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3。提前杀秧促进薯皮老化
薯皮老化程度是决定薯块是否耐贮的重要条件。薯皮嫩，则容易破皮，出现伤口，使病菌极易侵入，温湿度一旦适宜就会迅速引起腐烂，并扩大蔓延。所以，必须采取措施，使收获的块茎表皮老化，以增加它的保护和抗伤害能力。具体做法是在收获前10～15天，用木辊子或旧轮胎制成的轧秧器把秧子轧倒，使秧子受到创伤，这样营养能尽快输入块茎，加快薯皮木栓化速度；或用打秧机进行机械杀秧；或进行人工割秧；还可用灭生性除草剂进行药剂杀秧，如百草枯、立收谷、硫酸铜等进行植株喷施，把薯秧杀死，可起到同样作用。另外，就是适当晚收，即当薯秧被霜冻致死后，不要马上收获，过10天左右，等薯皮老化后再进行收获。这些科学的措施，对保证块茎入窖质量都有很大的作用。
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（二）入窖前进行薯窖清理和清毒（）
使用过的薯窖，避免不了要残存些薯块带来的土壤，残、烂、废薯等，这些东西上都会附着某种真菌或细菌，接触过薯块的墙壁、通风管道、通风沟、垫板等也会黏附着病原菌，使用过的上垛工具，如筐、篓、箱、杈子等或上垛机、输送带、运输斗车等都直接接触过上年存贮的薯块，肯定会受到污染，如果不经处理就使用，肯定会成为下次存贮块茎的菌源，所以必须认真进行清理和消毒灭菌。
首先是把薯窖地表的土和一些残存的杂物清理出窖外，窖内不留死角。同时，要运进新从山上或河滩取来的沙土，均匀铺垫到地面上。然后是对墙壁等全方位的消毒。可以使用75％百菌清可湿性粉剂500倍液，对墙壁、地面、通风道喷雾消毒。也可以用百菌清烟剂熏蒸消毒，施药后密闭36小时以上，然后通风，也可用硫磺或甲醛溶液熏蒸。
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（三）不同用途的块茎要分窖贮藏（）
分窖贮藏，便于按不同用途进行相应的管理。要分品种、分级别、分用途单窖（室）贮藏。必须据此修建贮藏窖，或采用窑洞窖多建贮藏室。特别是以种薯生产为主的农户更应如此。这除了可以保证自己用种的级别和纯度外，对其他用户也是一种负责的态度。它对于保持信誉，稳定市场，具有积极的作用。
第一，种薯贮藏必须“一窖一品（种）一级”，真正做到没有机械混杂，确保品种纯度和级别一致。同时，要注意贮藏的温度和湿度，使种薯既不受冻又不会提前发芽，并维持着微弱的呼吸。如果温度超过5℃，湿度超过95％，就容易出现伤热和发芽等问题，以至影响种薯的质量和播种出苗。但温度过低也不行，如果温度长时间在0℃左右，这虽然不至于产生冻害，但可形成低温冷害，重的播种后造成芽块腐烂，轻的会导致芽子生长能力降低。最适宜温度应保持在3℃～4℃之间，最适宜湿度应保持在90％左右。
第二，食用薯及商品薯的贮藏条件，可以比种薯的贮藏条件宽松一些，只要做到不冻、不烂、不黑心、少损耗、保持新鲜即可。窖内温湿度按种薯贮藏标准调节就行了。
第三，加工薯，特别是油炸薯条、薯片用的原料薯，对贮藏条件要求比较严格。它们要求一定的薯形，干物质含量要高，还原糖含量要低，是专用的品种。因此，对它们必须分品种贮藏，并使贮藏温度不低于7℃，最好是在8℃～10℃，以使还原糖不增加，才能保证油炸颜色和炸出成品的质量。
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（四）搞好整理，保证块茎的入窖质量（）
块茎入窖质量的优劣与贮藏损耗量的大小相关。入窖前对薯块应进行认真整理，薯块入窖质量越高，则贮藏损耗越低。进行块茎挑选整理是保证入窖质量的关键。它的标准是“一干六无”。“一干”，即薯皮干燥；“六无”，是无病块、无腐烂、无伤口、无破皮、无冻块和无泥土杂物。为使薯皮干燥，在块茎收获出土后，应先将其在田间短时风干，装袋后，运回窖旁通风向阳处，码垛，垛高1。8米左右，并用苫布等遮盖好，进行晾薯，避免强阳光直接照射。晾的时间长短要视块茎干湿的程度而决定，还要依据块茎的用途决定晾的程度。种用的可以晾到薯皮发绿，而食用和加工用的则不能晾绿，只需把表皮水分晾干即可。然后严格挑选，剔除病、烂、伤、冻块茎和泥土杂物。如果是种用的，还需要挑出畸形和非本品种的块茎。这种做法，实际起到预贮的作用。
现代化贮薯窖（库），在正式入窖贮藏前，要进行预贮。也就是把新收获的块茎，垛在宽敞、通风良好的库房中，垛高1。8米左右，宽度3～4米，垛间留通风道，温度15℃～20℃，放置15～20天。这样可使块茎充分后熟、使块茎附着水蒸发、薯皮干燥、加速薯皮木栓化、促进伤口愈合、使块茎呼吸由强转弱。在正式入窖前同样进行挑选整理。
有条件的地方，入窖前可给薯块喷洒杀菌防腐剂，如百菌清等。在有通风条件的窖内，马铃薯入窖后，可以马上用百菌清烟剂进行熏蒸，以进一步杀死附着在块茎表面的病菌。
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（五）加强管理，满足贮藏条件要求（）
窖内的温湿度和空气对贮藏成功与否至关重要。所以，贮藏管理工作的主要任务，就是通过调节和控制窖内温、湿度，搞好通风换气，增加窖内氧气的浓度，减少窖内二氧化碳的浓度，保证块茎正常呼吸，并带出呼吸时产生的热量，来防止贮藏病害的发生，防止块茎非正常失水、伤热、发芽等现象的发生，以降低损耗，保证块茎食用或种用的优良品质。应按贮藏的不同时期和天气变化情况，来控制和调节温度和湿度。原则是“既防冻又防热，既防干又防湿”。
块茎入库后，应先保证块茎伤口愈合的条件，也就是充足的空气和温度，以及适当的湿度。具体的湿度应维持在相对湿度90％～95％，温度12℃～18℃，保持10～14天，然后以每天降0。5℃的速度，一直降至块茎不同用途要求的贮藏温度，保持到整个贮藏期。不同用途块茎的适宜贮藏温、湿度是：种薯和食用薯的贮藏温度是3℃～4℃，加工用薯的贮藏温度是7℃～10℃，二者的相对湿度都应保持在90％左右，湿度的安全范围是80％～93％，湿度万万不能过大。加工品种的贮藏温度较高，块茎在度过休眠期后，容易发芽，影响质量。为防止块茎发芽，可以施用马铃薯抑芽剂，以达到保质保鲜的目的。但在种薯贮藏中切忌施用。
为了掌握窖内温湿度的变化情况，窖内要挂温度计和湿度计，定期检查，并做记载，发现问题及时处理。
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（六）药剂熏蒸，杀灭病菌，严防贮藏病害（）
有强制通风设施的薯窖，块茎入窖后，可以用百菌清烟雾剂进行熏蒸。具体方法：每立方米窖容（虚容），用百菌清有效成分0。3～0。4克，分两次施药，间隔7天1次。施药时点燃烟剂后，启动风机，窖内密闭，进行烟雾间歇内循环，密闭36～48小时后开启外循环。
据报道，在块茎入窖以后，用500克高锰酸钾对700克甲醛溶液，处理120米3
窖容，进行熏蒸消毒杀菌，每月一次，可防止块茎腐烂和病害的蔓延。
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（七）改进贮藏窖，创造好环境（）
一些先进国家的马铃薯窖都是采用现代化保温材料建造的，容量大，机械化程度高，可自动测试和调节窖内、堆内的温度和湿度，能满足不同用途块茎的贮藏要求，贮藏效果十分理想。从我们的国情看，虽然目前还不能达到那样的水平，但在我们现有基础上改进贮藏窖的建造结构和设施，改善贮藏环境，还是可以办到的。
薯窖建造结构的改进，主要是增加自然通风换气设施，逐步利用强制通风换气设备。随着先进保温材料的应用，薯窖可由地下式改为半地下式或地上式。这样出入窖方便，可减少不必要的薯块损伤，又便于管理。具体改进做法如下：
第一，对普通窖，在窖底和窖壁挖1条宽20厘米、深20厘米的小通风道，用秸秆或枝柴盖上，然后再放薯块。这样，可以增加自然通风的效果（图41）。
图41 普通窖加设小风道断面示意图
第二，改单筒井窖为双筒井窖，加强窖内空气对流，使窖内空气新鲜，并便于调节温度和湿度（图42）。
图42 双�