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随后在把装有剁碎成泥状的鱼肉搬过来，放入一点点的黄酒，适应即可，毕竟是体味去腥的，随后再给一些盐体味，随后一步就是比较重要的，那就是放入蛋清。蛋清中不能有蛋黄。
这些加好之后，就用力的搅匀，因为木桶够大，鱼肉很多，三条肥胖的大鱼身上的肉都在里面，用筷子搅拌不是个事儿，燕白秋也很干脆，把衣服都脱了，就剩下一件里衣，袖子卷到了肩膀，直接用手开始搅拌。
用手搅拌到底是快些，很快的搅匀了之后，开始慢慢的倒入原先泡好的葱姜水，这个得一点点倒入，到了之后再次搅拌，搅拌的时候还得注意，得一个方向，不能弄错了。
葱姜水分几次倒入，倒完之后，再次搅拌，一直搅拌到木桶里面的鱼肉泛着白色，同时有种蓬松，粘手的感觉这才收手。
其实这个道理就跟做馒头包子是一个道理，就是打发，这个过程不能偷懒，否则做出来的鱼丸是实心鱼丸，就跟馒头没有发好，是实心的馒头，很难吃。
等打发直蓬松，燕白秋又找来了早就准备好的淀粉，淀粉是按照一定的比例来的。如果给的适应，吃起来口感非常好，鱼肉鲜美，而且软绵劲道，是为最正宗的鱼丸。
加入淀粉，主要还是为了增加鱼丸的白嫩，毕竟鱼肉是那种带着一丝暗粉色，剁碎之后，做成鱼丸，也没有没那么白嫩。
如果淀粉给的太多，鱼丸就不够鲜美，吃过鱼丸的人就知道，这鱼丸正不正宗了。
淀粉需要慢慢的洒入，再进行搅拌，燕白秋觉得这做吃的，纯手工干活还真的是可以把人给累死，就为了这一桶鱼丸，他的手臂都快断了。
不够打发好就快了。
“小雪，你快些去把灶膛的火生好，锅里装大半锅的水，我一会儿有用。”燕白秋喊道。
他感觉快差不多了，这鱼茸看起来很白很细腻，抓在手里就跟流沙似得，滑的很。
燕白雪清洗完了鱼肠之后，就跑到柳青梅哪里，帮忙串配菜，听到哥哥的呼唤，忙不听的就应道：“好的，一会儿就生好了。”从双手不沾阳春水，到现在信手拈来，小姑娘的适应能力很强。
先把锅子洗干净，盛好水，没一会儿火就生好了。
此刻，天已经完全黑了下来。
柳青梅进了里屋，招来了平日里照亮的小油灯，把油灯点着。
“怎么样？应该快弄好了吧。”柳青梅走过来，弯着腰问。
燕白秋双腿蹲麻痹了，费了好大的劲儿这才站起来。
“应该快好了，就差最后一步了，这玩意费工夫，味道确实鲜美，娘，等晚上我们都来尝尝。”燕白秋拎着那木桶，就往灶膛那边走。
此刻，燕白生也是累得不行，正喘着粗气休息，没事他就过来瞧瞧。
“球球，你要做的这两样吃的，好吃倒是好吃，可真的是太费劲儿。”燕白生说的可是大实话，纯粹靠人力的话，这一顿吃的，可真的是下了血本。
天天这样下来，两只胳膊可受不了。
燕白秋也想到了这个问题，这事情必须得解决。
“别担心，爹，这事儿也只是暂时的，要不，明日我们就去买一台石磨回来将这些肉啊碾碎，这样就省去不少时间。”那石磨可以碾碎坚硬的豆子，大米，碾碎这些黏糊的鱼肉应该不成问题吧。
燕白生想了想，顿时觉得可行。
“你这烧水，难不成这鱼丸还要煮？”燕白生惊奇问。太和县也有鱼丸，但是味道却赶不上鱼肉，有人喜欢，有人一般般。
燕白秋用手试了试锅里的水温，感觉有些烫手，不再耽误，找来勺子，准备刮鱼丸。
第36章 美味的鱼丸
锅子里的水正冒着白气，燕白秋提醒了妹妹，让她小火慢慢的烧。
木桶里的鱼茸此刻很细白滑腻，稍微抓一把握在手里，微微用力一挤，虎口处张开，一个圆溜溜的丸子就出来了。
鱼丸不能做的太大，太大一个是形态不够好看，还有就是卖的时候，得不偿失。
还有就是，鱼丸下锅煮熟之后，体积会膨胀，变得更白嫩，到时候就不会显得很小，那时候鹌鹑蛋的鱼丸会有乒乓球大小。
大约鹌鹑蛋大小一粒，拿来勺子，往虎口处一刮，丸子就成行，随后再将勺子当中刮下的鱼丸放入已经有些热气的锅中。
这就是刮鱼丸。
非常的简单，把握好力度，鱼丸还是非常的圆润的。
眼见着天色都暗淡了下来，这刮鱼丸很简单，柳青梅洗了手，也加入了其中，很快小半桶的鱼茸都刮好了，等刮完了，锅底里的水也开始沸腾了。
燕白雪一直注意着灶膛内的火候，时不时抬头盯着锅里面，一颗颗白白胖胖的丸子。期初这些丸子都是沉入锅底的，到后面水烧开了，一粒粒争先恐后的都给漂浮起来。
那鱼丸就跟吹起了似得，一颗颗又白又胖。很快那一口锅都装不下了，看那个样子，不少丸子就跟长了脚，马上就要跑了。
燕白秋不急不躁的舀了一瓢水，沿着锅边慢慢的倒下，那些鼓起很泡的鱼丸顿时憋了不少。
煮熟的鱼丸里面纯粹的鱼香味顿时就出来了，很诱人，这是燕家人从未吃的。
沸腾的水烧了几分钟，燕白秋用锅铲轻轻的捞了捞，避免有的丸子没有熟，见所有的鱼丸都漂浮上来，燕白秋在心里也是松了一口气。
这鱼丸总算是成功了。
鱼丸有没有做好，有一个很关键的证明，那就是刮鱼丸放入锅中，若是膨胀漂浮在水上方，说明这鱼丸是做好了。
“我先来盛几粒，大家来尝尝，这鱼丸味道如何。”燕白秋盛了一大碗，里头就撒了一点盐，浇了一些锅底煮鱼丸的水。
那一大碗，堆积的高高的，看似很多，顶多也就二十粒，分到每个人嘴里也就几粒。
柳青梅拿起筷子，先夹了一枚，递到燕白秋的嘴里：“球球先吃，球球最辛苦了。”
燕白秋心里听的心里很是舒坦，也没有客气，张口就接住，一口含住。
这刚出锅的鱼丸还热气腾腾的，那么一大颗，含在嘴里，燕白秋来回哈了好几口气，丸子就跟跳舞似得在嘴里跳来跳去，等终于冷了些，这才品尝起来。
很软滑，很嫩，吃起来有鱼肉的鲜美，那种味道仿佛让燕白秋回到了小时候，想起童年时期，最为清苦的日子，蹒跚着腿的奶奶亲手剁的鱼丸。
跟那味道一模一样。
细细的品尝，微微咀嚼几下，丸子就顺着喉咙滑入胃里，那种对美食的满足感顿时油然而生。
“真的挺不错的。”燕白秋感叹道。
再看家人，纷纷拿起筷子，嘴里呼着气，飞快的争夺那碗里的鱼丸。
“球球，这鱼丸好嫩啊，太好吃了。”燕白生高呼。最关键的是，一点鱼腥味都没有啊。
鱼肉很多人喜欢吃啊，可吃鱼的时候最怕的是什么，是鱼刺。
这鱼丸吃起来有鱼肉，又不像鱼肉，很滑，很嫩，而且没有任何的刺，吃起来非常的够味。
“呜呜，太美味了，以前我觉得镇子上的鱼丸就很好吃，可跟这个比起来，真的是完全没有办法比啊。哥哥你真的太厉害了，日后谁要嫁给你，那就享福了。”燕白雪不由得感叹。
燕白秋嘿嘿笑了笑。
在他还没有减肥之前，谁会喜欢他啊，而且他原身名声在外，是不会有人把自家的闺女嫁给他的。
甩了甩脑袋，燕白秋不再想这个问题，再吃了柳青梅递过来的一粒丸子，他就把锅里的鱼丸一一的捞出来，准备做晚饭。
数的鱼丸得放入冷水中，这样可以使得煮熟的鱼丸凝实一些，如此，等下次捞取不容易破裂开。
晚饭很简单，一个鱼头萝卜汤，一点米饭，就足够了。
一碗鱼丸吃完之后，燕白秋就负责做晚饭，燕白生又去打牛肉，燕白雪和柳青梅依旧接着一点油灯光辉，串着麻辣烫的配菜。
人多，鱼头也只有三个，燕白秋把鱼头一个个的从中间剁开，先在锅内煎两面有些黄，这才加入水，这样的话，鱼头煮出的汤不会那么的腥，而且味道鲜美，汤很白。
等锅子内的水烧开，加入洗干净切好的白萝卜，倒入鱼肠鱼泡，盖上锅盖，继续煮。
到底是这边，野生的鱼，煮出的鱼汤味儿那叫一个香，等快熟了之后，家里人都不想干活了，洗好手，就眼巴巴的在哪里等着。
“好香啊，就那么普通的鱼头哥哥经过哥哥的手，也能做出如此美味。前几天我就试了一次，可是把一锅子汤给糟蹋了。”燕白雪感