的浩劫，大部分评审现在都没什么胃口。岳梁国对资历很注重，所以这一群评审基本上都是四十岁往上，年轻人很少。虽然这些人经验丰富阅历深厚。肠胃却没办法和年轻人相比。许多人的胃口因为刚才的辛辣刺激直到现在还在隐隐作痛，大概是心里产生了阴影，这会子看见同样辣油红亮的菜肴，滚热发痛的胃本能地产生抵触，越发没了胃口。
赛台上的回味皱了皱眉，轻声说：“你的菜在她之后才上不太妙。”
苏妙看了他一眼，大大的杏眸又在评审席上扫了一圈，弯起眉眼。嫣然一笑：
“不要紧的，他们会喜欢的。”
她说的自信而笃定。没有半点动摇的语气让回味差点想都不想就相信了，不由得向信心满满的她看了一眼，她身上那股子让人无需理由就愿意去信服的魔力仔细想想其实也是一种可怕。
试菜是评审的工作，不管喜不喜欢味道不管食材爱不爱吃，试菜是必须的。
十二个评审放下茶杯，灌了不少茶水胃里并不舒服，还有点撑得慌。众人陆陆续续拿起筷子夹了一片沾着蒜泥与红油被青脆的黄瓜片卷起来的白肉，红油里还泛着热气，一股由鲜酱油、辣椒油、大蒜油组成的香味直扑鼻端，激烈强劲，使人食欲大振。
红油蒜泥白肉，选用花纹均匀的上好五花肉，经水煮、断生、切片、卷片、凉拌而成，香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，爽脆嫩滑。选料考究，火候精准，刀工绝妙，佐料适宜。肉片匀薄大张、肥美多汁，瓜片脆嫩爽口、清心清胃，沾着喷香辛辣的蒜泥红油酱汁送入口中，无论吃多少都不会觉得油腻，反而香软绵滑得令人恨不得把舌头一起吞下去。
最引人注目的是这道菜的刀工，以手工切肉片，肉片薄而均匀，肥瘦适宜，由此可见用刀之人的手艺娴熟自然，功底深厚。
“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之。”夏长夹起一片泛着油光的肉片，对着阳光仔细看了看，捋着胡子，点头赞叹道，“小小年纪，基本功却扎实，能用手切出这么薄的肉片，小姑娘了不得！”
更重要的是，比起之前刺激性超强的辣油牛杂，这一道红油蒜泥白肉的口味十分柔和，不是不辣不�