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（1）炖法：是将天然药物和食物同时下锅，放入调料，不炝锅、不勾芡，大火烧开、小火烹制成熟的一种水煮法。
（2）熬法：是将药膳原料经加工炮制后，放入锅内加入汤汁或清水、调味品，用大火浇开后改用小火熬熟的烹制方法。
（3）烩法：是将几种小型药膳原料（如片、丝、条、丁等）掺和在一起，加汤和调料混合后加热，烹制成一种汤汁菜的方法。
（4）汆法：是对药膳主料热处理的烹饪方法，也是制作汤类药膳的一种常用方法。即把原料放在开水中过一下的加工方式。
（5）焖法：是先将药膳原料用油炝锅加工后，加上适量的汤汁和调味品，盖上锅盖，大火烧开，改用小火焖至酥烂的烹制方法。
（6）烧法：是将食物原料经过煸、煎、炸或水煮等处理后，再加入天然药物、汤汁和调味品，用大火烧开，小火焖透，烧至汤汁稠浓的烹制方法。
（7）蒸法：是利用水蒸气加热烹制药膳菜肴至熟的方法。在实际操作中，由于蒸制药膳原料和方法的不同，又分为粉蒸、扣蒸、清蒸、包蒸等不同类型。
（8）煮法：是将药膳原料放入锅内，加适量汤或水，先用大火烧开，再改小火煮至熟烂的一种烹调方法。
（9）卤法：是将经过加工的药膳原料按照一定的方式配合后，再放入用盐、味精、花椒水、清汤对好的卤汁中，用中火逐步加热，使其渗透卤汁，直至成熟的一种烹调方法。
（10）炸法：是把药膳原料直接投入多量的油中加热，使之具有味香、酥脆的一种烹制方法。
（11）炒法：是将加工后的药膳原料放入热油锅中，再加调味料，以急火、快速翻炒至熟的一种烹制方法。
（12）熘法：是将加工成型的药膳原料调味（有的不需调味），经炸、蒸、煮或上浆划油等初步加热后，再以热油煸炒辅料、调料，加上主料，然后倒入对好的芡汁快速翻炒至熟，使主辅料交融在一起的一种烹制方法。
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167。适宜于慢性支气管炎患者服食的粥类食疗方有哪些？（）
（1）枸杞党参百合粥
原料：枸杞子15克，党参20克，百合30克，大枣10枚，粳米100克，红糖适量。
制作：将枸杞子、党参、百合水煎去渣取汁，与淘洗干净的粳米、大枣一同放入锅中煮粥，待粥熟后加入红糖溶化调匀即可。
用法：每日1剂，分早晚2次温热服食。
功效：调补阴阳，补虚止咳。
适应证：慢性支气管炎、慢性阻塞性肺气肿中医辨证属阴阳两虚者，症见咳嗽气短，痰呈泡沫，动则咳喘尤甚，形寒自汗或盗汗，口干咽燥等。
（2）桂苓陈皮粥
原料：桂心6克，茯苓30克，陈皮12克，粳米100克。
制作：将桂心、茯苓、陈皮水煎去渣取汁，与淘洗干净的粳米一同放入锅中煮粥，至米熟粥成即可。
用法：每日1剂，分早晚2次温热服食。
功效：温补肺脾，化痰平喘。
适应证：慢性支气管炎中医辨证属肺脾两虚、痰湿阻肺者，症见痰稀咳喘，纳呆便溏，或兼下肢水肿。
（3）川贝沙参粥
原料：川贝10克，沙参15克，粳米100克，冰糖适量。
制作：将川贝研成细粉，沙参与淘洗干净的粳米一同放入锅中，加入清水适量煮粥，待粥将成时加入川贝粉、冰糖，再稍煮至粥成即可。
用法：每日1剂，分早晚2次温热服食。
功效：清热润肺，止咳化痰。
适应证：慢性支气管炎中医辨证属阴虚肺热者，症见久咳不止，痰少咽燥，舌红少苔，脉细数。
（4）桑白皮粥
原料：鲜桑白皮30克（或干品15克），粳米100克，冰糖适量。
制作：将桑白皮水煎去渣取汁，与淘洗干净的粳米一同放入锅中煮粥，粥将成时加入冰糖调匀再稍煮即可。
用法：每日1剂，分早晚2次温热服食。
功效：清肺止咳，利尿消肿。
适应证：慢性支气管炎中医辨证属肺热者，症见咳嗽痰黄、喘促，面目水肿、小便不利等。
（5）苏子粥
原料：紫苏子10克，粳米50～100克，红糖适量。
制作：将紫苏子洗净捣烂，与淘洗干净的粳米一同放入锅中，加入清水适量煮粥，待粥将成时调入红糖搅匀，再稍煮即可。
用法：每日1剂，分早晚2次温热服食。
功效：降气消痰，止咳平喘。
适应证：慢性支气管炎痰壅气逆，症见咳嗽气喘，痰白量多，胸闷不舒，口不渴，舌苔白腻等。
（6）竹沥粥
原料：鲜竹沥100毫升，粳米100克。
制作：将淘洗干净的粳米放入锅中，加入清水适量煮粥，待粥将成时加入鲜竹沥（鲜竹沥为新鲜淡竹所含之汁液。制取方法为取新鲜淡竹约1米长，架在柴火上烧烤其中间部分，接取两端流出之淡黄色的液体）调匀，再稍煮即可。
用法：每日1剂，分早晚2次温热服食。
功效：清热化痰。
适应证：急性支气管炎、慢性支气管炎中医辨证属痰热蕴肺，症见咳嗽痰多，色黄质黏，舌苔黄腻等。
（7）人参蛤蚧粥
原料：蛤蚧2克，人参粉3克，粳米100克。
制作：将淘洗干净的粳米放入锅中，再加入清水适量，煮成稀粥后，调入蛤蚧粉、人参粉搅匀即可。
用法：每日1～2次，温热服食。
功效：补肺肾，益元气，平虚喘。
适应证：慢性支气管炎中医辨证属肺肾两虚者，症见气短神疲，咳嗽气喘等。
（8）莱菔苏子粥
原料：莱菔子10克，紫苏子20克，粳米100克，冰糖适量。
制作：将莱菔子、紫苏子洗净，捣烂如泥，水煎去渣取汁，与淘洗干净的粳米一同放入锅中煮粥，待粥将成时加入冰糖搅匀，再稍煮即可。
用法：每日1剂，分早晚2次温热服食。
功效：止咳平喘，养胃润肠。
适应证：慢性支气管炎咳嗽痰多，胸闷气喘者。
（9）四仁粥
原料：白果仁、甜杏仁各5克，核桃仁、花生仁各10克，鸡蛋1个，粳米50克。
制作：将白果仁、甜杏仁、核桃仁、花生仁共研为细末，与淘洗干净的粳米一同放入锅中，加入清水适量煮粥，待粥将成时把鸡蛋打散倒入搅匀，再稍煮即可。
用法：每日1次，早晨温热服食。
功效：止咳平喘。
适应证：中老年慢性支气管炎、支气管扩张所致胸闷气喘、咳嗽痰多、大便干结者。
（10）杏仁薏仁粥
原料：杏仁20克，薏苡仁30克，粳米100克，冰糖适量。
制作：将杏仁、薏苡仁分别洗净捣烂，与淘洗干净的粳米一同放入锅中，加入清水适量煮粥，待粥将成时调入冰糖搅匀，再稍煮即可。
用法：每日1～2次，温热服食。
功效：健脾渗湿，润肺止咳。
适应证：慢性支气管炎中医辨证属痰湿型者，症见胸闷心悸，咳嗽痰多，肢体沉重等。
（11）荸荠雪梨粥
原料：雪梨1个，百合15克，荸荠、粳米各100克，冰糖适量。
制作：将雪梨洗净、去皮核，切成薄片；荸荠洗净、去皮切成小块；百合洗净。把淘洗干净的粳米放入锅中，加入清水适量，武火煮沸后，加入雪梨片、荸荠块和百合，改用文火慢煮，待粥将成时调入冰糖搅匀，再稍煮即可。
用法：每日1剂，分1～2次温热服食。
功效：清热生津，润肺止咳。
适应证：慢性支气管炎中医辨证属肺热内炽、痰热阻肺者，症见咳嗽咽干，痰黄黏难咳，大便燥结等。
（12）赤小豆百合粥
原料：赤小豆50克，百合20克，杏仁15克，粳米100克，冰糖适量。
制作：将赤小豆、百合、杏仁分别洗净，与淘洗干净的粳米一同放入锅中，加入清水适量煮粥，待粥将成时调入冰糖搅匀，再稍煮即可。
用法：每日1剂，分2次温热服食。
功效：祛湿消肿，止咳平喘。
适应证：慢性支气管炎中医辨证属痰湿蕴肺、水饮内停者，症见咳嗽气喘，眼睑水肿，下肢肿胀等。
（13）松芝核贝粥
原料：松子仁、黑芝麻、核桃仁各20克，川贝母15克，粳米100克，蜂蜜适量。
制作：将松子仁、