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米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾劲悠长。如西凤酒。
董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。
豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。
芝麻香型白酒：芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。
特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。
兼香型白酒：（1）酱中带浓型，表现为芳香、舒适、细腻丰满、酱浓协调，余味爽净悠长。如湖北白云边酒。（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
知道了以上这些，对中国白酒的了解也算入门了。
白酒、黄酒、啤酒均可入菜，或提香、或去腥、也有解腻的效果。
用于去腥解腻，比如在熘肥肠、爆炒腰花等以动物内脏为主料的菜肴中。
用于提香，须加一点醋，这样产生的香味，更加具有渗透力、自然更加诱人（滢滢在烧制霸王别姬这道菜时，已有交待）。但有时，又无需加醋，比如炖、蒸时，蛋白质水分解后会产生出富含鲜味的氨基酸、脂肪也会分解出有机酸。
韩国有句俗语是“身不二土”，意为您的身体，不能和家乡的土地分开，才有利于健康成长，就是多吃家乡产的米、菜和肉。延伸一下，当然也包括酒。
在烹制菜肴需要用酒之时，针对不同地方对客人，也应采用相应地方的酒，这样更容易得到客人的认可。
酒不仅可以入菜，而且在高档香烟制作中有一道工序，会用白酒喷晒烟丝，酒越好烟越香，真是烟酒不分家。一部《本草纲目》“酒”字出现了很多次，很多的药都讲究以酒助药性。
别具阁在寒冷的季节，会给客人准备一个烫酒的小壶。面对美味佳肴，烫一壶老酒，不仅会让酒精加速挥发，使得满屋飘香，更会让您快速暖身，确实别有一番情趣，俗话说，冷酒伤肝、烫酒伤肺，若是第一次喝烫酒，您未必会习惯。不过烫酒还有一个好处，普通的白酒烫过之后，酒精度会下降，而且会减少酒的冲劲，自然更易入口，后劲也会减小。喜欢抽烟的人，您可以这样试一试，把香烟用锡箔纸包上，用打火机烧烤一会，这样再抽起来就会感觉更加醇和。
宋娟只喜葡萄酒，但是非常喜欢艾青的那首为白酒而作的《酒》诗：
她是可爱的，
具有火的性格，
水的外形；
她是欢乐的精灵，
哪儿有喜庆，
就有她光临。
她真是会逗，
能让你说真话，
掏出你的心。
你可要当心，
在你高兴的时候，
她会偷走你的理性。
她会使你，
忘掉痛苦，
喜气盈盈。
不要以为她是水，
能扑灭你的烦忧，
她是倒在火上的油。
喝吧，为了胜利！
喝吧，为了友谊！
喝吧，为了爱情！
会使聪明的更聪明，
会使愚蠢的更愚蠢。
酒，无论如何，一生中，您一定要醉一次。
附：《有关酒的顺口溜》
劝酒：
1）男人不喝酒，交不到好朋友。
2）激动的心，颤抖的手，我给领导倒杯酒，领导不喝嫌我丑。（女士敬酒）
3）感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；
感情厚，喝不够；感情薄，喝不着；感情铁，喝出血。
4）男人不喝酒，枉在世上走！
5）酒是粮食精，越喝越年轻！
6）不会喝酒，前途没有；一喝九两，重点培养
只喝饮料，领导不要；能喝不输，领导秘书
一喝就倒，官位难保；常喝嫌少，人才难找
一半就跑，升官还早；全程领跑，未来领导
7）会喝二两的喝五两，这样的同志要培养！
会喝半斤的喝壹斤，这样的同志党放心！
会喝壹斤的喝壹桶，回头提拔当副总！
会喝壹桶的喝壹缸，酒厂厂长让你当！
8）感情铁不怕胃出血！
9）感情深不怕打吊针！
10）少小离家老大回，这杯我请大哥（姐）陪。
11）相聚都是知心友，大家喝杯舒心酒。
12）人在江湖走，哪能不喝酒。
13）日出江花红胜火，祝君生意更红火
躲（让）酒：
1）只要心里有，茶水也当酒。
2）酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了赶紧跑。
3）只要感情有，喝啥都是酒。
4）酒量不高怕丢丑，自我约束不喝酒。
5）危难之处显身手，大哥（姐）替我喝杯酒。
6）万水千山总是情，少喝一杯行不行？
其他：
1）一两二两漱漱口，
三两四两不算酒，
五两六两扶墙走，
七两八两墙走我不走
2）酒里乾坤大，壶中日月长
3）辣酒漱口，啤酒当茶！
4）《甘为革命献肠胃》
革命的小酒天天醉，
喝红了眼睛喝坏了胃，
喝得手软脚也软，
喝得记忆大减退。
喝得群众翻白眼，
喝得单位缺经费；
喝得老婆流眼泪，
晚上睡觉背靠背，
一状告到纪委会，
书记听了手一挥：能喝不喝也不对，我们也是天天醉！
老婆告到人大常委会，人大主任说：这笔开支早就在预算内！
老婆告到妇女联合会，妇女主任说：我家那位也是天天醉！
老婆告到市委联席会，市委书记说：喝死了我们为他开追悼会！
第十八章 李鸿章杂烩 PK 总理汤
王云天的公司中午只有45分钟休息时间，属早九晚五的工作时间，中午如果没有招待，大多一起吃盒饭了事，还能休息一小会儿。
安徽很奇怪，群众、尤其是年轻人呼声很高希望实行“早九晚五”的工作时间，但听证会就是通不过；可是水、电、气、出租车涨价听证，几乎一次性全部通过。
大家端着各自的米饭，三个人坐在大茶几边，几上的三个盒子装着菜，菜是共享的，这样看来，菜的品种还是不少的。
“今天我来向你们介绍一道安徽名菜吧。”滢滢看到老板好像心情不好，有意活跃活跃气氛，又开始了中华美食的推广。
“早就听说滢滢是个美食家，我还没领教过。”李兵附和着。
“李鸿章杂烩，又名李公杂碎。第一种说法，李鸿章出访欧美，在美国的中国菜馆宴请美国公使时，曾食用烩燕窝一菜。因杂以鸡丝和火腿等共煮，谓之‘杂碎’，此菜由此闻名于世。第二种说法，据传光绪二十二年（注：公元1896年），清政府派李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼，同时出访美国。一次在宴请美国宾客时，让随行厨师做了丰盛的中国名菜，外宾吃后仍嫌不足，于是命令厨师添菜。此时厨房准备的正菜已完，厨师无奈之下，将所剩海鲜等余料下锅混烧上桌，外宾尝后赞不绝口，询问菜名，李大人答曰‘此乃杂碎也’。此后‘杂碎’菜在美传开，风糜一时，不少旅美华侨纷纷开设‘杂碎餐馆’，大获其利，‘李鸿章杂碎’也声名大振。杂碎，为合肥话，就是杂烩。因李鸿章是咱安徽人，所以这道菜便成了安徽名菜。”
“李鸿章是咱合肥人，我们李兵的本家，风光之时官至直隶总督兼北洋大臣，掌管外交、军事、经济大权。”王云天补充道。
前一个说法有《清朝野史大观》为佐证，“在美思中国饮食，嘱唐人埠之酒食店进馔数次。西人问其名，华人难于具对，统之名曰‘杂碎’。自此杂碎之名大噪”。但后一种说法反倒流传更广。
“做法就是：将水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰片、腐竹，均切成5厘米长的狭长片；鸽蛋煮熟去壳；鸡肉和猪肚和干贝少量，加酒、葱、姜，上笼蒸透取出；鸡肉和猪肚切成片，干贝撕成丝和鱼茸滚粘成丝球，上笼蒸熟。接着将上述各物下锅，加鸡汤和调味烩煮入味，将各物分别整齐地排放入大碗内，加鸡汤上笼稍蒸取出，撒上熟火腿丝和鸡丝。将滗出的汤汁、可加少许鸡汤或猪油入锅烧沸，下湿淀粉勾芡，浇在杂烩上即成。”滢滢边说边比划，好像就站在灶台前。
“这道菜具有多味混合、鲜味浓厚、醇香不腻、质地软熟、鲜咸可口的特点。安徽很多大一点的饭店都会做，两位都吃过吧？”
“确实是这样，味道不错。”王云天对李兵说，“有机会带你去尝尝。”
“真是可以听菜吃饭，我觉得这顿盒饭吃得特别香。” 李兵看着自己吃空的饭盒，其他两人的盒饭也已空空如也。“真想再吃一碗。I 服了 You”
转眼间，一顿午餐就要结束，王云天站起来，从三个装菜的盒子里，向自己的饭盒里各倒出一些汤水，再从矿泉水壶里按出一些热水。“我也说一道菜吧。”
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