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“王大叔，你可还记得我，我是来和你买猪下水的。这是那天，我背走的背茏。对了，你这猪头还有没有。”
白以倩把那天买猪肉时，借去的背茏递给了王大叔。
白以倩看了下摆在摊摊上的猪肉，确没有看到自己想要的猪头，白以倩开口问到。
王大叔一见来人，就知道这小伙子是和她买过猪大肠的。
这别人买猪肉，他不可能第一次就记得对方。可这小伙子，买的是猪肠子，不让他记住都难。
“原来是你啊！小伙子，今天还要肠子吗？这猪头还有呢，你要的话，一个猪头25文。”
边说王大叔边从摊位下，拿出一个猪头来，摆到摊位上。
“行，还是和前次一样以后这猪头、肠子，我包了。以后你直接送到悦来客栈就可以，你就说是有位叫大白的让送来的。”
白以倩掏出五十文钱，付给了王大叔。
“行，叫大白是吧！到时候一定送去。”王大叔接过钱，把猪头和肠子递给了白以倩。
白以倩又递给了刘小晨，白以倩让刘小晨提着肠子和猪头肉，两人一起来到了悦来客栈。
李掌柜的一见白以倩，就把白以倩喊进了客栈，似乎很高兴她的到来。
“掌柜的，不要这么激动，我今天来，找你有事呢！我们先去厨房吧！小晨，走。”
白以倩他们来的早，这个时候这客人还没有，所以这客堂里还见不到客人。
不然都会被这猪头给吓到的，更别说那肠子的臭味。
“嗯，那我们先到厨房。你这买的猪头要做什么啊！”李掌柜盯着刘小晨手上的猪头肉，不知道这大白公子要做什么？
“做卤肉啊！李掌柜的，这卤肉和卤肠，还是分成两个锅。这样这肠子的味道，就不会影响了卤肉的味道。”
这卤肉不知道这个世界，会不会有人喜欢吃。这只要味道好，做的好吃，肯定有人吃的。
“是是是，你怎么说，我们怎么做。这就是厨房了，你看这有什么不妥的。”
说话的瞬间李掌柜带着，白以倩和刘小晨来到了厨房。
白以倩走上前，往厨房转了一圈，大体的看了下厨房，确不是很满意。
“李掌柜的，能不能让人先处理下这猪头，还有肠子。处理好以后，我在说下一下这卤制的方法。”
白以倩指着刘小晨手上的。猪头还有肠子说。
这厨房的事情，还是等她先把卤肉卤出来再来说。
虽然自己是这悦来客栈的当家之一，可毕竟没为悦来客栈做过什么实事。
所以，这个时候就算自己走责任说下这厨房，可也不适合。
这会给厨房人的感到，自己有什么资格在这儿，指手画脚的。
“行，来人呢！还不快把这猪头还有肠子拿下去处里。”李掌柜的叫唤厨房里的人过来，让他们处理刘小晨手上提的。
李掌柜的一说完，只见走了一位拿大长勺，头戴帽子，系着白围腰的中年男子。
“掌柜的，这猪头哪有什么肉阿，卖来做什么啊！还有这猪肠子，我可不知道要怎么做。”
中年男子看来一眼猪头还有肠子，很是不满意的道。
这猪肠子做出卤肠，这味道确实是好，可是这处理的过程，还真不知道该怎么做。
至于这猪头，除了熬汤，能有什么？真不知道这悦来客栈以后要如何，尽做这些事。
“大白公子，这些要怎么处理，你一一和张大厨说一下。这张大厨可是曾经在京城，跟人学过厨艺的。”
李掌柜指着张大厨，为白以倩介绍道。
“张大厨，这猪头上的猪皮连带肉的全部剥下来，然后把它们洗干净。”
白以为张大厨说了这猪头肉的，基本的一些处里方法。
“阿昌，过来，把这猪头肉带下去，按这位公子所说做出来，记得洗干净。”
张大厨唤来一位叫阿昌的男子，递给他猪头，让他下去处理。
“这肠子，还麻烦再让一个人过来帮忙。对了，准备醋，碱，粗盐、还有温水。”
张大厨又唤来一位叫阿庆，李掌柜、张大厨、阿庆、还有白以倩姐弟来来到了洗菜的地方。
这是打下手的厨娘正忙碌着洗菜，洗碗。他们还遇到了，正在处理猪头的阿昌。
白以倩让阿庆先把肠子冲洗两道，然后叫他用筷子把肠子翻过来，内壁朝外。
翻的时候，没翻跟翻的要分开，不然脏东西会粘在外壁上。
接着拿大粒盐、醋放进去选大粒盐是因为，可以把大粒大粒的盐当砂子一样的作用。
然后不断且反复的抓揉搓洗，当肠内壁的粘状物都被大粒盐搓下来之后，倒入温水将之洗净。
捞出来后再放入一些面碱，就是食用的碱，再返复的搓洗，再用温水清洗几遍捞出就大功告成了。
经过这两次的加料搓洗，这肠子异味都没有了。
白以倩边说，边和阿庆一起处理好肠子。把洗好的肠子泡在清水里。她接着给大家讲了第二种方法。
第二种方法是把小肠外壁冲洗干净，用筷子把小肠翻过来。内壁朝外，倒些食用油，反复不断的搓洗。
当小肠内壁的粘物状会自己脱落，再倒入清水洗干净，水滴干，然后再放入盐巴，倒入一小勺醋和一小勺酒再反复搓洗。
搓洗均匀，放入清水洗清。捞起，水滴干，放入盆中，烧一壶开水，把小肠泡在开水中2…3分钟后，捞起来洗干净。这样就可以了。
介绍完两种肠子的处理方法，白以倩便教张大厨做卤肠。
“这佐料一定要够，这做卤肠的锅要单独一口，不然这味道要是和卤肉混在一起，那可就不好吃了。”
张大厨让人拿来一口中下等的罗锅，架起火。等待着白以倩的指点。
白以倩让阿庆把肠子，连带清水的倒入罗锅里。
再让张大厨把准备好的草果、八角、香叶、拍烂的姜，还有干辣椒一一放进锅里。
最后加上盐巴，因为这肠子要煮的时间长，所以，这水一次性放的也就多了。
等涨通了，又加上酱油，这样色泽会比较。
盖上盖子，让柴火卤出美味的卤肠吧！
第119章 卤肉（）
猪头肉已经被阿昌给剥了下来，这猪头骨拿去熬汤，猪脑留着给客人点菜剩下的，全都切成几块做卤肉。
这卤肉的方法和卤肠子的一样，所以张大厨直接按卤肠的方法做就可以。
不知道这卤肉味道怎么样？掌柜的，这要是卖不出去那岂不是浪费，白搭了吗？
也不知道这叫大白的是怎么知道这些的，不过对于一个厨师来说，这对食物的探知欲是无穷的。
也许是自己不知道的还有很多的的菜品。听说其他国家，就和他们宁墨国有在食物上有区别。
“你这说什么话呢！人家大白公子等可是经过神仙指点的，这好不好吃，肉熟了之后偿过便知道了。”
都不知道这味道会怎么样，就说客人不喜欢吃，未免也太武断了。不过，这做出来之后还是得给客人偿偿。
“张大厨，这卤肉，就等着水涨通。放上酱油，让后改小火，慢慢的给它熬着，卤肠也是一样。等差不多筷子可以插得进去，就可以了。”
想起昨天被她抛下的阿果，白以倩想着趁这个时候去看看。
“行，我可说了，这要是不好吃，可别砸了悦来客栈的招牌。”
张大厨摆出一副架子，似乎还是有点不满，这面前的小伙子能做出什么好吃的来。
他可是曾经在京城酒楼里学过的，怎么能和这个乳臭未干的小毛孩比较。
“到时候，你自己切块尝尝便是，记得切小点，切薄点。今天的卤肉就给客人免费品尝，卤肠的话，掌柜的定个价格。”
白以倩想着，舍不得孩子套不住狼。这卤肠都有人接受，卤肉就更不用说了。
给客人偿点甜头，他们才会知道悦来客栈又出新品了。
“这卤肠价格还是你来定吧！还有这卤肉也是你来定。”
这事，他怎么好意思抢先呢！还是由大白公子自己定价格，他才知道多少价格合适。
“这卤肠比较舍，所以这价格要比卤肉高。对了，那卖猪肉的王大叔我已经只会过了，以后他家的猪肠子，还有猪头都送到悦来客栈。”
白以倩说到卤肠，才想起还没知会李掌柜的那肠子还有猪头的事情。
“好，让他送来就可以。也可�