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热菜一道菜的总得分为10分，这其中。味感的分值最高。占了10分里面的5分，不过。这其中的1分，是单独分配给“香味”。观感，即“色”，占2分。质感，“形”，也占2分，养，就是营养，占1分，这里得营养不单纯是食材本身含有多少营养成分，烹饪过程中，盐或者味精加得多，那也是营养配比不合理，所以，这个1分不是那么好拿的，既要抓住评委的味蕾，同时也尽可能保留食材的原汁原味，这才是“养”之真髓。
雕刻和拼盘所完成的作品，却不是裁判过来打分了，而是由工作人员把所有完成的作品整理在一起之后，无论是雕刻还是拼盘，评委都是依据盘饰清洁度、整体造型、画质美感、细节清晰度、创意这五个方面进行打分，分值也是平均分配，每个小项得分为2分，倒是童叟无欺得很。
秦风的雕工作品“浇汁鲤鱼”已经被工作人员端走，接下来就收起心思，开始在草稿纸上布局他的拼盘作品。
从整个厨艺大环境上来说，拼盘算是一种较为新兴的烹饪艺术，厨艺工作室的兴起，使得拼盘除了保留有美味什锦佳肴的特征之外，更多的成为了调剂菜品价格与档次的催化剂。而在厨艺界，相关的利益组织与个人也越来越愿意声称：食用艺术就是顶级厨师关于内涵的证明，甚至还有心理学家的研究作为证明，相同的食材，搭配成为更为美感的图案，食客愿意花费多一倍的价格加以品尝。理论界对于拼盘艺术不遗余力的渲染，也使得裴轩学院杯厨艺大奖赛的拼盘作品越来越成熟，也越来越花哨。
秦风在薛佩云的别墅中所接触到的几本画册，拼盘的图案多是以几何结构的构图为主，而传统的中式烹饪艺术，食品原料进行合理的口味和色彩搭配，通过简单的刀工改制和别出心裁的摆放，把美味食品摆设成惟妙惟肖的植物形状或栩栩如生的动物形态。两者之间如果要做比较的话，很难说谁比谁更高冷，不过，秦风更倾向于几何图案，不是因为加工与处理更简单，而是偏西式的构图，更易在高卢国的金蓝带奖比赛中获得国外评委认同，应当说，在拼盘这一环节，秦风是志存高远，裴轩学院杯的比赛只是他的热身赛练手场所而已。
于是，比赛中出现了让人啼笑皆非的一幕，当秦风摆弄好他的卤水拼盘，开始准备热菜的食材处理的时候，马上就有其他选手向组委会抗议，言道秦风的比赛项目已经完结，却还赖在比赛区不走，意图以新的菜式取代已经料理好了的残次品云云……
这么多人投诉同一位选手，组委会也不敢怠慢，马上有丁翔代表组委会过来了解情况。秦风和丁翔是认识的，一见面，他颇为无奈的两手一摊，道：“我花了150块钱报名三项比赛，总不可能因为其他选手抗议，而剥夺我完成比赛的权利吧……”
“啊？还真有傻叉多花四十块冤枉钱报名三项的？”丁翔下意识地冒出了一句，蓦地菊花一紧，赶紧捂住嘴巴，心虚地偷瞧着秦风的反应。
＇0230章＇。鉴定
丁翔说的是大实话，他是组委会工作人员，对于报名情况了解得更透彻，按照他的说法，整张报名表上，不仔细看的话，根本就找不到有选手三项全报的。
对此，秦风只能报以苦笑，完了自嘲道：“我这不是傻叉了嘛……”
“哈哈哈……”丁翔笑得格外爽朗，他核对了报名表，确定秦风是缴纳了一百五十元报名费报了三项比赛，这才拿着报名表展示给那些发出抗议的选手。不一会儿，比赛区哀嚎声一片，大多数选手都在感叹这四十块钱节省得不合算了，早知道也该花上一百五十元钱报全套嘛……
可惜的是，这个世界没有后悔药，那些参赛的选手只能眼睁睁看着秦风开始烹饪热菜，比赛相当于为秦风单独开了后门，不过，这是规则允许之内的，每名选手都有这样子一个机会，他们之所以失去这个资格，只能怪他们在不该省钱的地方省钱，纯属咎由自取。
秦风继续开始料理他的鸡茸燕菜。因为这是一道热菜，不同于雕工与拼盘是以观赏性为主，热菜因为是需要评委亲口品尝之后再给出得分，所以，对于食材的把关，有着专门的权威专家予以鉴定。
如今这个社会，食品安全问题越来越突出，从毒大米到地沟油，从烂苹果到死猪肉，没有做不到，只有想不到，就以秦风的鸡茸燕菜为例，燕窝，作为相对昂贵与稀有的食材，市面上难免会有黑心商家以次充好、甚至于以其他原材料冒充燕窝，所以，在秦风正式开始烹饪之前，组委会外聘的专家就开始对他自带的食材——主要是燕窝。开始鉴定。
鉴定的过程自然会有电视台全程录制。开始的时候，秦风还在想，电视台录制鉴定过程，估计也是比赛流程的需要，真要到后期的剪辑，估计也是逃不了被剪掉丢弃的命。哪知事实却完全不是这样，从鉴定一开始这副架势。就满满的都是正能量，一点都看不出这是程序的需要而走过场。
只见专家装模作样手捧着秦风正在水发的燕窝，而身边跟随着的。居然都是一水儿的九名评委，这其中。有秦风的老熟人王吹海，当然，在这种情况下，双方不方便打招呼就是了。
电视台的记者也很有意思，手持话筒，面对摄像机镜头大谈特谈食品安全问题对于普通百姓日常生活的重大意义，在专家一番摇头晃脑之后。手持话筒适时递过去。请专家发表一下选手备用食品原材料的优劣。
专家清了清嗓子，一只手指着燕窝说道：“燕窝啊。这是个好东西，千年不变的养颜珍品，女人们既倾心，又操心，怕吃到假货，钱花了也起不到养颜作用……”
记者马上问道：“那么，燕窝鉴别方法有哪些呢？”
专家说：“首先，我们要看它的颜色，通常同一盏燕窝有深浅不同的颜色，有的看上去像无光泽的米白色，有的又略带有米黄色……你们看，这位选手准备的燕窝，色泽就很自然，深浅不一的，假如呈统一的雪白色，这个燕窝就是被化学药品漂过的，如果电视机前的观众买到了特别洁白的燕窝，奉劝一句，这种燕窝不吃好过吃了。”
记者一脸拜服状，马上连珠炮似的提了一系列相关问题，而专家也特别有耐心，从燕窝的手感、光泽、气味，甚至是水发过程中的黏稠度，方方面面加以说明，而巧合的是，到最后，专家总是会拿手里秦风比赛用的燕窝作为总结，言之凿凿，若是买到他手里这样子的燕窝，那就是赚到了，不但是真品，更是稀有的珍品——所谓买到就是赚到，就是这个意思。
于是乎，记者一脸崇拜问道：“请问这位选手，方不方便向广大电视机前观众介绍一下，你参赛用的燕窝是哪里买到的？”
“这个么……”秦风心里想着，这种采访多半就是罗氏公关之后的软广告了，他刚要顺着记者的话，把罗氏进出口贸易公司抖出来，却见王吹海的脖子往旁边一扭，脑袋后面露出了罗克俭的半张脸，罗克俭并不是偶然冒头，他来就是要给秦风以指示，在秦风注意到他之后，他极快速的摇头。秦风心念电转，再看罗克俭那边，他依旧还是在摇头，那么，情况已经很明显了，罗克俭可能认为，现在并不是推广罗氏品牌进口燕窝的最佳时机。
于是，秦风含笑说：“请允许我卖个关子，现在毕竟还只是小组赛阶段，而真正的决赛，我的热菜也将会是以佳品燕窝为主的独门燕菜，如果我把我的燕窝购买渠道说了出来，难保不会被有心人记下来……如果发生了这样子的情况，我想，我本来的优势，到了决赛中就会变成我的劣势……不过，观众朋友们请放心，最终决赛之后，我一定会把我的燕窝来源和观众朋友们一起分享……”
记者一脸赞叹道：“哇，看来这位选手对于小组出线已经充满了信心……那好，我们预祝你在最终总决赛当中取得好成绩……”
“谢谢理解！”周围的评委们与参赛的选手都带着意味深长的笑意，笑得秦风感到脸上有些滚滚发烫，好在，金主罗克俭对于他的即兴发言十分满意，一只手竖起大拇指似乎还不能够表示他的欣赏，双手的大拇指并拢在一起，连连顿了三顿，才把他的激赏之意表达出来。
这之后，陆续有选手的热菜原材料需要专家进行鉴定，只不过，其他选手的鉴定环节就没有记者专门访问的待遇了，就