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第三章 花生米
京生作为别具阁的二把手，对中华美食文化的喜爱已经达到痴迷的状态，他自认为最得意的是对烹饪技巧的掌握，其次是对菜肴的点评。但是周围的人，并不这样看，都认为京生对女人的本事排第一，说方言的本领排第二。
五年前当时京生已经自以为对菜肴的了解到了相当的水平，颇有些自傲。当时别具阁已经小有名气，尤其是两位老板对菜肴的介绍和点评，是深受客人欢迎的，当然不可能为每个客人都提供这个服务，主要是给熟客、好友助助菜兴、酒兴。
这一天，饭店里来了一个客人，只点了一个菜：油炒花生米，要了一瓶白酒，在那里自斟自饮了一会，然后就请服务员把老板叫来，京生正好有空，就来到这位老先生面前。
“听说贵店的老板，特别喜欢向客人介绍菜肴，你贵姓啊。”
“免贵姓黄。我们都是介绍自己一点小感觉，瞎说、瞎说。” 一看老人家彬彬有礼，京生也是满嘴客套。同样的客套话，说话语气的不同，给人的感觉就不一定是谦虚和客套了；京生当时就不是那么真心客套。
“来拿个空杯子，满上满上，”客人微笑对着京生，“我想听听您对这盘菜的高见。”
“可以可以，”看他点的菜，心里有几分明白，以往有不少熟客，就是想难为难为两位老板，往往点一些青菜烩豆腐、榨菜肉丝汤等一些小菜，看看你怎么吹。
以往基本上可以做到让客人了解这些小菜，或哈哈一笑，或知道一个典故，有助菜兴、酒兴。好在有准备，京生就侃侃而谈起来。“高见谈不上，只是知道的一点皮毛。”
“古人称花生为‘长生果’，民谚道：‘养生养生，常吃花生’。先讲这个选料”京生拿起酒杯，“最好是山东威海大花生，最有名气、也确实是好：果型大、籽粒饱满、果皮洁白、果仁色泽鲜艳。不过我们这里一般还是采购本地产的当年花生，采购时尽量靠这个标准。”
“原料为本”客人点了点头。
“一般炒制之前用水淘洗2～3遍即可。然后，把湿的花生米放在冷的铁质锅里，无需太多的油，也无需其他佐料，冷油小火慢慢来炒，而且从下锅开始就要不停地翻炒。”
“嗯，这样容易把握火候。”
“是的。先有噼啪作响之声，然后会发出咝咝的声音，等到再发出轻微的噼啪声时，即可出锅。只要火候恰当，花生米又甜又香。炒得过了，只香不甜；再过一点，就只要糊了。然后依据个人口味撒上盐、糖、或是味精，让它自然凉透。”
“是的，最佳的感觉就是香、甜、脆这个口味口感，”客人先是点头，再摇头“今天这盘略略有些过了。”
“老人家您贵姓？不错，您感觉不错啊，是有点过了。后堂的师傅们，客人一多难免会有些马虎，请多多包涵。”
“敝姓王，小伙子啊，你可知花生药用如何？”
“《本草纲目》记载：‘花生悦脾和胃，润肺化痰、滋养补气、清咽止痒’”京生有些得意。
“难得，年纪轻轻知道这些，非常难得，”老人频频点头，“《药性考》也说：‘食用花生养胃醒脾，滑肠润燥。’花生适用于治疗营养不良、脾胃失调、各种贫血、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏等症。生花生健胃、煮花生润肺、炒花生保肝，但是油炒花生米，不仅食多上火，而且不会化痰，却有生痰之效，可能是唯一的遗憾啊。小伙子，花生原产地是哪里啊？”
“您老不是中医吧？”京生略感诧异。
老者含笑摇头，“来，喝酒。”
“食多上火，这我知道，生痰之效少有听说。”京生来了兴趣“《药性考》没听说过，产地嘛？您要这样问，肯定不是中国了。关于花生，老人家还知道哪些？”
“花生的原产地一般认为是南美的巴西、秘鲁一带，其实我国也是原产地之一，只不过与现在广泛种植的品种不一样而已。”老先生说几句，嚼几个花生米，喝一口酒“炒前如果将花生米用盐水浸泡一段时间，时间长短视花生米的干湿程度，一般也就是10~20分钟，这样炒出来的花生米就会酥脆爽口。两者有何区别，黄老板有时间比较一下。炒制时加上一点上好的花椒，增加麻的口味，应该也会有不少人喜欢。”
“小陈，给老人家砌一壶好茶”京生对领班说，又对老者“再加个‘一只鼎’的黄泥螺？”
“也是下酒的好菜。”老者继续，“花生膜补血、花生壳止血、整株的花生有降血糖的功效。像我这样的老头，多吃花生还可防治老年性痴呆。”
“嗯、嗯、嗯”京生暗暗钦佩，如此年纪，还可信手拈来、滔滔不绝，又不显得卖弄，不简单，对老者的态度更加真诚。
“春秋战国以来，有名的食单、食谱、食经、食疗经方、饮食史录、饮食掌故等著述不下百种，现代的美食谱、美食图书更是数不胜数。”老者可能觉得孺子可教，意犹未尽地说道，“我认为一个真正的高手，尤其对自己拿手菜的主料，还应该参考《本草纲目》或《药性考》，对其药效有一定的了解。中华美食，医食同源，食疗相融，博大精深，老祖宗给了我们得天独厚的条件啊。《本草纲目》不用多说，《药性考》是清代医学家龙柏所著《脉药联珠药性考》的简称，他一生还有《古方考》、《食物考》，这都是提高厨艺的武林秘籍啊。”
“长见识，真长见识，”京生点头不已“以前在哪里高就？您一定是个高人。”
“高人？哈哈哈”老者轻抚胡须，不做回答。
“小陈，老爷子这桌免单！”老者轻轻摆手，京生急道“至少酒钱算我的。您知道米的妈妈是谁？”
“嗯？”老者一头雾水。
“是‘花’啊，因为花生米啊，开个玩笑，开个玩笑。”
老者被京生逗得哈哈大笑，连说有意思。
“我还知道一个关于花生的小谜语麻屋子、红帐子、里面住个白胖子。”京生虚心请教“可惜有关花生的典故我不知道。”
老者作思索状“我倒知道一个，不知可算典故？叫做邓小平‘一盘花生一瓶酒，成渝铁路定子丑’”
那是在进军西南的路上，小平同志宴请工程师，那时条件艰苦有限，就是一盘花生米和一瓶白酒，他想知道成渝铁路需要多长时间建成。蜀道难，难于上青天，小平同志太渴望家乡早日通火车了。工程师先给了一个15年期，然后小平同志就开始和他就着花生、猜拳喝酒，当场拍板给人、给条件，一顿酒喝完，工程师给出了2年半的时间。小平喝醉了，可是醉得很开心。
小平同志尊重人才、平易近人的领导作风、别具一格的工作方式、当机立断的领袖气魄，令人佩服啊。
酒是小平同志的另一“最爱”，每餐饭前都要喝上两小杯茅台酒，后来改成喝绍兴黄酒，或者是用纯中药浸的长寿乐补酒，下酒菜就是花生米、猪耳朵，吃得美滋滋的。小平同志长寿，与花生也有一定的关系啊。
“好故事，老人家，我再敬您一杯。小陈，再加一个卤猪耳。”
“都说儿女要常回家看看，我再建议儿女们花一点时间、用心地为老人家炒盘花生米，表表孝心。”
“对对，延年益寿。又不要很高的厨艺，只要耐心就行。”
“浥露迎风花暗落，难寻花零果便成？饤座配瓜仁，剥出牟珠个个匀。”
老者一席话听得京生佩服不已、自叹不如，最后的词，也没完全听明白。这两句词出自清代叶申芗的“双调南乡子。落花生”，描述得相对隐晦，不怪京生一时无法明白。
盘中的花生一颗不剩，酒也见了瓶底，老先生临走前只留下一句话：“饭店选得地方不错，在合肥很是难得。”
自此，京生对品菜不再自负，老先生推荐的几本书：李渔的《闲情偶致》、袁枚的《随园食单》、李化楠的《醒园录》、梁实秋的《雅舍谈吃》等等，或买或借刻苦研读了一番，就是对《本草纲目》、《药性考》等书籍，实在无法看得进去，只好遵从老者的指点，对自己的几个拿手菜的主料，参阅相应的章节。
第四章 孔雀岛
杨薇的家在安徽金寨县。
金寨县是值得介绍一下的，这是一个全国著名的将军县、老区县。是鄂豫皖革命武装斗争的主要发源地，革命战争时期，全县10万英雄儿女参军参战，拥有少将以上军衔的金寨籍将军59位。
现在是11月中旬，是进山较好的一个季节，滢滢和小薇，结伴出游，坐汽车前往金寨的梅山水库。
秋天真是个收获的季节，更是一个欣赏美景的季节。汽车下了高速公路，进入山区道路，窗外的美景，逐渐闪入眼帘，越往山里进，风光越是美丽。满山�