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（一）喜水性（）
鹅习惯在水中嬉戏和交配，但也不是整天泡在水里，鹅要在陆地产蛋、采食、休息和睡眠，尤其是产蛋和睡眠的地方，必须保持干燥和清洁。因此，在生产上，要创造条件，让鹅能自由地下水和上陆，设计鹅舍时，必须有水陆运动场，二者还要连成一体，才能使鹅保持健康，羽毛有光泽。没有水的地方是较难养好鹅的。
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（二）食草性（）
鹅以植物性食物为主，一般只要是无毒、无特殊气味的野草都可供鹅采食。一般情况下，鹅只采食叶子，但野草不多时，茎、根、花、籽实都会被采食。因此，要尽量放牧，即使舍饲，也要尽可能多地提供青饲料，以便大幅度降低养鹅成本。
但是，也有人把鹅的食草性无限扩大，认为鹅不食荤腥饲料，这是不对的，在李时珍的《本草纲目》中早已纠正了“鹅不食荤”的观点。其实，鹅群放牧时，昆虫、蚯蚓等是它的美味佳肴，鹅特别喜食。饲料中加入少量的优质鱼粉，可明显地提高肉鹅的生长速度和母鹅的产蛋量。
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（三）耐寒性（）
鹅羽毛细密柔软，特别是毛片下的绒毛，绒朵大，密度大，弹性好，保温性能极佳。鹅又有发达的尾脂腺，常用喙把尾脂腺的油脂涂在羽毛上面，形成了防水御寒的特性。
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（四）合群性（）
鹅喜欢群居和成群行动，行走时队列整齐，觅食时在一定范围内扩散。在大鹅群中，又有“小群体”存在。偶尔个别鹅离群，就“呱呱”大叫，追赶同伴归队集体行动。这种合群性给大群放牧提供了方便。
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（五）等级性（）
在鹅群中，存在等级序列。新鹅群中等级常常通过争斗产生。等级较高的鹅，有优先采食、交配和占领领域的权力。在一个鹅群中，等级序列有一定的稳定性，但也会随某些因素的变化而变化，如生病时等级地位下降，而健康壮实者则等级提高，外源性雄激素也导致等级行为的上升。在生产中，鹅群要保持相对稳定，频繁调整鹅群，打乱业已存在的等级序列，不利于鹅群生产性能的发挥。
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（六）警觉性（）
鹅的听觉很灵敏，警觉性很强，遇到陌生人或其他动物时就会高声鸣叫以示警告，有的鹅甚至用喙啄击或用翅扑击。因此，有人用鹅代替狗看家，至今浙江某些地方把白鹅称为“白狗”。南美安第斯山麓的印第安人现仍保留养鹅护家的习俗。
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（七）规律性（）
鹅具有良好的条件反射能力。活动节奏表现出极强的规律性。如在放牧饲养时，一天之中的放牧、收牧、交配、采食、洗羽、歇息、产蛋等都有比较固定的时间，而且这种生活节奏一经形成便不易改变。如原来每天喂4次的，突然改为3次，鹅会很不习惯，并会在原来喂食的时候，自动群集鸣叫、骚乱；如原来的产蛋窝被移动后，鹅会拒绝产蛋或随地产蛋；如早晨放牧过早，有的鹅还未产蛋即跟着出牧，当到产蛋时这些鹅会急急忙忙赶回舍内自己的窝内产蛋。因此，在养鹅生产中，一经制定的操作管理规程要保持稳定，不要轻易改变。
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（一）狮头鹅（）
狮头鹅（lion head geese）是我国最大型的鹅种，羽毛灰褐色，头形特别，前额和颊侧肉瘤大而发达，形状似狮头，因而得名狮头鹅。原产于广东省饶平县溪楼村一带，后传至潮安、澄海等地，与当地的鹅种杂交后，选择具有狮头外貌特征的后裔留种。该品种的形成，还与当地的风俗习惯有着密切的关系。在原产地，每逢过年过节、拜神祭祖时，必以鹅为祭品，同时举行赛鹅活动，以最大者为荣，促使养鹅户精心选育和饲养大型鹅种，经过长期的人工选育，才成为我国唯一的大型鹅种。现在的主要产区在广东省澄海市及汕头市郊区，即潮、汕平原一带，并建立了澄海种鹅场。
1。 体型外貌
体躯似方形，头大颈粗，肉瘤发达，并向前方突出，覆盖于喙的上方，两颊有左右对称的黑色肉瘤1～2对，尤其是公鹅和2岁以上的母鹅，肉瘤突出更明显。喙短小，呈黑色；脸部皮肤松软，眼皮突出，看似眼球下陷，虹彩褐色；颌下咽袋发达，一直延伸至颈部；胫、蹼橙红色，并带有黑斑。
全身羽毛以灰褐色为基色，前胸和背部的羽毛以及翼羽均为棕褐色，边缘颜色较浅，呈镶边羽。从头顶起有1条深褐色羽毛带，通过颈脊直至背部，似马鬃状。腹部羽毛颜色较浅，呈白色或灰白色。
2。 主要性能
（1）产肉性能
①生长速度 在以放牧为主的饲养条件下，其生长速度随季节的变化而有差异，每年以9～11月份出壳的雏鹅生长最快（表2…1），饲料利用率也最高。
表2…1 狮头鹅雏鹅生长速度 （单位：克）
成年公鹅平均体重为10。39（9。7～11。3）千克，母鹅平均体重为8。86（8。25～11）千克。
②屠宰率70～90日龄狮头鹅屠宰率测定结果见表2…2。
表2…270～90日龄狮头鹅屠宰率测定结果
（2）产蛋性能 第一年产蛋量为20～24枚，2年以上的每年产蛋量为24～30枚。第一年蛋重170～180克，第二年210～220克。蛋壳颜色为乳白色。第一年蛋形指数1。48，第二年1。53。
（3）繁殖性能 在7月龄左右即开产。青年公鹅配种在200日龄以上。公、母配种比例为1∶5～6。1年母鹅种蛋受精率70％左右，2年以上80％左右。1年母鹅受精蛋孵化率87％，2年以上90％。
种母鹅可利用5～6年，盛产期在第二至第四年；种公鹅只用2～4年。
母鹅有较强的就巢性，全年就巢3～4次。一般产蛋6～10枚后就巢1次，可进行自然孵化。
（4）肥肝性能 该品种有较好的肝用性能，一般经3～4周填饲，肥肝重600～750克，肝料比1∶35左右。
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（二）四川白鹅（）
四川白鹅（SiChuan white geese）主要产区在四川省温江、乐山、宜宾、隆昌和达县等县、市；广泛分布于平坝和丘陵水稻地区。四川白鹅是我国中型的白色鹅种中唯一无就巢性而产蛋量较高的品种。
1。 体型外貌
公、母鹅的全身羽毛白色；喙、肉瘤、胫与蹼橘红色，虹彩灰蓝色。公鹅体型较大，颈粗，肉瘤突出；母鹅头清秀，颈细长，肉瘤不明显。
2。 主要性能
（1）产肉性能
①生长速度 四川白鹅生长速度见表2…3。
表2…3 四川白鹅生长速度测定结果
②屠宰率 四川白鹅屠宰率见表2…4。
表2…46月龄四川白鹅屠宰率测定结果
（2）产蛋性能 年产蛋量60～80枚，蛋壳白色。
（3）繁殖性能200～240日龄开产。公、母配种比例为1∶4左右。种蛋受精率85％以上。受精蛋孵化率84％左右。该品种没有就巢性，种蛋均采用人工孵化。
（4）羽绒产量 种鹅育成期可拔羽3次，每只平均198。66克，其中绒羽46。83克，含绒率23。57％；种鹅休产期可拔羽3次，每只平均236克，其中绒羽51。26克，含绒率21。72％。
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（三）皖西白鹅（）
皖西白鹅（Western Anhui white geese）产于安徽省西部的丘陵山区和河南省固始县；中心产区在安徽省的霍邱、寿县、六安、肥西、舒城和长丰等县、市。具有生长快、耐粗饲、觅食能力强、肉质好和羽绒品质优良等特点，是我国中型白羽优良鹅种之一。
1。 体型外貌
具有典型中国鹅的外貌特征，头中等大小，前额有高高的肉瘤突起，颈长而呈弓形。公鹅体躯略长，胸部丰满，前躯高抬，似昂首挺胸状；母鹅体躯呈椭圆形。少数个体有咽袋。
全身羽毛均为白色，喙和肉瘤橙黄色，胫、蹼橘红色，虹彩灰蓝色。
2。 主要性能
（1）产肉性能
①生长速度 在粗放饲养条件下，皖西白鹅生长速度测定结果见表2…5。如果改善饲养条件，其生长速度还有较大的提高潜力。
表2…5 皖西白鹅生长速度测定结果
②屠宰率8月龄放牧饲养的鹅，半净膛率79％，全净膛率72。8％。
（2）产蛋性能 年产蛋量25～40枚，平均蛋重140克左右。蛋壳白色。
（3）繁殖性能6～9月龄开产。公母配种比例为1∶4～5。种蛋受精率85％以上。种母鹅可利用5～6年，公鹅不超过3年�