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参细胞在白光下生长最快，蓝、绿光下就要慢一些，红光下生长最慢，几乎
和在暗室中生长一样。而有些植物的细胞对光照的反应却正好相反。
细胞培养并非局限于植物细胞，动物细胞培养也有它宽广的天地。要进
行活动细胞融合、细胞核移植和 DNA 重组，动物细胞培养技术是必要的准备。
另外，它还被用来生产某些珍贵药品，用来检测对人和动物致癌、致畸、致
病的有毒物质。至于通过细胞培养来生产猪肉、牛肉、鸡肉，目前还仅仅是
设想。这样做在技术上是完全可行的，有待解决的是经济效益问题。
医学专家们已经完成了一件惊人之举。那就是，取下人体的一些皮肤细
胞进行培养，数十天后就得到了一块较大面积的新皮。这块新皮可以移植到
大面积的创口上。这对于烧伤病人来说是一个福音。因为传统的做法是从病
人身体其他部位切取一块健康皮肤来移植到创口上，可以想象，那该多么痛
苦！
试管牛羊的歌声
美国新泽西州有一家牧场，近年来参观的人络绎不绝。每位参观者都被
带到一座明亮的牛舍，那里有三四十头小奶牛在安静地休憩。参观者会注意
到，这三四十头小奶牛几乎是一个模子里刻出来的，连身上的黑白花斑也几
乎一模一样。自豪的牧场主会向大家介绍说，这三四十头奶牛是同一父母的
后裔。几乎同时出生。
同一对父母？这怎么可能？谁都知道，一头母牛一年只能怀一胎，每胎
一般只有一头牛犊。
牧场主会问你解释：这些小奶牛是“试管婴儿”。
你可曾听说过，动物中也有试管婴儿？
人类中的试管婴儿已经是一个不太热门的话题。自从 1978 年 7 月第一个
试管婴儿在英国诞生以来，全世界已经有上万个这样的娃娃呱呱堕地。那第
一个婴儿现在已经是个 16 岁的姑娘了，一表人才，聪明伶俐。
然而，这 10 多年来，诞生的动物试管婴儿数量更大。而且，已经显示出
了惊人的经济价值，从而吸引了更多的注意力，使许多科学家踊跃投身于这
项研究之中。
所谓“试管婴儿”，当然不是在试管里把受精卵直接培育成婴儿，而是
指在科学家的精心设计和严密控制下，精细胞和卵细胞的受精作用在试管里
完成，受精卵又在试管里发育成胚胎。这胚胎则要放入母亲本人或是“代理
母亲”（也叫“寄母”）的子宫中，再发育成胎儿。在人类，这代理母亲是
早已安排好的年龄适宜、身体健康的女性。动物代理母亲则是条件相仿的雌
兽。人类中的代理母亲，有几位在生下试管婴儿后，“视同己出”，感情上
割舍不下，惹出了几场难断的官司。对于动物，自然不用担心那种纠葛了。
动物试管婴儿的经济价值到底有多大？我们举个例子来说明。
还是看看那位新泽西州牧场主的成就吧。在美国，一头良种乳牛的价值
至少是一万美元，而良种乳用种公牛的价值则要 10 万美元以上。由于采用了
试管婴儿技术，那位牧场主一年就可以获得几十、几百头良种乳牛，他的收
益不就很丰厚了吗？这还只是他个人的收益。从整个社会的生产水平来看，
采用了试管婴儿技术就能迅速推广产奶量高、体格健壮的良种，这就不是几
十、几百万美元的事了。
本来，一头良种乳牛一次只排一个卵，一年只生一胎。现在，科学家使
得它一次能排下好多个卵，然后选良种公牛进行交配，再把受精卵取出，放
到试管中去培育。隔一段时间再进行注射，促使它排卵。这样，一头良种乳
牛一年能提供三四十个受精卵。当然，那是道道地地的良种乳牛受精卵。
这些受精卵在试管里发育成胚胎以后，被移植到普通母牛的子宫里，而
这些普通母牛会忠实地完成“代理母亲”的使命，产下一头头地地道道的良
种牛犊。
这样，一头良种乳牛一年能生下三四十头良种牛犊了。
科学家还有另一手高招。当试管里的受精卵发育成胚胎后，到了一定的
阶段被取出来进行分割，分割成两份、4 份甚至 8 份，然后再放入试管继续
培育。分割成的部分胚胎有的只有两个细胞，照样会不断分裂，发育成新的
胚胎。这些新胚胎照样可以植入普通乳牛的子宫，发育成良种牛犊而来到世
间。
这手高招称为胚胎分割。有了它，试管婴儿技术如虎添翼，可以迅速地
为人类提供大量的良种牛、良种马、良种羊、良种猪……有人断言，要不了
多长时间，动物育种技术将彻底更新，全世界的畜牧业将是另一种模样。
酒与发酵工程
酿酒与科学
“发酵工程”这个名词，问世至今不过一二十年光景。你初次接触这个
名词时是怎么一个印象？宏伟壮观，还是深邃莫测？
如果有人告诉你，实质上，发酵工程时时刻刻在你身边运行着，发酵工
程的产品早在千百年前就已飞入了每家每户，也许你会大吃一惊。
不知道你家有没有买来酒药做酒酿的经历。如果你的家长是此中高手，
那么做成的酒酿一定又甜又香，可以让你大饱口福，吃个心满意足。
也许你家还会自己做酸牛奶，还会做风味独特的臭冬瓜、霉千张（如果
你们是浙江人的话……）
做酒酿，做酸牛奶，做臭冬瓜、霉千张，这些就是发酵工程。当然，这
是最简单、最原始的发酵工程。
这类原始发酵工程，产品是丰富多彩的，而且早已进入千家万户。可以
向你举出一大堆例子：啤酒、黄酒、白酒、豆瓣酱、甜面酱、乳腐、奶酪、
醋、酱油……
我们不妨来回顾一下人类的文明史。
我国 4000 多年前的龙山文化时期，就有了关于酿酒的文字记载：
近 3000 年前写成的《周礼》上，提到酱的食用：
6000 年前的古巴伦人，已经会酿造类似于啤酒的饮料；
奶酪的诞生，不论在外国还是在中国（见于《汉书》。都有了 2000 多年
的历史。
可见，发酵工程确实源远流长，它是伴随着人类文明的脚印，一步一步
发展起来的。
话虽如此，酿酒、制酱、做奶酪等等，毕竟是原始状态的发酵工程。在
人类文明史上，那数千年的漫漫长途中，发酵工程的进步甚是缓慢。转折点
出现在 19 世纪后叶，从那时起，发酵工程开始突飞猛进了。
对于这一转折的出现，有两个人是值得一提的。
一位是 17 世纪的列文虎克，荷兰人。
列文虎克是显微镜的发明者之一。经过艰苦的探索，他制作出了能放大
2000 倍的显微镜。1683 年，他在显微镜下发现了细菌的存在。从此，微生物
世界向人类敞开了大门。人们逐渐认识到，生命世界中，在动物界、植物界
之外还有个“第三世界”——微生物界，包括细菌、酵母菌、霉菌、病毒……
另一位是 19 世纪的巴斯德，法国人。
到 19 世纪中叶，欧洲的酿造业已有相当规模，但工艺、设备仍很陈旧。
酿酒过程中时常发生的变质问题成了酿造业的心腹之患。法国化学家、微生
物家巴斯德对酒类变质问题进行了深入的研究。1857 年，他提出了著名的”
发酵理论”，即：“一切发酵工程都是微生物作用的结果。”
根据巴斯德的研究，酿酒是发酵，是微生物在做贡献；酒变质也是发酵，
是另一类微生物在作祟。人们可以用加热处理等方法杀死有害的微生物来防
止酒变质，还可以把发酵的微生物分离出来，通过人工培养，随心所欲地诱
发各种类型的发酵，获得所需的发酵产品。从此，酿造业有了科学的理论，
产品也从酒类发展为酒精、丙酮、丁酸、柠檬等化学物，发酵工程出现了第
一次飞跃。
列文虎克和巴斯德是发酵工程的功臣。
微生物的本领
发酵工程的主角是微生物。
微生物是一种通称，它包括了所有形体微小、结构简单的低等生物。从
不具有细胞结构的病毒，单细胞的立克次氏体、细菌、放线菌，到结构略为
复杂一点的酵母菌、霉菌，以及单细胞藻类（它们是植物）和原生动物（它
们是动物）等，都可以归入微生物。与发酵工程有关的，主要是细菌、放线
菌、酵母菌和霉菌。
一提到微生物，有些人就会皱起眉头，感到憎恶。因为他们想到是微生
物带来了人类的疾病，带来了植物的病害和食物的变质。其实，这种感情是
不太公正的。对人类而言，大多数微生物有益无害，会造成损害的微生物只
是少数。就总体来说，微生物肯定是功大于过，而�