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“我在东瀛学艺六年，对东瀛料理其实理解还很浅，但是我觉得东瀛料理至少有清、新、淡、雅四大优点。”
“清，就是清净的意思。我自小就在厨房出入，我的父亲是一位十分强调细节的人，我们汤家菜的后厨远比一般饭店的厨房要来的清洁干净。
但除了我的父亲能够做到一天下来厨师服上毫无痕迹，其他大多数的师兄和帮工身上都难免沾染各种奇怪的污渍。
可即使我父亲也没办避免厨房里的油烟。我们川蜀菜系有很多烹饪技法必须要用猛火热油，所以厨房里的味道永远的都是那么污浊。
东瀛料理就不同了，制作过程十分洁净，即使是要求煎炸的一些菜品，如天妇罗之类的，也只有些微油烟，无论是从洁净程度还是健康要求上，这一点远远超过华国的饮食。”
“新，指的是新鲜。东瀛料理对食材的新鲜度要求极高，就算是普通的饭店也基本要求当天做、当天吃。特别是生鱼片，很多对时间的要求都精确到分钟，实在堪称料理的典范。
这一点华国料理就不一样，有很多菜肴的烹制完全不需要新鲜的食材，只要下的料够足，就算是腐败的食材也能制成美味，这简直就是充满欺骗的行为。”
“淡，指的是清淡。东瀛料理讲求原味，大多数的料理温度都不太高，味道也不太重，不容易伤害身体，也不会过分刺激心灵，对身心有益。”
“雅，就是高雅。东瀛料理选材天然、色彩丰富，又吸收了西方重视摆盘的优点，制作出来的料理都有很强的艺术感，甚至可以被称之为可以‘用眼睛品尝的料理’。”
“以上四大优点既符合目前国际上要求天然健康的趋势，又兼顾了人类对于美味和美（和谐）色的追求，难道不是未来烹饪发展的主流，难道不应该成为世界第一的菜系吗？”
方渝没想到汤云飞竟然已经有了自己的一套理论，还说的头头是道，咋一听还真像那么一回事。但以方渝对东瀛料理和华国菜肴的了解，觉得里面实在是有太多主观的东西，看来这位兄弟在东瀛六年应该是让人给洗脑了。方渝觉得自己有责任给这位兄弟矫正一下三观。
（本章完）
第191章 分席坐（）
方渝先喝了一口汤云飞的抹茶润润喉咙。抹茶泡沫细腻、醇香微甘，和他日常喝的绿茶味道口感确实颇有不同。
“你刚才说的关于东瀛料理的特点很有趣，看来你确实对东瀛料理有很深的研究。不过相比之下，我觉得你可能对我们华国的料理有些误会。”
“哦，”汤云飞眉毛一挑，“请说，我洗耳恭听”
“你刚才用了四个字就准确的概括了东瀛料理的特点，我想知道，你会用几个字去概括我们华国的菜肴？”
汤云飞一愣，他没想到方渝会问这个问题。他支吾了一会，始终没办法说出让他自己认可的答案。
方渝也不为难他，直接说道：“不要说你，我想基本上没有人能用简单的几个字就将我们华国菜肴的特点全部说出来。最多也就是用‘品类丰富、流派众多、风格独特’等等这样的词组去含糊的形容。你说是不是？”
汤云飞有些不情愿的点点头。
方渝微微一笑：
“在我眼里，东瀛料理和华国料理的特点就像两个民族的性格。”
“华国料理包罗万象，整个体系大而松散，包容性强。就像华国的文化体系，无论是什么文化进入华国，华国人作为一个整体都不会完全排斥，也不可能全盘接受，不管怎样强势入侵，最后都会打上华国烙印，变成华国文化的一部分。”
“东瀛料理的体系严谨而细致，就像他们的民族性一样，内敛而刚硬，不轻易接受外来事物，但硬壳一旦打破，又会极速的完成变化，重新形成全新的小而坚硬的内核。”
汤云飞不服气的说：“可现在的东瀛料理也一样兼容并蓄，影响力巨大。”
方渝挥了挥手：“评论一个菜系不能只从一个断面来评价。从东瀛料理的整个发展历史来看，我觉得我刚才的论断并没有什么太大的问题。
平安时代的东瀛料理也许还有本土自己的风格，但从镰仓时代开始，东瀛料理基本就已经被华国烹饪技法所重塑。
现在东瀛料理被称为“五味五色五法之菜”。“五味”是指甜、酸、辣、苦、咸；“五色”是指白、黄、红、青、黑；“五法”则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。你自己说说，这五味五色五法哪一样超出了华国菜肴的范畴”
汤云飞皱着眉头说：“不能这样算，如果按你的说法岂不是世界上所有的菜系都脱不出华国料理的范畴了。”
方渝也不争执，继续说道：“那好，我们不谈这个，只把你最擅长的生鱼片拿出来说。你也是知道，我们华国很早就有使用鱼脍的习惯。。。”
汤云飞罕见的打断了方渝的话：
“我知道你又想说生鱼片是源于华国，但是作为一个四面环海的国家，东瀛应该从一开始就有生食渔获的习惯，这种料理不需要向华国学习。”
方渝淡淡一笑：“你说的没错，但是近代的生鱼片最重要的调味品酱油和醋，那可是华国发明的没错吧。”
汤云飞皱了皱眉没有说话。
方渝再加一把火：
“你说现代东瀛料理吸收了西餐的有优点，可是据我所知，西餐并没有真正融入东瀛料理。例如油炸一度被认为是西餐的代表技法。而实际上江户时代的所谓的‘南蛮料理’，其代表食物天妇罗，不过是西式名称，华国技法。油炸从来就不是西餐的发明。
第二次世界大战之后，由于东瀛的山姆爸爸全力在东瀛推动西餐普及（其实是为了推销自家农产品），甚至战后所有学校的午餐都是西餐，但也只是让一代东瀛人勉强接受了西餐的存在。
和食、洋食、中华料理并列为东瀛三大菜系，但传统的东瀛人还是更偏爱和食与中华料理，西餐只是当做身份的象征。这种现象与我的评价十分吻合。”
汤云飞站起来大声说道：“我不能同意您的看法，现代的年轻人。。。”
休息室的门开了，白诗诗微笑着说：“方先生、汤先生，时间到了，两位可以携带自己的食材到考核现场准备了。”
方渝耸耸肩站了起来，“我们一会见了。”
汤云飞话说了一半，憋的满脸通红，看方渝走出房间，最后还是忍不住大声说：
“方渝君，我们都是厨师，如果你想证明你是对的，就请在考核中击败我。”
方渝没回话，只是向后挥了挥手。
回到自己的休息间，方渝拿上装着食材的特制冷藏箱随白诗诗乘坐电梯升上了第十层，会员考核大厅就在这层。
大厅是半圆形的，评审考官的五个席位坐落在弧形边缘，每一个席位除了进菜口，其它都是封闭的，入口在各自席位背后。
半圆形的直线那一端，并排坐落着五间封闭的小厨房，最多的时候可以容纳五位考核者。
在考核中，考核者和评审考官之间完全不进行直接交流，通话都是用带有变声器的话筒。这样的设计为的就是最大限度保证公正，同时也避免不必要的恩怨。
方渝在白诗诗的引导下进入了一间厨房，厨房隔音效果很好，他完全听不到外面的声音，也不知道其他候选人在哪一间厨房。
厨房里摆放着各种厨具，白诗诗在方渝确认所有厨具工作正常后，就出门候命。
因为这个世界对于知识产权保护的十分严格，所以为了避嫌，而烹饪协会考核的现场们，经常会诞生新菜式，所以没有厨师允许，工作人员是不可以旁观的。
方渝按动密码，将特制冷藏箱打开，再次检查了食材的状况，然后将需要的厨具和佐料一一摆放到位。
小厨房顶上一个小扬声器先响起了一阵舒缓的音乐，接着传出一个经过变声器处理，听起来有些奇怪的声音。
那个奇怪的声音开始说明这次会员考核的具体规则。
这次考核采取自由赛制，每位候选人不做限制，除了国家命令禁止的材料外，可以使用任何东西，烹饪时间一小时，谁最先成菜，谁就先递交评审。
考核评分采取百分制，五位评审考官分别对菜品打分。所打分数自动去掉一个最高分，去掉一个最低分，取平均分作为候选人的最后得分。
三名候选人里分数最低的那�