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两人谈妥之后，沈长君就告辞了，临走时向楚兆麟借了一些他们店里的酒，先应应急。
楚兆麟店里的酒有黄酒跟果酒两种，都是度数较低的，喝了也不容易上头。
而沈长君给楚兆麟的高粱酒，却是属于高度酒，最高可达到60度，再高就不行了，那就是酒精了，对人体有害。
吴凡跟阿木郎带回来的羔羊已经杀了一批，已经给沈家送来了。
沈长君已经教给下人处理了。
要想刨出羊肉卷，首先得将羊肉冻上，这冻羊肉也不是扔到冰窖里就完事。
首先得将羊肉洗净，去筋，卷好，再放进冰窖里冷冻。
待羊肉卷冻凝实了以后，再用刨子刨，薄薄的一片，自然成卷，摆放在小陶盘子上，颜色鲜艳精致，令人想要食指大动。
沈家还做了豆腐，无论是白豆腐，冻豆腐，还是鸭血豆腐，都做了个齐全。
火锅竹筷这两天也陆陆续续的送来了不少，够他们用一阵子了。
开业前的最后一天，沈长君对他们进行了最后一天的培训。
从无论是面对客人时的礼仪，还是点餐中，被问到问题时的解答，以及在忙碌中，如何合理有效的安排客人桌上的吃食。
到如何根据客人的要求，调制出不同口味的蘸料，用餐时提醒客人注意安全，小心烫伤，以及如何摆盘，装盘，每次的量是多少等等这些都进行了教授。
这次培训没有针对某些人单独的教学，而是每个人都要会。
火锅店里的人员除了原来的那批汉子之外，四哥和四嫂，何氏和沈父也被分到了这边。
其余的人员，除了王敏和沈倩，都被分到了麻辣烫的店铺。
王敏和沈倩要在家里照看孩子，打扫房间这些琐事。
张老汉一家则是照顾鸡鸭，做豆腐，照顾果树，准备明天的食材等等。
这里没提到江柳，江柳不适合在前面招待客人，也不适合在后厨，他一个嫁了人的小哥儿，后厨如今都是一帮汉子，他在后面不合适，所以沈长君教给江柳一样本事，那就是看账薄。
沈家人认识的字不多，这为数不多的字之所以认识还要归功于现在的沈长君，因为有独家食肆嘛，那整天挂在柜台前的牌子，不说都会写吧，但是见到了肯定是认识的。
沈忠他们以前做过伙计，自然是认字的，而且沈忠在以前的店里就是管事，相当于掌柜的职位。
这就为沈长君省却了许多麻烦。
麻辣烫那边，他并不愁，因为都是按碗算的，就是馒头等干粮也是按个算的，收钱交给二嫂和三嫂，他很放心，模式还是那个模式，先付款再用餐，这次的号码竹牌可是有不少的。
沈长君教给江柳和沈忠用阿拉伯数字记账，并把每一道菜都用一个代号附在菜名的前面。
例如，001上脑羊肉，68文这样，既能让江柳知道这上面写的是上脑羊肉，又能学习到这上脑羊肉”四个字，非常的简单方便。
当然这什么东西对应什么数字却是要死记硬背了，不只江柳要背，大家都要背，因为下菜单的时候，都是按照数字来的，他们不识字，数字最简单易学，他们都还年轻，背东西还是很快的。
沈长君还教给江柳使用算盘，学习算盘最直接的方法就是背口诀：一上一，二上二，一下五去四，一去九进一等等。
沈长君发现，江柳的心算特别的好，对数字也很敏感，因为有的时候，他拔动算盘并不是按照口诀，而是算出之后再拨动算盘。
这可是个新发现，他竟然以前都没有注意到这些，这可是让他自责了好一会儿，看来他对江柳的关注还是不够多。
沈长君遇到了好学生，恨不得把一股脑的知识都交给他，不过欲速则不达，慢慢来，他们还有很长的时间，他相信不久的将来，江柳会是一名很出色的会计。
第72章 开业
转眼就到了开业这天，独家食肆现在已经在福盈县名声大噪，就是在临县也是小有名气的。
听说今天两家店同时开业，都纷纷犯了难，到底要去哪边，真是不好选择，干嘛要选同一天呢！
独家食肆今天全场八折，沈长君下的请柬是邀请到火锅店这边的。
吉时已到，还是由沈父，拉动招牌上的红布。
沈长君新装修的街东的这家店面很是气派，从外面看雕梁画栋火红火红的，红布扯下之后露出招牌上四个烫金的大字，独家食肆，很是气派辉煌。
打开店门，那些早早的就等在店门外的客人，都迫不及待的往里面走。
南来的北往的，有那第一次打福盈县经过的行商，都好奇的停下来看上一看。
第一批客人走进了火锅店的大堂，伙计们正整齐划一的在大厅内排成一排，客人进店的时候呈三十度鞠躬，大声说道：“欢迎光临。”然后才各自的走到自己负责的散台，为客人服务起来。
要说这鞠躬，可是有讲究的，情况不同，鞠躬的角度也不同，角度是以腰为轴，整个腰及肩部向前倾斜的弧度呈多少度角，代表的意思也是不一样的。
十五度角，表示致谢，三十度角表示诚恳和歉意，九十度角表示忏悔，改过和谢罪。
正常的情况下，你没有犯错需要別人原谅的话，一半鞠躬的角度是十五度到三十度即可。
沈长君让活计们鞠躬三十度角，一是表示感谢，感谢他们光临本店，二是希望客人们多包涵，若是本店有什么地方做的不到位的，能够谅解。
来吃火锅的人还真不少，大部分都是老熟人，以前经常去冷饮店的顾客，三五成群的结伴而来，他们没有上二楼，大厅里热闹，就喜欢这个气氛，本来嘛，吃火锅就要人多，吃的才过瘾呢。
被邀请的乡里乡亲们已经来了，由沈父接待安排。
楚兆麟这次没有亲自过来，而是派遣了管事送了花篮，管事道：“沈公子，老板不能亲自过来，让我给您致歉，说等他回来亲自给您备礼。”
沈长君笑着对管事道：“楚大哥真是太客气了，知道他有心，他不能来也是为了咱们的事奔波，我哪能怪他。”
管事得了话，也没久留，送完了花篮就走了。
“几位客官，想吃点什么？这是菜牌。”沈兵来到餐桌前，双手把菜牌递给眼前的客人，为自己负责的这桌散台的客人点餐。
“这菜牌做的地道啊。“其中一个客人赞叹道。
独家食肆的菜牌现在都换成竹子做的竹简，竹简是由若干个竹片组成，上面从右至左，书写着分类和品种，每个分类和品种都各占一个竹片。
拿这火锅店里的菜牌举例，从右至左分别为，锅底类，这个大的分类就占一个竹片，清汤锅底10文，这又是一个竹片，辣汤锅底，15文，继续一个竹片，鸳鸯锅底，20文，以此类推。
每一种食物也都会占上一个竹片，有些食物，沈长君还会在竹片的空白处加以描述说明，比如说，羊肉类，古代人吃肉并没有现代人那么多讲究，一般都是能填饱肚子就行，哪像现代人吃肉，瘦一点不行，肥一点也不行，讲究忒多。
古代人却没有这么多讲究，当然并不是说他们不懂得享受，而是能吃饱肚子就不错了。
当然了，有那条件好的，自然会讲究个吃好，但就算是再富贵的人家，也不见得会像沈长君一样把羊肉分得那么清楚细致。
恐怕就是现代人，有的人对涮羊肉应该涮哪个部位最好吃，还一知半解呢。
而沈长君做的这个菜牌，就会描述的很详细，包括这个肉属于羊的哪个部位，肉的形状，以及肉的口感，都会写在菜牌上。
客人们看到这样一份菜牌，都个个竖起大拇指，道一句：店家真是个讲究人。
这张菜牌除了羊肉类，还有海鲜类，素菜类，酒水类。
海鲜类目前只有鱼丸和鱼片，酒水类提供的是果酒和黄酒，尽管如此，沈长君还是预留出几个竹片的位置，为将来增添新品种做准备。
这菜牌是昨晚上赶制的，要不是沈忠提醒，他都没想起来，为此他还赏了沈忠一两银子呢！
有了菜牌，客人点餐的速度很快，选了一个鸳鸯锅底，肉类和素菜类都点了，但主要还是以肉类为主，点了一份鱼丸，一壶黄酒就齐活了。
伙计们把点菜的单子拿到了后厨，然后为客人们上些餐前小吃和火锅蘸料，说到这个餐前小吃，沈长君还真是费了不少脑筋。
独家食肆提供的免费小吃有四小碟，第一碟，糖蒜，有的人喜欢在吃火锅的时候吃糖蒜，特别是那些喜欢辛辣之人，即便不