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砰！
砰！
砰！
全场都有沉闷的回音。
在场学生和导师，都是受过专业培训的厨师，经过那么几秒钟的震惊，也都反应过来了。
“这、这是在敲打牛肉，让牛肉内部的纤维断裂，这样做出的牛肉料理，更细嫩，口感更好……”水户郁魅咬住拇指低声自语。
谁都没想到，看起来很弱气，就是个受的司瑛士，在处理牛肉时那么剽悍，甚至用了大锤。
普通牛肉，用刀背或者擀面杖拍打，就能完成这个步骤，而很显然，白毛辛德瑞拉牛肉，远比普通牛肉难处理。
“这就对了！”
堂岛银看得眼睛一亮，鼓掌喝彩：“这才是白毛辛德瑞拉牛肉的处理方法，用肌肉的力量，震碎牛肉的纤维组织！”
凉子丽娜默然。
以她观察细腻的女性视角，还能发现，司瑛士其实在牛肉表面，垫了一层几乎呈透明色的软布，这层软布起着一种保护之效。
全场目光都被司瑛士吸引，夏羽乐得清闲，再也没有喝倒彩的嘘声了。
“搞定！”
把满是泥污的手套脱掉，拍拍手，夏羽站起来叉腰，注视着眼前用泥块垒砌而起，足有一人高的‘烧土窖’，对自己的杰作十分满意。
没办法，没有现成的‘烧土窖’，夏羽只能自己做，厨具对于一道料理而言，非常重要，可不是做做样子而已，里面蕴含着许多关于火候的秘密。
由于是在室内，脚下是坚固的地板，不能挖坑埋炭，所以么，呈金字塔垒砌而起的‘烧土窖’，其实是搭建在一个大炭炉上面。
搭建‘烧土窖’，花去了大概30分钟时间，夏羽擦擦汗，开始下一个环节。
取来被绑住脚的活土鸡。
夏羽顿了顿，还是放弃那种比较原始复古的烹饪手段。
若用最原始的做法，只要扭断土鸡脖子，不用放血，更不用拔毛，只需掏出内脏洗净内腔，就可用黄泥浆把鸡覆盖，丢到‘烧土窖’里面用炭火炙烤。
这种做法的缺点，是不够卫生，而且，夏羽有更好的做法代替，加上更好的厨房条件，没必要一味追求复古。
杀鸡，放血，拔毛。
干完这些，夏羽就转头去搭配香料，准备腌制土鸡。
这在夏羽的食谱中，是无比关键的一环，香料搭配，就是他想呈现出来的东西。
这一环，也将是他的料理，与大众化料理拉开差距的地方。（未完待续。）
第141章：中华风的香料搭配（为三爷盟加更）（）
堂岛银的‘香料九重奏埃及烤鸡’，所用的香料，是法芥、香叶、豆蔻、小豆蔻、姜黄粉、孜然粉、黑胡椒、牛至粉和埃及米九种，在香料搭配上满满的异域风味。
夏羽对堂岛银的食谱，加进了自己的理解，且有【香料不等式】压身，他并不打算照抄堂岛银的香料搭配，将埃及烤鸡复制出来。
在如此重要的食戟较量上，单靠复制作品，是无法取得胜利的。除非他能原原本本的，完全还原出特级食谱，用真正的特级料理碾压过去，但他距离特级还很遥远。
那么，只能靠自己的思想，修改食谱，以灵感和创造力取胜！
“陈皮，肉桂，草豆蔻……”
厨台上，摆满了瓶瓶罐罐，有些是晒干尚未碾碎的香料，有些则碾碎了，夏羽拾起某个小瓶子，细嗅一口，就满意地点头，“香料品质都很不错！”
这下子他放心了。
香料的使用，除了香料品质之外，就看厨师的妙手搭配。
开火，在炉灶上架一口煮锅，里面放清水，夏羽拾取一个香料瓶，首先往锅里倒进一些黄褐色的粉末。
肉桂粉！
在夏羽脑海的香料搭配表中，肉桂粉用量偏大，起着主要调味作用，可以称之为‘君’。
这种香料，闻起来香气浓郁，但味道很柔和，只进表皮，不会遮盖土鸡原有的香味，反而会和鸡肉香味融在一起，微微有点甜味，有着提鲜去腥的作用。
同样的，有类似‘君’之作用的香料，还有良姜和白芷。
两种香料都是晒干的片状，良姜呈土黄色，而白芷就是白白一片。
良姜本身香味较淡，但在夏羽的香料搭配中，它必不可缺，可以说是中枢的一环，香浓的回口后味，悠长芳醇，能与其它香料共同谱写复合味型。
换句话说，良姜就是地基，想要在充满中华风格的烤鸡上，重现香料金字塔，那么根基必须稳固且深厚！
白芷呢，它有一个特点
与其它任何香料搭配使用，几乎没有冲突！
因为白芷的味道，很淡很淡，用量少几乎没有效果，所以夏羽一边运用【香料不等式】进行心算，一边往锅里，投进量较多的白芷，让它成为继肉桂、良姜之后的，第三味‘君’之香料！
去腥，去腻，增加鸡肉的香浓后味，这就是白芷的效果。夏羽所追求的，并不仅仅是一次性的香料爆发，而是让每种香料，层层垒砌金字塔，破天穹，登顶极致！
接下来，是君王级香料之下的‘臣’。
丁香是一种，但此种香料，香气过于浓郁，只需放一点点就有显著效果。
然后，是两对黄金组合。
豆蔻与草果。
两者都有辛辣的味道，作用也基本相似。搭配比例基本为1：2。
砂仁与陈皮。
这对组合的作用，就是使香料和土鸡本身的味道，变得柔和，不那么冲口，减弱刺激和浓烈。过度追求冲击性并非正途。
仔细算下来，夏羽在锅里，一共放进了八种香料！
距离“九”极致这个数值，显然还差了一味，但夏羽已经停手，不打算继续放任何一味香料了。
没几分钟，水就热了，夏羽持握筷子搅动锅里的香料水，浓郁的香味犹如实质，好似形成了旋风，弥漫而出，迅速充斥整个礼堂。
“这种味道……”
“他在调配香料？等等！那个泥块垒砌起来的炉子，是什么鬼？！”
远月师生从司瑛士那里收回视线，注视着夏羽，议论纷纷。
“香料搭配？”
堂岛银拄着下巴，作沉思状，心中起伏不定。
难道那小子在香料领域，也有一定的造诣？
嗅了嗅空气中的味道，凉子丽娜微微露出笑容，低声自语：“他的学习能力，果然很可怕！”
“当然！”青木宗太在旁嘿嘿一笑，瞟了眼还不知道自己食谱被偷学的堂岛银，非常期待等会夏羽端上作品时，这位远月‘活着的传奇’，会如何震惊。
夏羽在用香料水腌制土鸡。
而司瑛士那边，对白毛辛德瑞拉牛肉的初步处理，也已经完成了。
放下大锤，司瑛士找来手帕抹去汗水，把牛肉块，切成相等的片状，每位评审一片，然后多出来一片，共六片，同时进入腌制步骤。
腌制需要时间，土鸡和牛肉都一样。
夏羽把土鸡浸泡在小盆子里，用保鲜膜盖上，这时候拿着半盆香料水，去到装满了黄泥的大塑料桶前，探手往里抓出一团团黄泥，直接放进盆子里，混合，搅拌！
“他、他用黄泥掺香料水？”
远月师生惊呆状。
没错。
夏羽对惊呼声不以为意。
等一会，这些用香料水搅拌的黄泥，就要把整只鸡覆盖。单单把土鸡腌制还不够。夏羽追求的，可是香料味道的极致啊！
腌制大概需要一个小时，也就是说，腌制完成后，夏羽只有30分钟的时间，烤熟整只土鸡！
用猛火是必然的。
2个小时的料理时间，对他来说很赶，对司瑛士也一样。
司瑛士使用的，是一种夏羽从未见过的牛肉食材，所花去的腌制时间，甚至比他的土鸡，要多出十分钟，等夏羽用荷叶把鸡包住，并绑上绳子密闭，准备拍上黄泥覆盖的时候，司瑛士才从腌制的盆子里，取出六块牛肉片。
留给两人的，只有最后的20分钟！
“时间太赶了啊！”
夏羽暗暗道，手心也捏了把冷汗。
不知何时，礼堂内外，已是一片死寂，远月学生没有了嘘声，也没有了议论声，剩下20分钟，无疑就是两人一决生死的冲刺时刻！
“好了！”
用黄泥，仔细地把整只鸡覆盖，而且，一层还不够，最里层用香料泥盖，外面两层，则用普通的黄泥。
最后，整个泥团，足有篮球那么大！
嗯？！