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“淮扬菜想在北方开好了是真不容易，北京天津多少淮扬菜老店，几年累积的口碑，一旦不精心，个把月就能砸光了。”
“是，我知道，我们本香本味，靠得就是材料得好。”
猪肉茸、蛋清、盐……陆辛跟冯春阁说：“你那瓶老绍兴拿出来给我用用。”
冯春阁屁颠儿地去取了自己的珍藏。
陆辛又对沈小甜说：“做菜用的这一味酒必须得好，尤其是淮扬菜，酒不好，引不出鲜香气来。”
沈小甜含笑看着他，眸光专注。
陆辛又默默把头转回去，盯着装了鱼肉蓉、猪肉茸的碗。
案板上，四条刀鱼只剩了一张完整的皮，摊在那儿。
酒来了，陆辛先起了瓶口闻了一下，才往里倒了少许。
然后他拿起筷子，将各种材料往一个方向上搅匀。
鱼皮上又被抹上了一层搅好的肉茸，陆辛用筷子一挑，另一边儿的鱼皮就贴了回去，从鱼肚子的那一边看过去，仿佛这个鱼并没有经历什么可怕的事情。
鱼复原了，剩下的事情就简单多了，无非是用香菜末、火腿末儿封口，在鱼身上铺上笋片菌片火腿片，加葱姜酒盐上笼屉蒸熟，再去了葱姜，净了汁水，另取鸡汤烧沸、调味、勾芡，浇淋。
最后，就是四条整整齐齐仿佛只是被蒸了一下的刀鱼，而且好像厨子不用心似的，连肚子都不给开，又哪里能看得出里面藏着的锦绣乾坤呢？
“这就是双皮刀鱼，名字有意思，吃着也还行，瞧着是唬人，其实做法挺简单的，刀鱼肚子肉软，这菜就是软上添软、嫩上加嫩。”
陆辛自己端着双皮刀鱼往外走，后面跟着双春汇一众厨子学徒，个个仿佛嗷嗷待哺的幼鸟。
“干嘛？”
“陆哥，这个鱼……”冯春阁正方方的脸，左边儿写着“让我看看”，右边写着“让我尝尝”，脑门上还有横幅，俩字儿：“卑微”。
陆辛一脸不耐烦：“我又不是给你做的。”
冯春阁冯老板冯大厨站在原地不肯动。
陆辛看一眼坐在椅子上的沈小甜，又转回去对他说：
“分你吃一条可以，坐这儿讲讲你开店的时候有没有什么好玩儿的事儿。”
明明是自己的鱼，自己的酒，自己想吃还得给人讲故事。
冯春阁大概有些悲愤，夹了鱼到小盘子里就立刻咬了一大口，后背像个盾牌，接住了他徒弟和帮厨们眼里发出来的飞刀。
入口就是鲜香、咸香，本该是原汁原味的鱼皮咬下去却好像里面还有一条鱼，比外面一层更加丰润多汁、香味浓郁、肉质更是细腻到了近乎极致，舌头贴上去就像做了个SPA，也难怪叫双皮刀鱼了。
沈小甜吃的时候甚至不敢喘气，怕这种绝妙的口感被自己的呼吸给破坏掉。
冯春阁的表现比她可夸张多了。
“绝了！绝了！猪肉不咋地，鸡汤也不行，陆哥你还是把鱼给弄的这么好吃，嫩！嫩得我舌头都打结！我看你做法也没什么特别啊，怎么就做的这么有功夫呢？”
面对着一连串夸张的赞美，陆辛的表情很冷静，甚至可以说冷淡。
“干正事儿，你的故事呢？”
“故事……”冯春阁坐下，目光扫过斜对面的沈小甜，她还在吃鱼，并且吃得很香。
“我是在扬州学的艺，一学十来年，后来认识了我对象儿，就去了苏州讨生活。在苏州的时候是九六年，我是在个有名的当地菜馆里当厨子，苏州人吃饭，跟扬州人那是真的不一样，讲究不一样，喜好不一样……苏州的厨子看不上扬州的，说淮扬菜没创新，没前途，扬州的厨子看不起苏州的，说苏锡常一带的本帮菜上不得台面。我呢，就练了一嘴的油，反正我是个山东人嘛，见了苏州人说苏州菜好，见了扬州人说扬州菜好……”
第22章 咸菜炒毛豆
沈小甜吃了两条“双皮刀鱼”； 心满意足。
听着冯老板又说：
“我那时候五六年没回家，顶多一年往家里寄点钱，那年吧； 嘿嘿，我想结婚了，过年的时候就回来了一趟，想跟家里打声招呼，那时候回来一趟都不方便，我提了五斤黄酒； 一条火腿，领着我对象儿体体面面地买了两张硬卧票，从苏州到济南得十来个小时，从济南再回来又坐了一个白天的公交。两脚一落地，我就想，嘿； 这小破城。我姐开了个找人开了辆小面包来接我，我开口就跟她说苏州我那老板开的可是四个圈儿。”
沈小甜看见冯老板抬起头； 眼睛穿过窗子； 看向了窗外挂着的红底儿黑字大灯笼； “双春汇”三个字； 在深夜里很显眼。
“沈小姐； 你猜这个双春汇里有几个人名？”冯春阁对着沈小甜笑了一下。
“我先说一下，我有个姐，叫冯春亭，亭子的亭； 比我大两岁。我快三十的时候还在晃荡，她成家早； 那次过年的时候带着她儿子回来，我给了一百块钱的红包出去，点了根烟跟我的姐夫满嘴吹牛，觉得自己真是了不得了。”
“厨子这个活儿干着至少饿不死，我又在苏州找了个不错的老板，我跟我爸妈说，我想在苏州安家，苏州比咱这儿那可是好太多了。”
沈小甜在心里默默估算着冯老板的年纪，觉得那大概是上世纪九十年代的事情了。
冯春阁自己也说：“那时候是九几年，我估计沈小姐还没出生呢……”
“我是九零后。”经常被人误以为是零零后的沈小甜静静地插话。
“哦，那你跟陆哥还算是同龄人，挺好挺好。”
陆辛咽下着冯春阁徒弟端过来的生煎包，空出嘴说：
“怎么说那么多没用的？”
冯春阁嘿嘿笑了一声。
沈小甜看了对面的陆辛一眼。
这是第二个人了，二十几岁的越观红被人叫红老大，可是怕他，五十多岁的冯春阁冯老板看着是因为要靠他手艺揽生意所以敬他，其实也怕他。
野厨子……
这得是有多“野”？
一边儿的冯老板还在接着说：
“我这儿什么事儿都说定了，大年初三就挤着车回了苏州，结果一回去我傻眼了，我对象她爹妈不同意了，就因为来回一趟太折腾了，他们说山东人总想着落叶归根，我年纪又比我对象大，指不定我哪天就回山东了，还把他们女儿给带走了。”
冯春阁的徒弟又端了一盘尖椒炒毛豆、一盘凉拌藕带，一看就是让他们聊天的时候填嘴的小菜。冯老板还特意招呼了一声，给沈小甜又盛了一碗红豆沙。
沈小甜之前吃了两个生煎包，又连着吃了两条双皮刀鱼，已经有了几分饱意，夹着两颗毛豆送进嘴里，咸菜的咸香混着毛豆的鲜甜，清掉了嘴里残留的鱼味道。
“嘿嘿，晚上订的是六点一桌，六点半一桌。”冯老板看了一眼手机的时间，说，“有一桌要吃我做的狮子头，也是老食客了，半分都不能差。一会儿我得去剁肉。”
双春汇的私房菜馆有两套菜单，一套是家常菜，客人随便来了就能吃，另一套就讲究多了，一顿最多就三桌，菜单是固定的，按着人头儿上菜，两个月一换，想吃的话是提前几天就得下了订金来约好的，冯大厨说的就是那后一种。
有事儿在心里惦记着，冯老板的舌头更顺溜了，后面的故事其实有些老套。
那年的冯春阁已经快到而立年纪了，很多要考虑的事情就很现实，别人对他的要求也很现实，几番争论之下，女方父母对他提的要求是在苏州买一套房子，安置了家业，就把女儿嫁给他。
那时候的苏州房子平均一千多一平，六十平的房子也得凑上个七八万才能到手，这钱在现在看真是连个大城市的车位都拿不下来，可那时候冯春阁一个月的工资也才一千块包吃住，这还是因为他手艺不错任劳任怨，饭店给他开了高工资。
他几年来省吃俭用，手里也不过有一万的存款，这还是为结婚准备的，七八万，那是得一毛不拔六七年才能赚的钱。
一晚上，冯春阁嘴里长了七八个大泡。
“我打电话给家里的时候，都不知道怎么开口的，我十几岁出来学艺，就是因为家里穷，供不了我和我姐上学，我姐初中毕业就去跟着倒腾服装，我呢，初中都没读完，就去了扬州……
“一肚子的圆滑到了嘴边儿，就是没敢提买房的事儿，结果，过了三天，我姐来了，给我带了三万块钱，她说她一想就觉得我缺钱了，怕我是受了什么大罪，连夜上了火车就来了，放下钱她就走了，说是要去义乌进货。”
三万加一万，四万块钱，冯春阁觉得自己有底