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因为这个，他们已经和姚亦昕说好了； 以后都不去码头找活儿了，就留在姚家，他们力气大，就算以后不需要挖山洞了，还可以去庄子上帮忙，耕地什么的都可以，姚亦昕也很喜欢这三只做事勤快的穿山甲妖，因为他们严格说起来还算是“特种人才”，姚亦昕承诺会继续给他们二两银子的月钱，还包吃住，可把这三只穿山甲给高兴坏了，挖起山洞来也更卖力了。
姚亦昕默默地想，以他们这幅卖命的样子，估计今年就能把他要的三个山洞全都给挖出来了。
不过这样也好，他算过了，每年粮食丰收的时候，采买一万斤各种米粮储存在这山里，若是一整年都平安无事，第二年这些粮食依然可以拿出来送到庄子上，作为饲料拿来喂家里的猪羊鸡鸭等等，一点也不会浪费。
但是，正所谓手中有粮，心里不慌，这万一遇到战乱或者灾荒什么的，这些粮食可都是能拿来救命的，因此，姚亦昕一点儿也不觉得一次采买一万斤当储备粮有什么不妥的，反正，以他们家现在每年的收入，别说一万斤粮食了，就算十万斤，他也能拿得出银子来。
主要也是因为这个时空的粮食真的很便宜，尤其是每年丰收时节，各种粮食大规模上市，这里的朝廷可没有什么粮食保护价，有时候遇到急着卖粮的，没脱壳的黄米两文钱一斤也就卖了。
不过，姚亦昕是不会用价格战来祸害本地百姓的，他还想继续刷县令大人的好感度呢，怎么可能为了给自家囤积粮食就扰乱本地粮价？因此，他打算到时候派人去南边的粮食主产地采买一批粮食回来，南边的粮食品质好不说，价格也比本地的便宜，采买回来留一部分做储备粮，剩下的还可以供应食铺和自家用。
姚老板算盘打的噼啪响，手里的动作也没有停下来，之前准备的春季菜单已经差不多了，今天他打算再做两道扎实的荤菜拿来在宴席上撑场面。
虽说调味方面可以剑走偏锋，但这个时空的大环境就是这样，宴请客人，很多人家还是喜欢多上几道大鱼大肉，以此显得宴席隆重，姚家食铺的味道是没的说的，连县令大人宴请上司都会从姚家食铺订筵席，下面的人自然也跟风模仿起来。
只不过，在食材上，姚亦昕决定还是要多增加一些荤菜或者名贵食材，不求博人眼球，只求自家食铺的上等筵席端出来足够上档次。
好在开春后，山里的猎物好打了许多，姚亦昕让白十三去问过了，说是本地的猎户经常进山打到的猎物里，野猪、野兔和山鸡是最多的，其他的就很难打到了，而且有的肉少，在一般人眼里，没有肉的猎物都是不值钱的，因此打的也很少。
确定了食材之后，姚亦昕让苏家暗卫门巡逻的时候，帮忙打了一只山猪回来，做一个红烧蹄髈、一个脆皮野猪肉，还有一道酱肘子。
野猪肉严格说来其实并没有家养的猪肉肉质细嫩，做的不好的话容易柴，所以，在挑选食材的时候，姚亦昕把那些肉质有些柴的瘦肉都丢到一边，选了两个肉质劲道的后蹄髈、两块肥瘦相间的五花肉，还有两个猪前肘子。
蹄髈和肘子前面处理的方式差不多，先把蹄髈洗干净擦干表面，然后用铁钳子夹着在火上燎一遍，去掉猪皮上的细毛。然后将料理好的蹄髈和肘子放在大锅里，加水煮沸，拿出来清洗干净，洗掉猪肉里面的脏东西，用准备好的调料抹匀腌制一个时辰。
蹄髈用斩骨刀切块，然后热油锅，加葱姜蒜爆炒后放入蹄髈，再依次加入豆瓣酱、辣椒末等炒香后加水，因为没有白糖，没办法炒糖色，姚亦昕只能将蜜糖融化在水里一起加了进去，这样小火焖煮两个时辰左右，一道酱香浓郁的红烧蹄髈就做好了。
酱肘子的做法其实和红烧蹄髈差不多，不过，为了好看，姚亦昕是整个烧的，还用红烧蹄髈剩下的浓汤焖了一些黄豆，铺在酱肘子下面，国师大人对酱肘子没有特别偏好，不过却特别喜欢吃汤汁焖出来的黄豆，软糯中带着浓浓的肉香，姚亦昕都没好意思提醒他，黄豆这玩意儿可不能多吃，吃多了容易放那啥……咳咳！
本来姚亦昕还想做个脆皮猪肉的，然后等到要做的时候才想起来，他没有可以炒糖色的白糖，连红糖都没有带，摔！还好五花肉这种食材做法多，姚亦昕干脆将五花肉切成半个巴掌大小的块状，然后和炸好的油豆腐一起红烧了，味道居然也不错。
吃完饭，姚亦昕十分慎重地将“种甘蔗”这一项写到了自己的计划书里，没有糖的人生，还有什么甜蜜可言？尤其是对于他这样的单身刺猬来说，没有爱情的甜蜜，唯一能让他感受到甜蜜滋味的，不就是糖了？其实他更想吃巧克力，只可惜这个时空大概还找不到做巧克力的食材……而且最关键的是他根本不知道巧克力是怎么做的，只能遗憾作罢。
只是，他穿越过来这么久，还没有见过种植甘蔗的人呢，虽说吃过红糖，但这玩意儿和前世超市里卖的几块钱一袋的红糖可不一样，居然还是贡品，寻常人家根本买不起，也就他们家和苏家世代交好，每年苏家送的年节礼，为数不多的红糖，基本上都被爹爹们留下来给姚亦昕吃了，他之前是真的不知道红糖如此名贵，从小被养在姚家村，也就双亲过世后才见识过外面世界的残酷，才知道红糖在这个世界也不是什么人都能吃得起的。
虽然不知道是甘蔗难种还是制糖技术不发达，但是，为了在自家食铺推广炒糖色还有各种甜口的菜肴，姚亦昕决定：让黄耘去和码头来往的船老大们说一声，他们家要采买一批甘蔗苗！
甘蔗这种植物其实还是很好种的，虽说靠南边温度湿润温和的气候更适合甘蔗生长，但是，北方天气暖和的时候也不少，甘蔗也能种得起来。
姚亦昕记得，以前他们家就种过甘蔗。
那时候农村人均土地面积真的不大，所以老百姓都是费尽心思地利用每一片土地增产。姚家奶奶是个勤快人，每年都会在自家种黄豆绿豆这些杂粮的旱地周围和田埂上戳些洞，填上农家肥，买一些甘蔗苗种上去，甘蔗的生长周期和绿豆黄豆并不冲突，往往等到豆类开始收获的时候，甘蔗才会猛长。
小时候，姚亦昕最期待的就是每年秋天收割甘蔗的时候了，大棵的紫皮甘蔗砍下来运回家，奶奶会留出一部分存放在地窖里，留着给他和姐姐当零食，剩下的都会拿来做成红糖。
这和机器做出来的红糖可不一样，他们家做的是传统工艺的农家土红糖，用木质的老式榨糖机将切成段的甘蔗压榨出甘蔗汁，然后放在一口土灶大锅里蒸煮、熬制，熬糖是个很辛苦的活儿，也需要很大的耐心，因为整个熬煮的过程，大灶里的火都不能停，而且火候也很有讲究，在姚亦昕他们那个年代，懂得这门老手艺的，也就只有他奶奶那一辈人了，幸好当年姚亦昕因为嘴馋，熬糖的时候跟着奶奶跑前跑后偷吃，这才记住了土法熬糖的全过程。
熬糖要先煮沸一遍，然后过滤掉糖汁儿里面的杂质和渣滓，再把过滤后的蔗汁倒进“糖锅”里，用一把大铲子不断翻搅，让蔗汁里的水分慢慢蒸发掉，熬到后面，就可以看到糖汁慢慢凝结，变成琥珀色，散发出一股蔗糖独有的甜蜜味道。
最后，熄灭土灶里面的火，趁热将尚未凝固的红糖汁舀到准备好的浅口木槽里，等到冷却后，趁着还为完全变硬，用干净的木刀切成块，就是农家土法做的红糖了，过去有专门卖红糖的人家，会直接用二两一个的小碗分装糖汁儿，等到糖汁儿凝固后倒出来，糖块就像一个个小碗的样子，所以又叫做“碗糖”。
姚亦昕不知道今年能不能买到甘蔗苗，不过，这东西随便在田埂上戳个洞，只要大肥大水就能长得很好，他们家田地那么多，也大多是种蔬菜的，到时候甘蔗苗到了，也无需另外安排专门种甘蔗的土地，直接套种在蔬菜田里就行了。
“也不知道让十三去预订的大船有没有开始造？”姚亦昕想着，顺手又画了制糖需要的工具图纸出来，准备找机会让家里的木匠给做出来。
有了春季菜单，怎么可以没有和菜单搭配的美酒呢？
为了对得起自家食铺那一桌五十两银子的“奢华顶级筵席”，姚亦昕很早就开始准备起了和筵席相匹配的酒水。
论酿酒技术，他连酿酒作坊的小工都不如，可是，说到投机取巧，这些古人就不如他了。
尤其是在山里发现了那么一大片竹林之后，姚