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筌睢⒒ń返龋嵌晕付加幸欢ǖ拇碳ぷ饔茫绕涫枪鹌ぶ泻恢�*的物质，动物实验证实其有致癌作用。老年人肝脏解毒功能下降，吃得太多，肝脏负担加重。葵花子在加工过程中，还需要大量的食盐，水、盐是一对孪生姐妹，盐摄取过多，可使水在血管内潴留，使血管阻力增加，血压升高或使高血压病患者症状加剧，严重者还会诱发脑中风或心绞痛。因此，老年人不宜多食葵花子。
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26。 老年人不宜长年喝粥（）
老年人患牙病多，牙齿缺损者多，有的老人因咀嚼功能不好而长年喝粥，也有少数讲究药膳的人将喝药粥作为对疾病的辅助治疗。据观察，长期喝粥的老年人一般比较消瘦。原因是老年人的胃动力较差，如果喝粥的量过多，难以很快排空，会感到胃部不适；以同样体积的粥和米饭相比，粥所含的米粒少，如果长期吃粥，得到的总热能和营养物质不够人体的生理需要，难免入不敷出。
传统的“吃粥容易消化”的说法，是值得商榷的。有人对粥、饭、馍的消化吸收情况做了研究，结果是糖吸收率为：粥96。5％、饭99。5％、馍99。9％；蛋白质吸收率为：粥56。1％、饭99。5％、馍99。9％。
为什么会出现这个意想不到的结果呢？主要是因为喝粥不必细嚼，可以直接咽下去。吃饭则必须咀嚼，咀嚼不仅要用牙齿把饭粒细细咬碎，还同时促使唾液分泌，唾液中所含的酶对淀粉也有初步消化作用。
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27。 儿童忌多食洋快餐（）
研究表明，发达国家许多病症的根源在于“高热能、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。
高热能。“洋快餐”的整体原料构成为高热能特点。例如，面包基料为高精度白面，因为加工精度高，使小麦原粮中的大部分于人体有益的营养保健成分丢失了。人类营养史表明，长期过于精食者，易引起冠心病、糖尿病、动脉血管硬化和心肌梗死等。
高脂肪。“洋快餐”中的油炸工艺使大量脂肪润到食物中，这使得食物的脂肪含量猛然增大。土豆，原本脂肪含量小于1％，但因土豆膨胀大，油炸后可达40％左右的脂肪含量。而“洋快餐”中有些肉中的动物脂肪，主要为饱和脂肪酸，含有较多胆固醇，易在血管壁上沉积导致动脉硬化和高血压疾病等。
高蛋白。“洋快餐”的突出特点是消费牛肉等动物肉。牛肉等动物肉为高蛋白、高热能、高脂肪食物。过量食用对人体的副作用是很大的。
美国近年来大力推广健康食品：全麦粉、全谷物和大豆类食品，而且已经出台了相关的管理措施。但是“三高”快餐仍然“屡禁不止”，这主要是因为“三高”膳食的典型模式与现代快节奏的生活很合拍，很能满足现代人的消费心理。
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28。 儿童忌营养过剩（）
随着我国人民物质生活水平的提高，越来越多的家庭对儿童的营养更加重视。但是，由于他们缺乏营养科学知识，一味地设法让孩子吃进富含营养的食物，结果造成物极必反的局面，营养过剩所引起的各种病症临床上并不鲜见。
蛋白质是人体生长发育的必需营养素之一，它是人们从事复杂智力活动的基础物质。儿童过多地摄入牛奶、鸡蛋、强化麦乳精、瘦肉和奶酪等富含蛋白质的食品，可引起胃肠功能紊乱，产生厌食和消化不良；婴幼儿过多摄入蛋白质，遇到气温过高、发热、吐泻等水分丧失过多的情况，便会产生高氮血症，出现嗜睡、少尿，严重时还会产生惊厥和昏迷。所以，人工喂养婴儿尤应严格控制其蛋白质的摄入，以利于婴儿肾功能的正常发育。
一般来说，脂肪的摄入量以每天每千克体重4克为宜，并注意供给足够的饮水。脂肪摄入过多，对儿童身体有害无益。临床上常见的胖墩儿，大多是因为他们在1周岁左右时，摄入脂肪过多。据国外研究资料表明，5周岁以前的儿童，过多地食肥肉、奶油等富含脂肪的食品，成年时患肥胖症者占 74。8％；患冠心病者占81。4％。所以，医学专家们劝告，预防冠心病应从幼儿开始，少吃富脂物质是其中一项重要措施。
糖类食品是儿童所喜爱的，因此最易出现食糖过多的现象。摄取糖分过多，除能转化为脂肪存于体内，产生肥胖症外，还会出现龋齿、消化不良、厌食、精神不振等现象，这和国外最新研究发现的“嗜糖性精神烦躁症”颇为相近。据资料表明，儿童情绪不稳定，时而嗜睡、时而烦躁不安，精力不集中，学习成绩下降，都是嗜糖性精神烦躁症的表现。这是由于儿童较多地摄入高糖饮食后，体内丙酮酸等代谢物明显升高，需要消耗大量的维生素B1
来排除这些代谢物，而维生素B1
却是神经营养调节剂，一旦缺乏，即可发生上述症状。
自行为孩子购服维生素的家长，大有人在。鱼肝油的主要成分是维生素A和维生素D，过量服用，会造成中毒。体内维生素A积蓄过多，会产生食欲缺乏、皮肤发痒、毛发脱落等症；体内维生素D积蓄过多，则会出现乏力、呕吐、腹泻，严重的还会损害其肾功能或使血管钙化。
健康儿童应从饮食中摄取自然界物质中的维生素A和维生素D，而人工合成的维生素A和维生素D，只用于治疗其缺乏症为宜。当然，滥用维生素C的现象也较为普遍，这对儿童发育有害无益。调查表明，某儿童医院100张门诊处方中，开有维生素C的占73％，而且用量最大超过正常量的3倍。经常生病的儿童，最易因此而摄入过多维生素C，反而出现腹痛和腹泻，更为有害的是为肾结石的形成提供了有利的条件。
蛋白质、脂肪、糖和维生素都是儿童生长发育的必需物质，但摄入过多所引起的营养过剩症不容忽视。作为家长，在这方面应引起高度重视，一旦发现儿童出现营养过剩的症状，应及时调整其饮食结构和停服某些维生素药物，并积极地给予对症治疗，使儿童健康发育成长。
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29。 少女忌节食（）
一些女孩进入青春期后，惧怕发胖，一味节食，甚至造成青春期厌食症。青春期是人体生长发育最旺盛的时期，营养缺乏所造成的危害极大。
（1）节食会导致人体所需的热能不足：青春期人体代谢旺盛，活动量大，机体对营养的需要相对增多，既要满足生长发育的需要，又要支付每日学习、活动的需要。每日所需要的热能一般不能少于12 552千焦，如果达不到这一标准，就会影响生长发育。总之，青春期的热能应高于成年期的25％～50％。
（2）节食必然导致蛋白质的摄入不足：它可造成负氮平衡，使生长发育迟缓、消瘦、抵抗力下降，智力发育亦会受到影响，严重者会发生营养不良性水肿。女孩的青春期发育较男孩早，同时伴有明显的内分泌变化，蛋白质摄入不足所引起的不良后果将更为严重。
（3）节食会导致各种维生素的摄入不足：谷类中含有丰富的B族维生素，特别是维生素B2
，缺乏时会发生口角炎、舌炎；蔬菜中含有大量维生素C，缺乏时可导致坏血病；维生素D缺乏可引起骨代谢异常，身材长不高或骨骼变形；维生素A缺乏可出现夜盲症。
（4）节食可造成各种无机盐类及微量元素缺乏：钙、磷摄入不足或比例不当会直接影响骨骼发育；缺铁可导致贫血；缺锌可影响人体生长和性腺发育。
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30。 少女忌只吃素食（）
青春期来临，青少年身体长高每年少则6～8厘米，多则高达10～13厘米；体重增加每年少则5～6千克，多则8～10千克。长身体需要大量的蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐等营养物质。而蛋白质等营养物质，又大量存在于动物性食物中。
就蛋白质而言，动物性食物的蛋白质中，含有氨基酸的比例与人体的很接近，可称为优质蛋白质，它不仅含量丰富，而且容易吸收、利用，这是任何植物性食物所不能比拟的。虽然糖、脂肪和蛋白质三大营养素，可以在体内互相转换，但程度上却有很大不同。蛋白质能在很大限度上转变成糖和脂肪，而糖和脂肪转变成蛋白质的限度就很低，尤其是人体必需的8种氨基酸，在体内是无法生成的，必须由食物提供。细胞的增殖全靠蛋白质当原料，青春期体内的某些特殊物质急剧增加，如促进生长代谢的激素、增强抵抗力的抗体、促进体内化学变化的酶等的合成，无不依赖于蛋白�