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料酒的保存
料酒可以去除原料中的腥气异味、增香提鲜、使味道变得更为醇香浓厚。最佳的保存方式就是将其置于坛中，存放在室温20℃左右、阴凉干燥、空气流通的地方，若在酒内放入几颗红枣或黑枣，还能使酒味更加香醇绵长。
味精的保存
味精是我们最常用的调料之一，它可使菜品提鲜、增味。不过味精吸潮性也很强，所以最佳的方式就是将其存放于密封、干燥的容器中，而且，每次使用后，都要旋紧盖子，以免受潮。
鸡精、牛肉粉的保存
鸡精与牛肉粉可以说是味精的更新换代产品，与味精相同，它们也极易受潮。所以，使用时勿沾水，使用后旋紧盖子，并置于阴凉处。
香油的保存
准备储存的香油不能掺水，没掺水的香油在日光下清晰透明；如掺进凉水，在光照下则不透明；如掺水过多，香油还会分层并容易沉淀变质。储存香油时，可以先将新鲜香油装进小口玻璃瓶内，然后按每500克油加入精盐1克的标准加盐，再将瓶口塞紧，并不断地摇动，等食盐溶化后，放在暗处；3日后，再将沉淀后的香油倒入洁净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置避光处保存，就可以将香油保存很久，并做到随取随吃。
小磨香油在储存过程中宜注意防酸败，防失香；装香油的瓶子忌用橡皮等有异味的瓶塞。
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蔬菜保鲜的妙招（）
芹菜
将芹菜整棵用报纸裹起来，用绳子扎好。在屋内阴凉处放置一个水盆，将芹菜根部立在水盆内，这样可保持在一个星期左右，不脱水，不变干，待食用时仍很新鲜。
冬瓜
冬瓜在切开后，剖切面上便会出现星星点点的黏液，很快就会发黄、腐烂。可取一张与剖切面差不多大小的干净白纸贴在上面，用手贴紧，这样冬瓜在三五天内不会变质。若使用塑料薄膜粘贴，保存的时间能更长些。
花生米
生花生米放在容器里晒2～3天，然后晾凉，用塑料食品袋装好，封口扎紧，置于冰箱内冷藏，可保存1～2年，随吃随取随加工，不会坏掉；或者将花生米晒干，装入塑料袋，同时再放进几只干辣椒，并把口扎紧，这样处理以后的花生米，可以防虫、防霉，安全过夏，一年不变质。
先将花生米拣去霉烂及损坏粒，再用清水淘净，然后用开水浸泡20分钟后捞出沥干，趁热撒上适量的精盐和五香粉，搅拌均匀后摊开晾干，最后存放于陶瓷坛或密封罐中，置于干燥通风处，随吃随取，也能将花生米保持1～2年，且味道如初。
韭菜、蒜黄
冬季，买来的韭菜、蒜黄、青蒜之类的青菜，如果一时吃不了或暂时不想吃，可选一棵大而有心的白菜，在白菜根部上切一刀，切至1/2处即可。
再从所切部位的中间沿菜梢方向切一刀，深度为2厘米为宜。由此将白菜扒开掏出菜心，把韭菜放到里面，把切口合好。这样可使韭菜不烂不干，存放数天依然十分鲜嫩，具有原来的香味。但要注意，吃不完的青菜切忌用水洗。
大蒜
买到刚采摘的连有植株的大蒜后，可以利用剩余植株将大蒜编扎成辫，使蒜头一个挨着一个排列起来，这样处理的大蒜既节省空间，又方便挂在避雨通风处储存，若不好编扎，还可以用细铁丝和细绳捆扎；如果大蒜在采摘时已将植株割去，可以先将大蒜头在石蜡溶液中浸泡一下，使之表面形成一层薄薄的“蜡衣”，从而与外界空气隔离；蜡封后的大蒜可长期存放，而且既不发芽，也无怪味。
大蒜可以与其他时令蔬菜混合共存，如将蒜头置于卷心菜内，可以短期保鲜，并且不散瓣，不霉烂；如果将皮白、圆整、无虫蛀的大蒜头装入撒好适量精盐的塑料袋内，置于15～18℃的环境中，可将蒜头保存到接着春前后。春天时蒜头容易发芽，如若吃不完，及时将蒜皮剥去，紧密的摆在碗中或碟子里，然后注入清水，过几天可以长出绿绿的蒜苗，炒鸡蛋吃味道很好。若不及时处理，蒜头就会跑空。
用塑料袋保存的大蒜，宜每隔一周开袋透气一次；如果发现干瘪、霉烂或发芽的蒜头，宜及时取出，以防传染。
生姜
先将生姜洗净，并刮去皮，再放在黄酒或白酒里，然后盖好，并注意防止酒香溢出，这样处理过的生姜可以长期保鲜；食用时，取出切1～2片放在菜内。生姜用完后，浸姜的酒仍然可以利用。或者先把生姜洗净，然后埋入食盐罐里，也可以防止水分的流失，姜也不容易干瘪，能比较长时间保持新鲜；此外，先将姜洗干净，并盛入小塑料袋中，然后撒些盐而不封口，或者浸入盐水中1小时，取出晒干再放入冰箱，都可以做到长久储存。
储存生姜时，可以先取一个花盆或旧脸盆，并在底部垫上一层半湿不干的沙子，然后放一层鲜姜，鲜姜要选择质量好一些的，并在鲜姜上再放一层沙土，埋好后向上面洒些水，使之保持潮湿，这样处理的鲜姜也能保存半年以上。
如果用沙土保存生姜，沙土宜保持潮湿，如沙土太干姜也会变干，如沙土太湿姜就会烂掉。
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青椒的储存（）
选皮厚、蜡质层较厚的青椒，将其果柄朝上摆在备好的缸内，摆一层青椒撒上一层沙，每层沙的厚度以不见青椒为度，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸封好，放在阴凉处或棚子里，如天气转冷，缸口加盖草苫，缸四周也用草苫围起来防寒，缸储青椒在零度条件下，可储存两个月。
缸储青椒要注意缸内温度不要太高，沙子最好用较干的细沙，以免青椒腐烂。
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香菜的储存（）
将香菜根去掉，并将烂叶、黄叶摘去，然后编成一根长辫子，挂在阴凉通风处，干后可长期食用。食用时，将干了的香菜用温水浸泡一下，香菜依然鲜绿，香味不减。
把新鲜香菜的根部浸入食盐沸水中，半分钟后全部浸入，约10秒钟，待叶迅速变成翠绿时取出，挂起来阴干，然后剪成1厘米长的小段，装入带盖的玻璃瓶或瓷罐中。食用时可以直接撒入汤锅，或先用少量开水泡一下，其味芳香，与鲜菜几乎无异。
将新鲜香菜捆成小捆，包上一层报纸，把菜根部插入塑料袋中，稍捆扎留出一定空隙，以防根部腐烂，然后将根部朝下，置于阴凉处。采用这种方法，香菜一星期内仍然鲜嫩如初。
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西红柿储藏妙法（）
夏季西红柿的储藏，可挑选青红色的放进食品袋，30厘米× 40厘米的食品袋，大约放3500克的西红柿。
扎紧口袋，放在阴凉通风处，每隔一天打开口袋一次，并除去袋里的水和泥，5分钟后重新扎紧口袋，以后可以陆续把红熟的西红柿取出食用，待全部转红以后，就不要再扎口袋。
此法一般可储藏西红柿1个月左右。秋季西红柿用此法储藏，效果更好，可使整个冬天有鲜西红柿吃，但换气时间要间隔3～7天一次。
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豆腐的保鲜（）
豆腐保鲜还真不容易，即使放入冰箱，时间稍长，表面也会发黏，有异味。如果在储存时取些热开水，加少许盐，待冷却后放入豆腐，并每天换一次水，可使豆腐在几天内保持新鲜，还可以除去豆腥味。
如果发现豆腐发酸时，可以先用5％的苏打溶液浸泡半小时，然后再冲洗一遍，这样酸味就会消除。
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黄瓜保鲜妙法（）
在水桶里放入食盐水，把黄瓜浸泡在里面，这时可以看到从底部喷出许多细小的气泡，从而增加水中或气泡周围水域的含氧量，就可维持黄瓜的呼吸。如果水源充足，还可以使用流动水，如河水、溪水等。用此法保存黄瓜，在夏季18～25℃的温度下，可使鲜度保持20天。
秋季将完好无损的黄瓜摘下，放在大白菜心中，按白菜和黄瓜的大小，每棵白菜内放两三根黄瓜为宜，然后绑好白菜，放入菜窖中，保存到春节，黄瓜仍然新鲜，香味不改。
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大白菜储存妙法（）
首先要选好菜，晚熟青白菜最适宜存放。
储存前要晾晒，白菜帮、叶晒白发蔫后才能储存。菜的外帮是保护白菜过冬的重要条件，不能去掉。晾晒后，单行排放在楼道、阳台、过厅等处均可。
储存白菜前期怕热，后期怕冷。在天气不太冷时可放屋外，晚上注意苫盖好。当气温�