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胡萝卜适宜选择土层深厚、排灌方便、中性或微酸性的沙壤土或壤土。胡萝卜在不良的环境与栽培条件下，常有畸形根、裂根和叉根，使产量和品质降低。耕作层一般不应浅于25厘米。胡萝卜对土壤酸碱度的适应性较强，在pH值5～8的范围内都能正常生长。胡萝卜需氮肥和钾肥较多，磷肥次之。另外，还需要硼、钙等微量元素。
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（二）秋胡萝卜的适宜品种（）
1。 新黑田五寸
从日本引进。长势强，根部膨大快，红色，外观美。单根重300克以上，秋栽产量每667米2
可达5000千克以上。不易抽薹。
2。 坂田七寸
从日本引进的中晚熟胡萝卜品种。播种至收获130～160天。商品性好，成品率达95％以上，品质优，纤维少，肉质细嫩，韧性好，味甜，耐贮运，适宜加工出口。较抗*病和根结线虫病。
3。 比瑞
从日本引进的杂交品种。该品种根形好、直筒形，收尾好，耐裂根，颜色深、红心，表皮光滑，品质好；该品种播种后110天可采收，根长18～20厘米，肩宽5厘米，单根重200克左右；株形直立，生长势强，耐寒性强，高抗黑枯病。
4。 天红一号
天津市园艺工程研究所选育的杂交一代新品种。该品种植株生长势强，根形整齐、呈圆柱形，根尖圆形，表皮、韧皮部、髓部均为红色，根长16厘米，单根重120克；质脆，味甜，口感好，生育期100～105天。
5。 玄丽参
日本品种。肉质肥厚，红黄相绕，粉秀莹透，长圆锥形。该品种秋季种植口感好，基本无病虫害，丰产性好。
6。 小缨子胡萝卜
四川省成都市农家品种。该品种早熟，叶片少而小、绿色，叶柄较长。直根细、长锥形，表面光滑、鲜红色。中心柱细小，质地细嫩、味甜。耐热能力强。可在6月下旬播种，在9～10月份采收。
7。 江津胡萝卜
重庆市江津区地方品种。肉质根长圆柱形，肩部较圆。表皮及肉均为红色，皮厚，中心柱粗，味甜，中熟高产。
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（三）秋胡萝卜栽培技术要点（）
1。 整地施肥
胡萝卜耐旱性较强，怕积水，应选用土层深厚的沙壤土，不宜选用土壤黏重的地块或田间湿度大的稻田种植，土层较薄的地块应采用高畦或小垄栽培。每667米2
施腐熟农家肥1500千克、过磷酸钙15～25千克、草木灰100千克作基肥。耕地最好采用机械耕作，将土块耕整2次，为后期胡萝卜肉质根的形成创造有利条件。如果整地不精细，将直接影响肉质根的品质。
2。 适时播种
南方地区多为8月中下旬播种，将肉质根膨大期安排在秋季冷凉时段，在11～12月份收获。胡萝卜幼苗耐旱与耐热性较强，可以利用幼苗耐热特性，并选用耐热品种，提早在7月中下旬播种。提早收获尽管产量不高，但提早上市的销售价格却十分可观。
3。 种子处理
可用温汤浸种的方式进行种子消毒。在种子消毒前，应先将种子的刺毛搓去，用55℃温水浸种消毒20分钟，再在清水中浸泡24小时，捞出后用湿毛巾覆盖进行保湿催芽，待种子露芽50％后即可播种。
4。 播种方式
胡萝卜的种子很小，大田直播为了做到均匀播种，必须与细沙或细土充分混合后再行播种，播种有撒播、条播和点播等方式，平畦可采用条播或撒播，垄作采用条播或点播。一般每667米2
用种量撒播为1。5～2千克，条播为0。75千克，点播为0。5千克。
5。 适时匀苗
当幼苗出齐后，应及时匀苗，除去太密的弱苗、杂苗和病苗，以防幼苗拥挤、生长空间不足。胡萝卜间苗宜早，在1～2片叶时进行。条播时按行距17～20厘米、株距13～17厘米的距离定苗。
6。 肥水管理
胡萝卜幼苗期和叶部生长盛期需水量不大，保持土壤湿润即可。肉质根膨大期是肥水需求最多的时期，应实行均匀的肥水供给，追肥2～3次，每次追肥用人、畜粪水对复合肥10～15千克，以后隔20天左右追1次肥，以满足胡萝卜对肥水的需求，促进产量的形成。
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（四）秋胡萝卜病虫害防治（）
胡萝卜遭遇的病虫害比较少，一般不需采用药剂防治。
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（一）秋马铃薯对环境条件的要求（）
1。 温度
马铃薯喜冷凉，适宜的发芽温度为15℃～25℃，以20℃发芽最好，30℃以上发芽缓慢，35℃发芽基本上停止。在整个生育期内适宜温度为18℃～20℃。气温高于30℃生长不良，薯块形成后期以17℃～18℃最为适宜，茎叶与块茎遇0℃以下低温时即被冻死。
2。 光照
在发芽期间，光照能抑制马铃薯芽的伸长。因此，在播种后不能让马铃薯种子裸露，应及时用泥土和稻草覆盖种薯。马铃薯出苗后，充足的光照是其高产稳产的必要条件，而短日照有利于促进块茎的形成。
3。 水分
秋马铃薯在发芽期依靠块茎自身的水分便能正常发芽，此期如果田间湿度太大会造成种薯腐烂。在芽条发生和根系形成后，需从土壤中吸收水分才能正常出苗。秋马铃薯幼苗期适宜的土壤含水量为50％～60％，低于40％则茎叶生长不良。在薯块膨大期对水分最敏感，尤其是薯块膨大前期遭遇干旱，则减产幅度明显。
4。 土壤及营养条件
马铃薯喜疏松、透气、微酸性（pH值5。6～6）的沙壤土。马铃薯喜有机肥，吸收矿质养分最多的是氮、磷、钾，其次是少量的钙、镁、硫和微量的铁、锌、钼、锰等。秋季栽培时可将有机肥与化肥混配，并一次性施足，以后一般不再施追肥。
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（二）秋马铃薯的适宜品种（）
秋播品种应选择块茎膨大早、休眠期短或休眠性浅的早、中熟品种，不宜选用晚熟品种，否则出苗和结薯推迟，鲜薯产量低。
1。 川芋56
四川省农业科学院作物研究所选育的早熟品种。全生育期105天左右。休眠期短，丰产性好。植株矮、呈开展形，株高约50厘米，茎秆粗壮，宜于间套作。薯型大、椭圆形，黄皮黄肉，芽眼较浅。
2。 川芋早
四川省农业科学院作物研究所选育的早熟品种。生育期70天左右。该品种植株半直立，株高58厘米左右，叶椭圆形，分枝3～4条，薯块椭圆形，薯皮黄色、薯肉黄色，芽眼浅。休眠期短，可作为鲜食和食品加工用品种。
3。 渝马铃薯1号
重庆三峡市农业科学研究所选育的早熟品种，生育期70～80天。该品种出苗整齐，幼苗生长势强，株形直立，株高60厘米左右；结薯早而集中，薯块膨大迅速。薯块扁圆形，浅黄皮白肉，表皮光滑，芽眼浅而少，耐贮藏，块茎休眠期较长（90～95天）。
4。 鄂马铃薯1号
湖北省恩施市南方马铃薯研究中心育成。该品种从出苗至成熟95天，株形扩散，株高50厘米左右，生长势较强。茎、叶均为绿色，花白色。块茎扁圆形，黄皮白肉，表皮光滑，芽眼浅。块茎较大，结薯集中。较耐贮藏。
5。 鄂马铃薯3号
湖北省恩施市南方马铃薯研究中心选育。该品种株丛半扩散，株高60厘米左右。结薯集中，薯形扁圆，黄皮白肉，芽眼浅，表皮光滑，大中薯率79。5％，食味中上等，全生育期88天左右，是一个鲜食、加工兼用型品种。
6。 中薯2号
中国农业科学院蔬菜花卉研究所育成。该品种株高65厘米左右，分枝较少，生长势强。块茎近圆形，皮肉浅黄色，表皮光滑，芽眼浅，结薯集中，块茎大，单株结薯4～6块，休眠期2个月。适宜鲜食及加工用。
7。 川芋5号
四川省农业科学院作物研究所选育。属中早熟食用及食品加工类型品种。生育期79天左右，株高54厘米左右，生长势较强，叶绿色，薯块扁圆形，黄皮黄肉，表皮光滑，芽眼较浅有时显紫色。熟食口感好，休眠期2个月。
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（三）秋马铃薯栽培技术要点（）
1。 适时播种
秋马铃薯播期要求比较严格，播种过早或过晚对产量影响都很大。播种过早气温高，田间烂薯多，病害重；播种过迟则出苗晚，田间生育期缩短，影响产量。秋马铃薯播期的主要考虑因素是温度条件，种薯发芽的最适温度为15℃～20℃，长江流域秋马铃薯的适宜播期在8月下旬至9月