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带个淘宝来种田-第415章

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做。

    睡前的她,又看了一次菜单,八盘有三道凉菜,四道炒菜。

    而九大碗,却全都是十分费时间废功夫的蒸菜,明天一大早,她就要开始准备了,要不然还真的赶不上后天的酒席。

    所以心巧,先要安排好,明天要先干什么,后干什么?

    烹小鲜如治大国,这句话一点都不假。,油盐酱醋料要恰到好处,不能过头,也不能缺位。两者都要掌握火候,都要注意佐料,一步一步都不能乱了。

    “嗯,明天早上先煮肉、卤猪耳朵、炸丸子……”

    心巧又在脑海里,过了一遍之后,才安然入睡。

    为了自己不睡过了头去,心巧还从淘宝系统中,购买一个小小的闹钟来,放在了枕头下边。

    第二天,才刚刚六点过,心巧又早早的起来了。

    小五子和莞儿,听见心巧起床来了,也赶紧起来。

    几人开始忙碌了起来,昨天小五子已经打好了做村宴的炉灶,就在张贵德家的院子头,露天的,这种村宴。因为到时候很忙,人也很多,一般都不会选择在厨房里,小小的家用厨房,可安不下这么多的人。

    起床后的心巧三人,开始一边分人煮肉,一边分人开始剁起了肉丸子来。

    这可是一道重要的菜,九大碗里的蒸炸肉丸子到时候可要用到的。

    虽然说做法简单,只需要用新鲜的上好猪肉,三分肥七分瘦,剁成肉糜,然后拌上姜蒜去腥,放在油锅里炸了,在上蒸笼里蒸就好了,但是要剁上那么多的肉丸子,可不是一件容易的事。

    心巧剁了一会儿,小五子看见这活挺累的,赶紧把刀接了过去,让心巧去干其他的事,让他来剁。

    心巧有不逞强,女孩儿的腕力和耐力,都要比男人弱的多,这种活她没必要非要逞强。

    再说了,还有更多的活要干呢?

    比如说,做凉菜的红油,这就得提前自己来做好。

    红油就是辣椒油,红艳艳的,既香又辣,做出来的凉菜色香味俱全,看着就很有食欲。

    虽然这东西,淘宝系统中有现成的,但是心巧却知道,这辣椒油这东西,最好是提前用的提前一天做好……

    

第562章 红艳艳的红油

    

    最好是提前用的提前一天做好,而且最好,使用期也不要超过上半个月最佳。

    虽然红油的保质期很长,但是却多少,失去了它刚刚炼制出来的风味。

    明天就要用上,心巧最好今天把它做出来。

    这东西心巧也没有少做,轻车熟路的做了起来。

    这样十桌酒席,大概要用上一斤多红油,心巧支起来来一口大锅,倒了进去两斤菜籽油,开始做了起来。

    做红油可不只是,把油烧熟了,然后放上辣面那么简单。

    还的用上十多种香料才行,比如说草果、山奈、八角、丁香、茴香等等。

    就更加不要说,葱姜上这些常用的香料了。同样还有整粒的花椒,和干红辣椒。

    等到油稍稍的有点热了,心巧就先把草果、八角等等,放进了油锅,为了让香料的香味,能够更好的逼如油中,心巧还提前泡了一会儿。

    让这些香料变得湿了一些,这样在油锅中,炸的时间也会长一点。

    但是,这其中又有一个小小的窍门,却是心巧自己琢磨出来的。

    作为一个吃货的心巧,最喜欢的就是琢磨这些小窍门了。

    那就是,放这些香料的时候,千万不要油太热了,而且火太大了,必须要慢火,低温的时候放了下去。

    不然,有了水份的香料,会在热油锅里因为水分的缘故,溅起来。

    这样不但有危险,油溅起来伤到人,而且香料的香味,在还没有完全被逼出来,就已经被炸糊了,做好的红油,不但不香,而且还会有点蕉苦味儿。

    而在油温还没有升起来的时候,就把香料放到油里,既能不然锅里的油溅起来,等到油温升到滚烫的时候,那时候的香料的水分,也大多被烧干了,香味也差不多,完全融入到了油中。

    当然,这期间还要放进去,姜蒜这些湿的的香料,干红辣椒和花椒这两种香料,因为肉薄的原因,却要最后方放才行。

    这一切,都需要慢火,慢慢的熬才行。

    红油绝对是熬出来的,熬得久了,香料的香味,完全融入了进去,才会更加的香。

    这一锅红油,心巧足足用了半个时辰,这还是因为,只有一两斤油的原因,如果是油多的话,二十多斤油的话,最好还是要熬上两个时辰才行。

    等到,干红辣椒,也从鲜红色,变成了有些焦糊色的时候,这锅油也就烧的差不多了。

    这时候,心巧又往锅里放上了葱白,大根大根的葱白,给油锅里的油,又增加了浓郁的葱香。

    等到葱白的香味,也融入到了油中,这时候就可以关火了。

    但是,红油还不是红油,因为还没有放下了辣椒面去。

    不过此时的油中的香味,已经开始向着远方飘了出去,顺着这年关将近的寒风,吹到张村人的鼻子里。

    此时的他们,才刚刚从梦中醒了过来,一个个都惊讶于,这香味的浓郁。

    光是这香味,就让大家觉得饿了,仿佛做晚上,他们就没有吃晚饭一般,肚子咕咕的叫了起来。

    “这是什么味道,怎么会这么向啊!”

    “走,过去看看去!”

    张村并不比赵村富裕多少,今年丰收了,也只是刚刚填饱了肚子而已。

    缺油少盐的生活过惯了的他们,哪里问道过,如此丰富,又浓郁的香味。

    一个个向着边,跑了过来。

    而此时的心巧,却已经开始,在进行做红油的最后工序了。

    那几十放辣椒面,只有放上了辣椒面的红油,才会变得红亮,才会变得更加的浓香,当然,还会辣,那是一种,刺激又美味的味蕾享受。

    不过,辣椒面也得有着很多的讲究,那就是,一定要炒过的辣椒面,还得用石臼冲出来的辣椒面,才会最香。

    这事心巧倒是没有少干,哪怕香牛肉酱,生产已经上了规模了,淘宝系统中也有着打辣椒面的各种机器。

    但是心巧还是坚持用石臼来冲辣椒面,做食品就是做良心,保持自己的初心,也能保持食品特有的风味。

    而今天要用的辣椒面,昨天心巧来了这边,就已经炒好冲好。

    但是,现在依然不是,直接把辣椒面,就这样直接倒下去就行了。

    倒入油中,也有倒入油中的讲究,辣椒面要分成三份,一份香,二份红,三份辣。

    这句俗语,心巧记的,这还是在地球上的父亲,教她做红油的时候,让她熟记的。

    第一份辣椒面,放进了碗中,滚油冲入了辣椒面中,将辣椒面中的香味,完全逼了出来,心巧慢慢的用筷子搅动了起来。

    第一份的辣椒面,是为了红油增香的,辣椒面的会在滚油中,变得焦糊,让辣椒油带上点点焦糊的香味。

    这香味,来自于最原始的,也是人类记忆最深处的关于用火直接烤熟食物的时候的食物。

    带着焦糊味道烤熟食物,总能勾起人们的食欲。

    而红油里面,也需要这中味道。

    随着心巧的慢慢搅动,红油里面的辣椒面,随着滚油的渗入,变得稍稍焦糊了起来。

    冒出了滚滚的热气,香味也随着这热气,飘散在可空中。

    有一点点的呛鼻,但是让赶来的人,只闻了一口,就感觉到神清气爽。

    他们的肚子,似乎更加的饿了。

    等他们赶到的时候,心巧已经把第一份的辣椒面,完全放到了红油之中。

    只是,现在的红油,还不能算是红油,因为第一份的辣椒面变得焦糊的原因,红油的颜色,有一些暗淡。

    不过这没有关系,第一份辣椒面,就是为了香而存在的,鲜艳欲滴的红油颜色,要交给第二份辣椒面。

    不过,这还得等上一会儿。

    因为温度,温度是做出红油最重要的一环,尤其是第二份辣椒面的放入。

    放的早了,辣椒面放下去被炸的焦糊,自然不会出红亮的颜色,放的迟了,温度不够,辣椒中的红色素,不能逼出来,这样的辣椒油,只是红,却不会亮。

    拌到菜品上,也会清汤寡水,挂不到菜品上,这样的红油,就算是放的再多,也不过是落在碗底,味道淡了很多不说,也不能给菜品,染上红艳艳的颜色……

    

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