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接着，方老嗞溜一声，喝了一口汤，顿时惊为天人：“这，这汤看起来轻清清爽爽，味道也没有鲈鱼香，没想到这么清香，好似有种在山林间静坐的感觉，而且脆嫩自然，还有淡淡的茭白味，可是茭白被切段打汤不可能还这么脆嫩，更别说这汤端上来已经有一会儿了，是怎么保持的它的嫩？”
“这个嘛，也是家传绝学，该不外传。”
其实很简单，因为这个汤她不只是加了茭白，还加了一点点的春笋碎末和马蹄塞在了香葱里边，汤水沸腾，使得食材浮沉，香葱里边混合的碎末便会被煮出附在茭白上，故而吃起来会觉得既脆嫩又清新自然。
那边，姓司徒的老者想了就在雪松那一桌落了座：“直接拿出二百两放在桌上，既然老方这么文绉绉，那我司徒也来一个，听好了：东门买彘骨，醢酱点橙薤，蒸鸡最知名，美不数鱼鳌，我想尝尝这彘骨与鳖随你蒸炸煎煮，只要能够做成我从未尝过的美味便可。”
随着他落座，本来还观望的人群中又走出了一人：“我也来尝尝，都说最考验一个厨子厨艺的方式，不是那些山珍海味，而是最平常的家常小菜，我便点两道不少人都看过尝过的，顺道也看看你能做出什么花样来，就要开水白菜和泥鳅豆腐好了。”
“好，二位请稍等。”
两刻钟后
“原来这彘骨不是用来嚼的，而是轻吸一口便将骨肉分离，软糯可口，再蘸点橙薤，更是让这彘骨没有任何油腻感，反倒提升了口感，没想到这蘸不蘸酱，犹如在吃两道不同的菜。”
话音才落，司徒老者又急不可待的指了指面前的红烧甲鱼，一边轻声吸气以便控制不住的道：“这个菜也太辣了，但却越辣越让人停不下来。。。。。。嘶，我受不了了，快给我倒杯水，不，拿一壶水来，我要边吃边解辣。”
☆、380。开水白菜
彘骨，也就是大家口中的排骨的意思，看着头两个客人吃得满意，孟薇暗自松了口气。
第二位客人没有要求烹饪方法，她便将排骨裹上米粉，做成了最简单软嫩的粉蒸排骨，只不过在蒸煮之前，她稍稍松了松排骨和粘连的排骨肉，既不至于骨肉分离，又不会紧紧附在一起，等到蒸熟之后，便很容易入口即化。
又在外边 加上一点骨髓汤汁，使得吃起来更加鲜嫩酥烂，而橙薤则是用橙子加上一点柠檬做的酱料，酸甜可口，还解腻。
至于红烧甲鱼就更容易了，她自来到安国后便了解了一下安国的饮食文化，不像大岚一样又那么多辣菜川菜，虽然辣椒在这里也算不上难见，但却没有大岚那么普及，甚至辣菜做的也没有那么纯熟。
孟薇表示理解，想当初她怂恿叶子川买下辣椒，侯府里的人看着那一筐筐的辣椒都不知道怎么用，这安国之前也没有辣椒的菜色，只不过从两年多前因才慢慢有的，孟薇猜测应该是从大岚传来的，只不过安国第二份偏听偏信，但却并没有亲自尝过，故而做出来的菜色总有种‘不地道’的感觉。
不少人婚宴亦或者是那些硬菜，大多都是鸡鸭鱼肉，甲鱼这种肉不多且腥气又重的东西吃的人本来就不多，再者孟薇做的时候加了上好的绍兴酒还有一点点的冰糖。
甜中带辣，听起来矛盾，但吃起来就是味觉的享受。
不着痕迹的活动了双肩，轻叹口气，孟薇觉得相比起做菜，她反倒觉得解题更累，这大概就是所谓的：不怕吃货多，就怕吃货有文化吧。
第三个点了两个家常小菜的人却不干了，急忙问道：“小公子，我那两道菜呢？还要等多久？”
“马上就好。”
这并不是托词，孟薇说完便折身回了厨房，以手为掌轻轻扇了扇， 才道：“时间刚刚好。”
孟薇和真儿一同将灶上的菜给端了下来，两道菜都有盖着，还没等孟薇揭开盖，那人便急不可待的先一步打开了。
“这。。。。。。这是什么开水白菜？小公子，你不会就这么洗一洗，连切都没切就放在盘子里蒸煮吧？”
众人被他的声音吸引，目光看向桌面，之间他面前的开水白菜真如被剥了不知道多少层外皮，只有巴掌大小白菜屹立在盘中，看起来倒是很干净，盘中更没有一丝水，看起来就像是将白菜最嫩的那几瓣新芽放在盘中，连葱花都看不见一个。
“这连开水都没有，就只有个白菜，也太糊弄人了吧？”
话音才落，孟薇变戏法似得提着一个巴掌大小，和用来盛酒一样大小的瓷壶走上前，淡然一笑：“开水白菜还没有完全好，现在我就为大家展示何谓开水白菜。”
随着壶口倾斜，淡淡的汤汁倾泻而出，从白菜的最顶端缓缓流落而下，汤汁通透清凉，看起来没有意思杂质，倒是让点菜之人和身后一些看热闹之人不约而同的笑了。
他还真以为开水白菜用的就是开水？
然而脑中才划过这一句，众人不由齐齐一僵，随着汤汁淋在白菜上，那本来伫立的白菜竟然如同花瓣一般缓缓地开放，随着花瓣越开越大，一阵极为香醇的味道飘散开来，很像是开业前几日他们闻到的那飘香四溢的香味，但却又略有不同，没有那么香气悠远，却让人不觉沉浸其中。
“这香味。。。。。。是白菜发出来的？”
那人看着面前的开水白菜，不由凑近脑袋，顿时明了起来：“竟。。。。。。竟然不是开水。。。。。。”
“什么？这么清透没有油花竟然不是水？那是什么？”
顿时，不少未在身后看热闹的人也不由呼啦啦的未在那道菜周围：“那好闻的香味竟然不是白菜发出的，而是这水。。。。。。不，这不是普通的水。”
“我也闻到了，有一股淡淡的鸡汤的鲜香，但是其中还夹杂着别的味道，就是我吃了那么多年山珍海味也没有这么香。。。。。。”
“对，这汤不仅清透，还香浓，这是怎么做的？”
议论间，开水白菜已经完全绽放开来，而孟薇手中的水，也已经倾倒完，不知道的，还以为那绽放的白菜是一朵刚采撷下来的鲜艳花朵。
“开水白菜，并不是只开水和白菜，而是指这汤汁清澈得如同刚烧开的水，至于用了什么，不如客官尝尝，看看能尝出来几样。”
“好！”早在香气弥漫之时，他就想品尝了，现在发现这开水白菜不只是普通的开水，反倒还颠覆他的认知，更是忍不住了，“这汤。。。。。。应当是鸡汤作为底料，我还尝到了猪肉和干贝的味道。。。。。。再多的我就尝不出了，可是这汤汁清凉如水，是怎么做的？”
他以前吃得开水白菜都是白皙香浓的颜色，可以说喝了这么多年汤，他都险些以为这是开水了，以前只以为这开水白菜的名字是夸大其词，哪儿会有如开水的汤汁？
然而现在才发现以前真是他孤陋寡闻了，想来面前这道才是真正的开水白菜，感情他以前吃的都是假的！
“每道菜都有它的诀窍和精华所在，这开水白菜的配料和做法算不上秘密，不少厨子都会，但他们做的如果没有我做的这么味道香浓，则是因为在熬汤汁的时候火候太小。。。。。。同理，如果火候过大，汤汁就会熬制成白色。”
不少人恍然大污：“原来是火候的原因，看来小公子你对火候掌握的很好。”
“这是自然，”孟薇毫不谦虚的点点头，“除此之外。想要让汤汁看起来如水清亮和透彻，还看起来没有油花，则是另有诀窍。”
这就要用到过滤的原理，只不过不是简单的木炭之类的过滤，而是将剁碎的鸡胸肉放在汤里煮熟，便可以将浑浊的汤变得清澈，只不过要反复如此三遍才行。
若是仔细看，还能够看到白菜上被她用银针扎了不少的小孔，就为了能够与汤汁更好的融合在一起。
“好，果然美味，这白菜浸满汤汁，怎一个鲜字了得！”听着耳边身后吸溜声，那人更是满足，“这白菜梗汤汁饱满，入口脆甜鲜嫩，白菜叶烂软可口，我险些以为在吃肉了，这一百两一道菜，当真是不虚此行。”
☆、381。气结
孟薇一笑，揭开另外一道菜的盖子：“客官，这道泥鳅豆腐你还没尝呢。”
“这。。。。。。泥鳅呢？小公子，是不是你忘了放泥鳅了？概不会剁成碎末和豆腐融为一体了吧？”
那人看着自己面前这四四方方的豆腐，却怎么也看不到泥鳅在哪气结，若是他第一个看这道菜，怕是会生气觉得被作弄了，可现在，在尝过那开水白菜，他觉得就算是对方一时忘了加泥鳅，他都能理解，甚至隐隐的还有一丝�