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不管是煮冬蟹又或者是煮其它的蟹，真正的煮法都是中途不能开锅加水或者是看看到底煮熟了没有，所以说这煮之前的放水或者是煮之后判断这蟹是不是熟了。都是一锤子的买卖，靠的就是经验。
当然，如果说是不是真的就不能开锅加水或者是看看熟了没有，那也是可以的，但是味道肯定是会受一荐响的，这就得看你是不是追求煮出一只完美的蟹罢了。
第二个，赵海生的鼻子也在留意着那从锅子里的传出来的味道。蟹在锅里煮到一定的程度的时候就会散发出一股香味，而这股香味在有经验的鼻子里就是最好的指示剂 它能清晰地告诉人们什么时候这个。蟹是已经熟了。是最好吃的时候。
不过种本事不是人人都有的就走了。
水要不多不少。蟹要刚刚熟，这就是煮冬蟹的唯一要求，但是这一要求却绝对不容易做得到。
炉里的火很旺，温度猛地一下子就升了起来，而且赵海生依然坚持用的是柴火。用粗大的树干劈出来的细条的木柴在晒的精干之后再很容易就能烧出高而稳定的温度来，正是煮东西最好用的火。
通红的火舌舔着锅底，锅里迅速地就响起一阵密如春雨一般的声响，这是水与油混合之后所爆出来的声音，赵海生听到这一阵声音就知道现在锅里的水已经沸了，而油也会迅速地达到沸点，在水蒸汽地带动之下就会爆出这种声音来。
赵海生耳朵里的这一阵声音由小而大，由沉闷变得清脆，他知道这是由于锅里的水和油都在减少带来的。
这种声音会慢慢地消失，当这种声音完全消失的时候，假如水放到恰到好处的时候那就是蟹熟的时候。
在耳朵里留意着锅里爆出的这种声音的时候。赵海生的鼻子也在闻着那已经从锅里飘起来的香味，那股香味已经越来越浓，正在刺激着他的鼻子，让他的心也不由得随之而急切起来。
理论上
，“工 ”懈好的开锅时间当然只有个，而赵海生知鲨纹个时间快到“所以他现在全副精神都放在了这上面。
突然，赵海生猛地说：“起锅。”
赵海生猛地走上去，也顾不上烫，双手握住大锅的两只耳朵就把锅从灶上拎了下来，搁到一边的一片干沙子上。
赵海生网一把锅放下来，马上就打开锅盖！
做厨师的人都要有一双不怕高温的铁手，赵海生的无疑正是这样，所以他才有这样的速度。
锅盖网一打开。一阵更加浓的香味马上就夹在一股白蒙蒙的水蒸汽之中升了起来。
等水养汽散去之后，赵海生往锅里看去，马上就满意地点了点头，锅里的水刚网小好煮干。
而从刚才冲出来的那一股香味之中赵海生已经能百分百地确定这冬蟹绝对是已经熟了，所以说，这是一个。最完美的结果！
等温度稍稍地再降一点，赵海生直接用手拎起锅底的冬蟹，开始码在一个大洁白如雪一般的瓷盆子，一只盘子五个。正好摆满两盆。
“味道似乎很不错！”
马冰在赵海生把锅拎下来打开的时候就让那一股味道给“吓”了一跳，因为只是闻到这一股香味他就已经感觉口里的液体在飞快地分泌着。
此时看到赵海生已经把蟹三到了瓷盆子里，他和伍靖等人也都围了
。
看到他们围了过来，赵海生笑着说：“马老板，这五只是给你们的，另外的五只。我就给唐老他们送过去拜 ”
“好的好的。你先忙。”马冰等人马上点头说。
赵海生端起另外一个盆子，就向树下的唐万千他们走去。
离茶桌不远的的方早已经摆出另外一张大桌，当赵海生把装着五只冬蟹的盆子放到了桌子上的时候，唐万千等人也就站了起来，围了过来。
唐万千在这群人之中的地位最高，自然也就是走在最前面。
“咦，这冬蟹似乎真的是有名堂。”
其实就在唐成千刚才一眼扫过去的时候，他就已经不由得愣了一下，通体通红的冬蟹静静地“伏”在洁白的瓷盆上，这当然就马上能吸引人的注意力了。
所以，唐万千对于赵海生端出来的这一盆冬蟹的第一印象可是好得很。
此时走到近前来看到这冬蟹的时候，唐万千的心里又不由愕再喝一
彩。
已经煮熟了的冬蟹就象是一只红关公一般安静地伏在盆子上。红白相映之下惹人注目。正是蟹红如漆，盆白如雪
而且，唐万千还注意到这冬蟹的体型不大便是却相当的厚，“伏”在碟子上的时候就象是凸起好厚、似乎就象是一个拥有着强壮的胸肌的人一样。
蟹壳通红之中带着光泽，泛着一点光线，更是增加了几分诱人的色
。
“这冬蟹不错。”唐万千首先点头笑着说。
“嗯，没错。冬蟹吃膏，看这冬蟹如此之厚的体型，看来这里面的蟹膏是相当的充足。”站在唐万千身边的万宝仔细观察了好一会之后也附和说。
“呵，我都有点迫不及待要打开这个蟹壳了，看这外表这冬蟹绝对是极品，蟹壳里的光景真的是让人期待啊。”李心田也频频点头。
直在旁边观察着各人的反应的赵海生听到他们的话。心里也松了一口气，至少这第一眼的卖相很是得到了他们的肯定。
至于这冬蟹是不是拥有让人惊艳的蟹膏，那就真的只有把这蟹壳打开才能见个真章了。
小六子这个。时候把五个小碟子拿了上来摆了开来，赵海生笑着说：“唐老，你们来试试这冬蟹的蟹膏
“嗯，是驴是马。拉出来溜溜就知道了。”唐万千笑着在桌边的椅子上坐了下来。手就向着盆子里的一只冬蟹伸去。
冬蟹一上手。唐万千的心里就叫了一声好。
因为这蟹上手之后的感觉极沉，这就意味着这蟹相当地结实，而不是虚有其表。
有很多蟹，看着比较大，但是拎在手里的时候却感觉到很轻，这种蟹根本不用打开壳就知道里面的蟹肉或者是蟹膏极少。
入手发沉是一只好蟹的第一印象。
唐万千作为一个在广州饮食界拥有头把交椅地位的人自然从这一掂量之中就已经掂量出手里的这只冬蟹绝对是好蟹。
这个时候，其他的四个人也都在桌前坐了下来，每个人都拿起一只冬蟹放在了自己面前的碟上。
席强把蟹放到了面前的那只同样是洁白如雪一般的小碟子上。
有些人在吃蟹的时候对于这种长着八只爪子和两只钳子的东西不知道应该怎么样对付。往往就会直接先把爪子都掰掉。剩下了只“光秃秃”的蟹身，这其实是错误的。
吃的时候可以先把两只钳子掰掉，但是爪子还是应该留在蟹身上，要不光溜溜的蟹身其实不用容易用手抓住的，有了爪子就容易拿得多
。
席强就是先把两只钳子先掰下来，然后掰下来，然后一手拿着蟹的一端的四只爪子，另外一只手的姆指顶着蟹壳尖的那一咒用力，整个蟹壳一下子就被掀了开来！ 当席强的视线落到了打开了蟹壳的冬蟹上时，他双眼马上就亮了起来：
结结实实的一大片蟹膏伏在蟹身上，那蟹膏实在是太多了一点，以至于整个蟹身满满的都是，其实都已经突了起来。
把蟹放到了面前的碟子上。席强拿起一双筷子，轻轻地把这些蟹膏小心地撬了下来。
蟹膏分为三种颜色，最外的一层是米白色、然后是淡黄如蛋黄，最中的却是一点如鲜红的血！
“米白滑，淡黄实鲜红如血则粉，这就是冬蟹的蟹膏的最佳写照，请各位慢慢品尝。”赵海生笑着对唐万千等人轻声说。
季明先是夹起最外面的米白色的蟹膏放里嘴里，一股嫩滑如豆花一般的感觉马上就从舌尖之上传了过来，让他的舌头也不由得一滑，这种感觉相当的奇妙。
更让季明感觉到惊讶的是。这一阵蟹膏里带着淡淡的咸味，这一股咸味让这爽滑的蟹膏多了一丝让人陶醉的神彩，真的是点睛之笔。虽然冬蟹是在海里长大的，但是这并不意味着这煮好的冬蟹的蟹膏里就有如此之明显的一丝咸味。
抬起头来看了一下赵海生，季明笑着说：“不知道这里面的一丝咸味是从哪里来的？”
赵海生笑着说：“我是用海水煮的蟹。”
季明愣一下，但是马上就竖起了大姆指，笑着说：“看似不起眼，便是却是妙毛 。
其实在海里长大鱼虾蟹当然本身都带着盐份，但是人们在煮的时候还是会加点盐的等调味料的，如果没有这点盐，那么味道很可能会差很远。
冬蟹要吃膏，当然就得整只来煮才能保留住蟹膏的原汁原味，但是连壳的蟹最大的问题就是无法入味。
但是水肯定是一个例外。而淡不加盐毕竟还是不如海水，所以赵海生就用直接用海水来煮蟹。一个是煮的时候水会进入到蟹身的内部，然后当水在高温下蒸发之后就会在蟹的内部留下一点盐份来。
由于所需要�