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大田用种100克左右，苗床地与大田的比例为1 ∶ 10～15。苗床整好后，要先浇足水分，让泥浆把苗床土壤的空隙填满，再均匀播撒种子，用细土覆盖种子。播种期温、湿度最适宜杂草生长。因此，要在种子萌芽前用60％丁草胺100毫升或乙草胺50～70毫升等除草剂喷布畦面，并在上面覆盖遮阳网或其他遮阳物，出苗后及时揭开。当幼苗2叶1心时按6～7厘米距离间苗，拔除畸形苗、弱苗和病虫苗。间苗后要追施1次粪水，保证秧苗健壮生长。在整个育苗期间，由于气温较高，蚜虫为害频繁，要防治蚜虫2～3次，药剂可用25％吡蚜酮悬浮剂2000倍液或10％吡虫啉可湿性粉剂3000倍液等农药交替使用，防止有翅蚜传播病毒病。有条件的地方可采用小拱棚防虫网育苗，彻底杜绝蚜虫为害，减少病毒病传播机会，以利于培育健康壮苗，但在采用防虫网育苗的情况下，播种密度应适当降低，而且在定植前7天左右撤除防虫网炼苗，使其能尽快适应大田环境。
3。 整地施肥
种植茎用芥菜的田块，应选择保水保肥力强而又利于排灌的壤土或沙壤土，同时要尽量选择3年内未种过芥菜和十字花科蔬菜的田块，以减少病虫为害。在定植前15天进行深翻土壤，同时每667米2
施入腐熟的人、畜粪2000～3000千克、尿素10千克、过磷酸钙40千克、硫酸钾5千克作基肥，与农家肥和土壤充分耙匀后，整地做高畦栽培。高畦可减少软腐病的发生。两季田栽培应开好畦沟、中沟和围沟，防止湿害。
4。 定植密度
在播种30～40天，幼苗长出5～6片真叶后，选择株形紧凑矮健、叶片厚实、根系发达而且无病虫的幼苗定植。茎用芥菜的种植密度应根据品种特性决定，一般净作的种植密度为每667米2
4000～4500株，株、行距为34厘米×40厘米，单株栽培。如果与小麦或其他作物间套作，则应根据具体情况确定种植密度。定植后要饱灌定根水，以保证幼苗成活。
5。 田间管理
定植成活后应轻施1次提苗肥，每667米2
施粪水500～800千克，对入尿素5千克、硫酸钾2千克、过磷酸钙8千克，以促进幼苗生长，为茎的膨大打下良好的基础。在茎开始膨大时，应追施第二次肥料。这次追肥应比第一次略重，每667米2
施粪水800～1000千克，对入尿素5千克、硫酸钾2千克。这次施肥有利于均匀供给迅速膨大茎的养分。当茎迅速膨大、形成第三叶环时，应重施1次肥，每667米2
用硫酸钾5千克，对粪水1500千克施入，以保证茎膨大的营养供应。茎用芥菜在整个生长期是需水量较多。如果土壤水分不足或供水不均匀，会使膨大茎粗纤维增多和空心率增高。因此，应根据土壤墒情，并结合茎用芥菜的生长状况，随时补充水分。
6。 中耕除草
茎用芥菜定植后正值气温较高、秋雨也较多的季节，应注意田间的中耕除草，在茎用芥菜封垄前至少要中耕除草2～3次，保持土壤疏松，减少杂草危害。化学除草每667米2
用60％丁草胺乳剂100～125毫升加水50～60升喷洒畦面，或用乙草胺50～75毫升加水50～60升喷施。
7。 适时采收
榨菜从定植至开始采收需130～150天，春季气温回升较快，榨菜生长迅速，若不及时采收，容易造成榨菜空心、抽薹，影响品质。儿菜从定植至开始采收，早熟品种需90天左右，晚熟品种需120天左右，在翌年1～3月间收获。当儿菜芽突起、超过主茎顶端、呈罗汉状重叠时即可采收，此时品质最优，商品率最高。如需推迟采收，应将菜叶折弯盖心保护儿菜芽鲜嫩不劣变。儿菜不耐贮藏。收获后应及时销售，供加工或食用。棒菜的收获期不太严格，一般在茎已充分膨大或见心叶内已有很短的花薹时及时采收。长江流域一般在2月中旬前后采收，南亚热带地区一般在1月份采收。过早采收影响产量，过迟采收易空心、纤维增多，品质变差。
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（四）秋冬茎用芥菜病虫害防治（）
1。 病毒病
（1）危害特点 病毒病主要由蚜虫为害传播致病，导致叶片变为浅绿、深绿相嵌的花叶状，叶脉褪绿或半透明，叶片皱缩、凹凸不平，叶片卷缩成畸形或向一边扭曲；叶片背面产生褐色坏死斑，叶脉上形成条状裂口；严重时病株矮缩，心叶扭缩成一团，下部叶片变黄枯死。早播由于温度较高，蚜虫发生量大，病毒病危害则较为严重。
（2）防治方法 病毒病的防治比较困难，生产中应以预防为主。可采取以下措施：合理规划种植区域，远离萝卜、黄瓜等蚜虫为害较重的地块。播种不宜太早，尽可能采用防虫网育苗，及时防治蚜虫为害。在栽培上施足有机肥，增施磷、钾肥，提高抗病力。适当多浇水，增加田间湿度。田间操作，尽量减少健、病株接触；及时清洁田园，消灭带毒杂草。在发病初期喷施20％吗胍·乙酸铜可湿性粉剂600倍液或1。5％烷醇·硫酸铜乳油1000倍液或0。5％氨基寡糖素水剂300倍液。隔10～15天喷1次，交替防治3～4次，也可以收到一定的效果。
2。 软腐病
（1）危害特点 多在芥菜生长中后期开始发病。发病初期叶片萎蔫下垂，晴天中午更为明显；发病严重的病株，外叶平贴地面，叶球外露、腐烂，叶柄基部及根茎髓部完全腐烂，充满浅灰褐色、黏稠状物质，具有恶臭气味，最后茎基部烂成一个大空洞。也有从外叶边缘或心叶顶端开始腐烂，腐烂的病叶干燥失水后变成薄纸状，严重时可造成全株死亡。
（2）防治方法 ①温汤浸种。对未包衣的种子，可采用50℃温汤浸种10分钟，即能杀死部分附着在种子上的病原菌。②适期播种。在雨水少的年份适当早播，在雨水多的年份适当晚播。③开沟排水，高畦栽培，适当降低土壤湿度。④发病初期可选用72％硫酸链霉素可溶性粉剂3000～4000倍液，或14％络氨铜水剂350倍液进行喷雾防治。另外，对发病严重的植株要及时拔除，并在病穴的四周撒施少量石灰进行消毒。
3。 霜霉病
（1）危害特点 霜霉病为真菌性病害，主要危害叶片。叶片上病斑初呈黄绿色，后逐渐变为黄色，因受叶脉限制病斑由近圆形扩展至多角形、直径10毫米。湿度大时病斑背面长出白色霉层。严重时，病斑连片，叶片变黄干枯。病菌主要借风雨传播，蔓延很快。
（2）防治方法 播种前应进行种子处理，用种子重量0。4％的50％福美双可湿性粉剂拌种，或种子重量0。3％的35％甲霜灵可湿性粉剂拌种。发病初期可用40％乙膦铝可湿性粉剂200倍液，或64％ 霜·锰锌可湿性粉剂500倍液，或58％甲霜·锰锌可湿性粉剂500倍液，或80％代森锌可湿性粉剂600倍液喷雾。
4。 芥菜害虫
主要是蚜虫、菜青虫和小菜蛾。播种较晚的，虫害不严重；播种较早的，虫害较严重。防治方法可参考前面相关章节介绍的内容。
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（一）秋冬根用芥菜对环境条件的要求（）
1。 温度
根用芥菜种子发芽的适宜温度为20℃～25℃，幼苗生长适温为20℃～26℃，叶片生长适宜温度为15℃～20℃，肉质根膨大的最适温度为13℃～15℃。秋、冬季节气温由高到低，最适宜根用芥菜的栽培。
2。 光照
根用芥菜要求充足的光照，光照不足或种植过密，会影响肉质根的充分膨大；但日照长短对根用芥菜的生长发育没有明显的影响。
3。 水分
根用芥菜的根系较发达，在生长前期要求较高的土壤湿度和空气相对湿度，在生长后期肉质根开始膨大后，植株生长速度加快，需水量较多，应结合施肥满足其对水分的需求。
4。 土壤及营养条件
根用芥菜对土壤的要求不严格，但以土层深厚、富含有机质的沙壤土为好。土壤pH值以6～7为宜。根用芥菜对肥料的要求以氮肥最多，钾肥次之，磷肥再次之。在肉质根生长盛期，对钾肥的吸收量较大，此时应及时追施钾肥，或在前期施入草木灰作基肥。
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（二）秋冬根用芥菜的类型及适宜品种（）
1。 主要类型
根用芥菜（大头菜）栽培品种根据肉质根的形状可分为3种类型：一是圆锥根类，主要特点是肉质根上大下小，类似圆锥状。二是圆柱根类，肉质根呈圆柱状，上下大小基本接近。三是近圆