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，产量高，但栽植、管理费工，杂草较多。
小丛密植：每丛6～8株，宽窄行栽，宽行14～17厘米，窄行8～10厘米，丛距10～12厘米，每1。2米宽畦栽5行（宽窄行），常用于青韭生产。优点是栽植、管理、除草省工，但产量略低。
小垄丛植：每丛25～30株，行距15～20厘米，丛距15厘米，每畦栽5～6行。
宽垄墩植：每墩25～40株，行距27～40厘米，墩距14～20厘米，每畦栽4行。
后两种栽植方法常用于保护地软化栽培。优点是栽植、管理、除草较省工，产量也较高，但每丛、每墩内常有弱苗。
栽苗时按行距划线开沟，沟深10厘米，要求栽齐、栽平、栽实，栽深以土埋到叶鞘与叶片交接处为宜。过深抑制秧苗生长，分蘖少，长势弱；过浅影响根系发育，易散丛倒伏。栽植后要及时浇水。
2。直播
优点是节省劳力，不需移栽。缺点是苗期长，杂草多，管理费工。播种方法以宽幅条播为主，有平畦直播、平地沟播两种方式。
（1）平畦直播 细致整地做畦，施足基肥，土粪掺匀，平畦后按行距20厘米开沟，沟宽10～12厘米、深6～8厘米，沟底趟平，种子播后覆土2～3厘米。播前如土壤干旱，要先浇水洇地，略干后再开沟播种。
（2）平地沟播 土地整平后，按行距30～40厘米开沟，沟深8厘米，宽15厘米，沟帮要踩实，沟内灌水，水渗完后，种子播于沟内，从沟边缘拨土覆盖种子，覆土厚2～3厘米，稍加镇压即可。以后随韭菜植株的生长，逐渐培土成垄。
播种期与育苗移植同。每667米2
用种子3～3。5千克。播种时要求整地细致，除尽杂草，保持底墒，撒种均匀，覆土厚薄一致。播种后还可使用化学除草剂除草。
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（二）定植后的管理（）
韭菜是多年生蔬菜，定植当年和后几年的生长发育状态不同，栽培管理也不相同。
1。定植当年的管理
应培养健壮株丛，长成强大的吸收和同化器官，既可积累养分安全越冬，又为以后几年的生长发育、高产、稳产打下基础。所以，定植当年不能收割，应着重养根壮秧。
（1）浇水追肥 韭菜于暑夏定植，天气炎热，蒸发量大，应及时浇定植水，并连续浇水2～3次，保证幼株成活。缓苗后再浇1次水，而后中耕蹲苗。雨后要排水防涝，以免烂根死苗。入秋后，天气转凉，气温在14℃～24℃，天气晴朗、光照充足，最适叶片生长和分蘖，是韭菜生长的重要时期，应加强肥水管理。一般每7～10天浇水1次，每次每667米2
用硫酸铵或尿素15～25千克，最后一次可施粪稀水，共追肥3次，以满足韭菜生长发育需要，使植株健壮，增加养分积累，便于安全越冬。北方地区应防止浇水过多，致植株贪青，养分回根晚，影响根系养分积累。
（2）中耕除草 韭菜地易发生草荒，尤其是炎夏高温多雨季节，杂草旺盛生长，争夺阳光和养分，危害甚大，应及时铲除。一般蹲苗前中耕1次，耕深3厘米左右。以后还应在韭菜生长期间除草2～3次，不便于中耕松土的地块，应随时拔除杂草。
（3）巧浇冻水 立冬过后外界气温降至…5℃～…6℃时，地面开始结冻，韭菜地上部枯萎，进入休眠。为使韭菜地下根茎免受冻害，防止翌年早春受旱害，入冬前必须浇好冻水。浇水时期以土壤夜冻日融时最合适，浇早了地面没有结冻、水分容易蒸发，不能蓄水；浇晚了地面结冰，水分不能下渗，根系容易缺氧窒息，如果初冬天气回暖，还应补浇1次冻水。
韭菜越冬能力的强弱，除与冬前养分积累、浇冻水保墒有关外，还与严冬寒风侵袭有关，如在地面覆盖落叶杂草，对当年越冬、翌年返青均有较好效果。
2。定植翌年以后的管理
韭菜进入第二年以后，可以多次收割，每次收割后都要追肥，以促进新叶和分蘖生长。韭菜的田间管理应以健秧壮根为中心，使植株生长旺盛，年年高产。
（1）春季管理
①常规管理 韭菜返青后应及早清除地面枯叶杂草，搂平畦面，修好畦埂，使植株基部较好接受阳光，提高地温，促进萌芽。当土壤解冻韭菜发出新芽时，可追粪稀水，有助于嫩芽新生。过3～4天后中耕，将越冬覆盖的粪土等翻入土中。中耕松土可以提高土温，促苗生长，防除杂草。苗高15厘米左右再浇1次水，可提高春韭品质，随后收获。
早春气温低，蒸腾量小，浇水时间和浇水量的大小要根据当时天气和土壤墒情而定。土壤墒情好时，可在收第一刀后再浇第一水。每次收割后都要中耕松土，搂平畦面，并随植株的生长分次培土。
韭菜只有养好根，才能长势旺、分蘖多、寿命长、产量高、品质好。韭菜除施用基肥外，还需“刀刀追肥”，即每次收割后都要追肥1～2次以补充养分，促进生长。追肥应在收割后3～4天，待收割后植株的伤口愈合，新叶长出时再施入，忌收割后立即追肥，造成肥害。追肥应以速效氮肥和人粪尿为主，可随水施入或开沟施入，粪稀水必须充分腐熟，以防蛆害。
②特殊管理 3年以上的韭菜植株还需进行以下的特殊管理。
剔根：于早春韭菜萌发前进行。当惊蛰前后（3月上旬）土壤已解冻，用铁锹将根际土壤挖深、宽各6厘米左右，将每丛株间土壤剔出，露出根茎，剔除枯死根蘖和细弱分蘖，并将挖出的土壤摊于行间晾晒。午后再捏拢根茎，填入细土埋好。这一措施可提高地温，剔除弱株，冻死根蛆，促进根系生长，防止雨季植株倒伏和腐烂，并有防早衰和软化叶鞘的作用。
培土：韭菜根系有“跳根”特性。逐年培土能促进新根生长，延长植株寿命，防止植株倒伏。培土应在早春土壤解冻，新芽萌发前进行；厚度随跳根高度而定，一般每年培土3～4厘米。培的细土应在前一年准备好，要求土质肥沃、物理性状好，并过筛，堆在向阳处晒暖，培土可以提高地温，促进早熟。
（2）夏季管理 韭菜不耐高温。在炎热多雨季节，韭菜叶片粗硬，品质变劣，食用价值低。应停止收割，注意防涝、防倒伏和腐烂。及时追肥、除草，为秋季生产做准备。
韭菜于7～8月间抽薹、开花、结实，要消耗大量养分，影响植株的生长、分蘖和营养的积累。因此，除留种田外，应及时剪除幼嫩花薹，以利于养根。嫩花薹可以食用（封2）。
（3）秋季管理 秋季气候高爽，光照充足，昼夜温差大，是韭菜旺盛生长、积累养分的重要时期。应加强肥水管理和病虫害防治，减少收割次数，使根茎积累较多养分，便于安全越冬，并在翌年早春获得较好收成。方法是8月上旬以后每隔7～10天浇1次水，保持地面湿润，每浇1～2水后追肥1次，每667米2
用硫酸铵或尿素10～15千克。同时，可以收割1～2次。9月下旬以后要停止收割和追肥，避免植株贪青徒长，影响适时回根。秋凉后还应检查蛆害，防治方法同前。封冻前应适时浇冻水，方法同前。
韭菜宽幅平作或垄作栽培地区，可利用韭菜行间直播萝卜、青菜等；在南方韭菜行间可栽越冬青菜，间作物应施肥、中耕、除草、浇水。翌年2月收获，可增加收益。
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（三）收获（）
韭菜再生力强、生长快，一年可多次收割。但为了年年高产，防止早衰，收割的次数应适当控制，要处理好收割和养根、前刀和后刀、当年和翌年产量的关系，才能保证植株生长健壮，连年高产，延长寿命。
韭菜每年收割次数应根据植株长势、土壤肥力及市场需要而定。韭菜的越冬能力和翌年长势与冬前植株积累养分的多少密切相关。当年播种的韭菜不宜收割，如只顾当年收益，就会影响韭株的越冬和翌年生产。韭菜的收割以春韭为主。要求碧绿鲜嫩，品质优良，于早春缺菜季节上市，经济效益高。一般可收割3～4次。炎夏时韭菜纤维多，品质差，一般只收花薹，除南方可收割1～2次外，一般以不收或少收为宜；除非韭菜已经衰老，准备更新，才连续收割直至秋后弃去为止。韭菜收割间隔天数，根据植株长势和当时气温而定。一般春韭返青到第一刀约40天，第二刀25～30天，第三刀20～25天，以株高30厘米，植株7叶1心收割为宜。早收植株易早衰，产量低；晚收易倒伏。如